Saya telah menimbun sebiji kuning bunga kuning di meja saya selama beberapa minggu yang lalu, bukan kerana buah-buahan ini sangat cantik untuk dilihat tetapi lebih sebagai sumber keseronokan penciuman yang dalam. Diwarnai dengan aroma buah-buahan bunga nanas, pir, dan mawar, saya hampir yakin bahawa memasak quinces akan menjadi malu … sehingga saya mendapat mereka ke dalam periuk dan ke sudu.
Saya ingin membuat sesuatu yang kita boleh nikmati selama Thanksgiving minggu depan, dan sebagainya ini quince chutney spiced dilahirkan. Apabila dimasak, daging kayu berkayu, quince itu mengambil tekstur jammy yang menyenangkan dan warna ambar. Saya termasuk beberapa ceri kering yang manis sebagai pelengkap manis kepada kualiti kuih pedas quince, manakala gula perang dan cuka sari apel memberikan citarasa rasa manis yang tajam.
Sebagai aroma yang merebak dari cerun simmering mengisi dapur, anda mungkin tergoda untuk menggali ke dalamnya sebaik sahaja ia selesai memasak. Tetapi untuk rasa yang terbaik, biarkan ia duduk di dalam peti sejuk selama beberapa hari untuk lembut dan mendalam. Saya merancang untuk berkhidmat di chutney pada pinggan keju dan bersama dengan sos cranberry pada makan malam Thanksgiving. Ia juga akan membuat penyebaran surgawi untuk sandwich keju panggang atau pembuka selera pastri cepat.
Quince Chutney
Membuat kira-kira 3 cawan
- 1 sudu
minyak canola
- 1
besar bawang merah, cincang
- 1 cengkih
bawang putih, cincang
- 1 1/2 pound
quinces (kira-kira 3), dikupas, dibakar, dan diced *
- 1/2 cawan
kering Bing (atau manis lain) ceri, dicincang
- 1 1/2 cawan
gula perang ringan yang dibungkus longgar
- 3/4 cawan
epal sider cuka
- 1 sudu teh
halia segar parut
- 3
buah karam hijau, dihancurkan
- 3
lada hitam, dihancurkan
- 1
kulit kayu manis
Panaskan minyak canola dalam periuk dalam, tidak reaktif (keluli tahan karat atau enamel) di atas api sederhana. Masukkan bawang merah dan bawang putih dan masak, kacau kerap, sehingga bawang merah adalah lut.
Masukkan bahan-bahan lain ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba ke rendah dan reneh, ditemui, kacau sekali-sekala, selama kira-kira sejam atau sehingga konsistensi tebal dan jammy.
Hidangkan chutney pada suhu bilik.
Nota Resipi
Boleh disejukkan sehingga 2 minggu.
* Nota: Satu cara untuk melakukan ini adalah menggunakan alat pengupas sayur untuk mengeluarkan kulit. Kemudian, dengan pisau tukang masak, potong buah dengan separuh memanjang dan potong setiap setengah menjadi baji 3-4. Gunakan pisau paring untuk memotong teras. Kemudian dadu dengan pisau tukang masak itu. Buah akan mengoksidakan dan coklat dengan cepat, tetapi ini tidak menjadi masalah ketika membuat chutney.
Berkaitan: Pembuat Makanan Pembuat: Pear dan Currant Chutney
(Imej: Emily Ho)