Apa yang anda dapat apabila anda menggabungkan jagung ungu, buah, dan rempah ungu? Chicha morada, pukulan Peru yang menyegarkan yang mungkin menjadi pokok minuman musim panas baru anda!
Gloriously-hued chicha morada adalah minuman Andean yang diperbuat daripada jagung ungu, atau maíz morado. Minuman berasaskan jagung telah wujud di rantau ini sejak zaman Pra-Columbus, dan yang ini mempunyai buah, tajam, nota spiced dari penambahan bahan seperti nanas, epal, kapur, kayu manis, dan ulas. Berkhidmat sejuk, ia membuat pukulan yang tidak beralkohol yang lazat – atau menyemarakkannya dengan pisco untuk versi yang menggembirakan, grapey. Makan dengan antioksidan dan anthocyanin, jagung ungu juga mempunyai banyak manfaat kesihatan yang berpotensi.
→ Cari ia: Jagung ungu kering atau maíz morado biasanya terdapat di pasaran Amerika Latin yang dipenuhi dengan baik, atau dalam talian di La Tienda.
Resipi untuk chicha morada berbeza antara tempat dan individu. Ini adalah berdasarkan resipi yang dikongsi bersama oleh penduduk Los Angeles, Marina Hayes, yang membesar dengan mengunjungi restoran Peru di mana dia jatuh cinta dengan cermin mata besar. “Kayu manis dan cengkih ringan wangi jus ungu yang mendalam dan hasilnya adalah minuman yang unik yang saya hanya gila,” kata Marina. Semasa dia semakin tua, Marina mengembangkan resipi sendiri berdasarkan penyelidikan blog makanan asing dan petunjuk gleaning daripada rakan-rakan.
Saya suka versi beliau, yang sangat berperisa – sempurna untuk tembakan pisco – dan sepenuhnya disesuaikan dalam jabatan manis. (Marina suka gula sawit, saya menggunakan madu.) Saya juga suka bagaimana kaedahnya menggunakan hanya rhinas nanas dan teras, bahagian-bahagian yang biasanya akan membazir. Anda boleh makan sisa nanas secara berasingan, atau saya lakukan: potong ke dalam ketulan, beku, dan gunakan sebagai “ais kiub” untuk chicha morada.
Marina membuat dua atau tiga galon chicha morada setiap minggu pada musim panas, dan dengan banyak hari yang panas, saya tidak akan terkejut jika saya mula melakukan perkara yang sama. Resipi ini banyak membuat, dan walaupun ia pastinya boleh dibelah dua, mendidih chicha morada tidak memanaskan dapur, jadi saya merasa berbaloi untuk membuat kumpulan yang lebih besar sekaligus.
Chicha Morada
Membuat kira-kira 2 gelen
- 2
(15 ounce) beg jagung ungu kering (maíz morado)
-
Rindang dan teras dari satu nanas yang besar, masak (lihat Cara Memotong Nanas Seluruh)
- 2
epal Granny Smith tart, berpuas hati
- 1
menyebarkan sudu besar seluruh ulas
- 4
Ceylon kayu manis kayu, pecah (juga dipanggil kayu manis Mexico atau canela, boleh menggantikan 2 hingga 3 tong kayu manis Cassia)
- 2 gelen
tambah 1 cawan air
-
Jus 5 limau
-
Jus 3 lemon
-
Pemanis pilihan anda: gula aren, gula putih, sirap sederhana, nektar agave, madu, dan lain-lain.
Campurkan jagung ungu, sisa nanas, epal, ulas, kayu manis, dan air dalam stok besar. Bawa hingga mendidih, tutup periuk, dan biarkan menjadi reneh. Rebus, tertutup, selama 45 minit dan kemudian menemui periuk dan terus merayap selama 30 minit lagi.
Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk ke suhu bilik (atau biarkan duduk semalaman untuk rasa yang lebih sengit). Strain dan buang pepejal.
Kacau dalam limau dan jus lemon. Manis secukup rasa. Letakkan dalam peti sejuk sehingga sejuk dan berkhidmat di atas ais. Hiaskan dengan limau atau cincang epal dan nanas, jika dikehendaki.
Nota Resipi
Untuk memberi chicha morada rasa yang lebih rumit, anda boleh menambah rempah-rempah seperti bintang anise, allspice, atau pala, serta buah-buahan seperti prun, ceri kering, aprikot, quince segar, atau membrillo paste.
Pukulan boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu.
Berdasarkan resipi dari Marina Hayes. Terima kasih, Marina!
(Imej: Emily Han)