(Kredit imej: Leela Cyd)
Ketika datang untuk makanan untuk perayaan Malam Tahun Baru, anda boleh pergi untuk makan malam penuh atau memilih gigitan dan camilan untuk kuasa sepanjang malam. Kini, perkara yang menarik tentang pilihan gigitan dan camilan adalah anda mendapat gigitan dan menggigit sepanjang malam. Dan tiada makanan meminjamkan dirinya kepada idea seperti samosa yang dibuat dengan baik.
Ini samosas adalah salah satu barangan pertama yang berpangkalan di Atlanta, chef Asha Gomez yang dicipta untuk tempat makan siangnya, Spice To Table, dan perkara pertama yang muncul di menu Malam Tahun Baru India Selatan kami. Tidak seperti samosas tradisional, mereka dibuat dengan pastri puff untuk kegunaan yang rumit, tidak stabil, walaupun pengisiannya penuh dengan bahan-bahan dan rasa India Selatan. Seperti yang suka dikatakan oleh Asha, “Ini adalah tentang evolusi rasa, bukan gabungan.”
(Kredit imej: Leela Cyd)
Isi sebagai Anda Sila
Keindahan samosas adalah kepelbagaian mereka, jadi mengambil kesempatan daripada semua yang mereka tawarkan. Asha berkongsi tiga tampalan untuk samosas dan kami sangat tertekan untuk mengatakan ya kepada hanya satu, jadi ia adalah tiga yang anda dapatkan. Hooray!
- Sirloin dan Sweet Pea: Campuran hangat ini dibumbui dengan jalapeños segar untuk memanaskan dan mendapat segelas besar cilantro cincang untuk rasa segar dan herba.
- Ayam Kari: Isi-siapa yang mengisi, pilihan ini adalah pilihan yang tepat jika anda mempunyai beberapa anak yang hadir, kerana ia tidak terlalu berat pada panas.
- Mango dan Jaggery: Satu kegemaran brunch di restoran Asha, hidangan pencuci mulut ini menggunakan mangga segar atau beku supaya anda boleh membuatnya sepanjang tahun. Anda akan menyukai nota kehangatan benih jintan segar menambah keemasan semulajadi mangga dan lebih kaya, nota karamel jaggery.
Walaupun mana-mana tampalan yang disenaraikan di atas membuat snek tiga gigitan sesiapa pun akan senang untuk mengambil bahagian, anda pasti boleh menggunakan pengisian kegemaran anda sendiri dalam samosas ini. Untuk menyimpannya dalam sekolah yang sama dari bahan-bahan lain pada menu ini, cuba masukkan campuran garam masala ke dalam pengisian anda.
Nisbah tepat dan ramuan garam masala berubah dari jenama ke jenama dan isi rumah kepada isi rumah, jadi cari sesuatu yang anda suka dan eksperimen dari sana. Terlepas dari gabungan anda tiba, garam masala akan selalu melakukan tugasnya untuk menambahkan kehangatan dan kedalaman ke apa pun yang ditambahkan ke.
Malam Tahun Baru India Selatan
Kami bernyanyi pada tahun baru dengan pecah rasa dan warna dan menu dari buku masakan Asha Gomez yang dirayakan, Dua Selatan Saya. Diilhamkan oleh perarakan di rumah di Kerala dan rumahnya di Atlanta, Asha mencipta resipi yang menceritakan kisah-kisah bagaimana kedua-dua budaya dan tradisi memasak bertindih untuk mencipta makanan yang dimilikinya di perhiasan India yang berpusat di Atlanta, Spice To Table.
Puff Pastry Samosa Pockets dengan Sirloin & Pea Filling
Membuat 6 poket samosa
- Untuk pengisian sirloin dan kacang:
- 2 sudu
minyak canola
- 1
bawang merah sederhana, dikupas dan dicincang halus
- 3
jalapeños, biji dan cincang halus
- 2 sudu teh
serbuk bawang putih (tiada garam)
- 1 sudu teh
lada hitam tanah liat segar
- 2 sudu teh
ketumbar tanah
- 1/2 sudu teh
kunyit kering tanah
- 1 sudu teh
garam kosher
- 1 pound
sirloin daging lembu
- 1/2 cawan
kacang hijau segar atau beku
- 1/2 cawan
daun cilantro segar, dicincang
- Untuk pastri puff:
- 1
telur besar, dipukul
- 1 sudu
susu keseluruhan
- 1
(14×9 inci) lembaran beku puff beku (dua pakej 14 ounce), dicairkan tetapi masih sejuk
Panaskan minyak dalam kuali sederhana di atas api sederhana sehingga berkilauan. Tambah bawang merah dan jalapeños dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang merah mula coklat, kira-kira 5 minit. Masukkan serbuk bawang putih, lada hitam, ketumbar, kunyit, dan garam dan terus masak, kacau selama 1 minit.
Tambah sirloin dan kacang dan masak, kacau sering, sehingga daging lembu dimasak dan sebahagian besar jus telah menguap, kira-kira 8 minit. Kacau dalam ketumbar dan keluarkan dari haba. Sediakan untuk menyejukkan sepenuhnya.
Susun rak di tengah-tengah ketuhar dan haba hingga 400 ° F. Gariskan kertas penaik besar dengan kertas kertas dan sisihkan.
Dalam mangkuk kecil, pukul telur dan susu bersama-sama untuk mencuci telur dan ketatkan.
Letakkan pastri jeruk di papan pemotong. Potong adunan 6 (4 1/2 hingga 4 1/2 inci) adunan. Letakkan kira-kira 1 1/2 sudu makan dengan mengisi separuh bahagian bawah setiap adunan persegi. Lipat doh ke atas pengisian, perlahan-lahan menekan mana-mana poket udara, kemudian kelimian tepi ditutup dengan garpu. (Membekukan apa-apa sisa yang mengisi dalam bekas kedap udara sehingga 1 bulan.)
Letakkan samosas 2 inci di atas lembaran penaik. Berus setiap samosa dengan mencuci telur.
Letakkan lembaran penaik dalam peti sejuk selama beberapa minit sebelum dibakar untuk menegakkan mentega. Mentega yang sejuk akan mencairkan perlahan-lahan, menghasilkan stim seperti poket yang dibakar, yang membuat roti segar, bahkan pastri dan bukannya satu yang miring dan lembek.
Bakar samosa sehingga bengkak dan coklat, kira-kira 15 minit.
Nota Resipi
Puff pastry: Cari pastri buas siap di bahagian beku, terutamanya jenama yang dibuat dengan semua mentega dan bukannya minyak. Mereka akan mempunyai rasa yang lebih kaya, dan doh akan menghasilkan lapisan pastri yang bagus.
Dicetak semula dengan kebenaran daripada Dua Selatan Saya: Menggabungkan Perisa India ke Dapur Selatan © 2016 oleh Asha Gomez dengan Martha Hall Foose, Running Press.
Puff Pastry Samosa Pockets dengan Pengisian Ayam Kari
Membuat 6 poket samosa
- Untuk pengisian ayam kari:
- 1/4 cawan
minyak canola
- 1
bawang kuning besar, dihiris nipis
- 1 sudu
dikupas, halia segar dicincang halus
- 2 sudu teh
bawang putih halus dicincang
- 1 sudu
paprika
- 1 1/2 sudu teh
garam masala
- 1 sudu
pes tomato
- 1 sudu teh
garam kosher
- 1/4 cawan
air
- 1 pound
dada ayam tanpa kulit, dipotong menjadi kepingan 1/2 inci
- Untuk pastri puff:
- 1
telur besar, dipukul
- 1 sudu
susu keseluruhan
- 1
(14×9 inci) lembaran beku puff beku (dua pakej 14 ounce), dicairkan tetapi masih sejuk
Panaskan minyak dalam kuali sederhana di atas api sederhana sehingga berkilauan. Masukkan bawang dan masak sehingga keemasan coklat, 4-5 minit. Masukkan halia dan masak untuk satu minit lagi, kacau sentiasa. Masukkan bawang putih, paprika, garam masala, pes tomato, garam, dan air. Campurkan dengan baik sehingga semua bahan dimasukkan, kemudian reneh selama 2 minit.
Masukkan ayam dan masak, kacau sering, sehingga ayam dimasak, kira-kira 8 minit. Cecair-cecair itu harus dihembuskan pada masa ini. Keluarkan dari haba dan sejuk sepenuhnya.
Pindahkan campuran ayam ke pemproses makanan yang dilengkapi dengan lampiran bilah dan nadi 4 hingga 5 kali. Keluarkan dari pemproses makanan dan teruskan dengan mengisi samosas.
Isi dan bakar samosas: Susun rak di tengah-tengah ketuhar dan haba hingga 400 ° F. Gariskan kertas penaik besar dengan kertas kertas dan sisihkan.
Dalam mangkuk kecil, pukul telur dan susu bersama-sama untuk mencuci telur dan ketatkan.
Letakkan pastri jeruk di papan pemotong. Potong adunan 6 (4 1/2 hingga 4 1/2 inci) adunan. Letakkan kira-kira 1 1/2 sudu makan dengan mengisi separuh bahagian bawah setiap adunan persegi. Lipat doh ke atas pengisian, perlahan-lahan menekan mana-mana poket udara, kemudian kelimian tepi ditutup dengan garpu. (Membekukan apa-apa sisa yang mengisi dalam bekas kedap udara sehingga 1 bulan.)
Letakkan samosas 2 inci di atas lembaran penaik. Berus setiap samosa dengan mencuci telur.
Letakkan lembaran penaik dalam peti sejuk selama beberapa minit sebelum dibakar untuk menegakkan mentega. Mentega yang sejuk akan mencairkan perlahan-lahan, menghasilkan stim seperti poket yang dibakar, yang membuat roti segar, bahkan pastri dan bukannya satu yang miring dan lembek.
Bakar samosa sehingga bengkak dan coklat, kira-kira 15 minit.
Nota Resipi
Puff pastry: Cari pastri buas siap di bahagian beku, terutamanya jenama yang dibuat dengan semua mentega dan bukannya minyak. Mereka akan mempunyai rasa yang lebih kaya, dan doh akan menghasilkan lapisan pastri yang bagus.
Dicetak semula dengan kebenaran daripada Dua Selatan Saya: Menggabungkan Perisa India ke Dapur Selatan © 2016 oleh Asha Gomez dengan Martha Hall Foose, Running Press.
Puff Pastry Samosa Pockets dengan Mango and Jaggery Filling
Membuat 6 poket samosa
- Untuk pengisian mangga dan jaggery:
- 3 sudu
mentega tanpa garam
- 3 sudu
jaggery dicukur
- 1/2 sudu teh
biji jintan keseluruhan
- 2 1/2 cawan
mangga mangga segar atau beku 1/4 inci
- Untuk pastri puff:
- 1
telur besar, dipukul
- 1 sudu
susu keseluruhan
- 1
(14×9 inci) lembaran beku puff beku (dua pakej 14 ounce), dicairkan tetapi masih sejuk
Cairkan mentega dan jaggery dalam periuk sederhana di atas api sederhana. Tambah jintan dan mangga dan masak sehingga cecair telah menguap dan mangga itu berkilat dan disalut dengan jaggery, 8 hingga 10 minit. Keluarkan dari haba dan sejuk sepenuhnya. Teruskan dengan mengisi samosas.
Isi dan bakar samosas: Susun rak di tengah-tengah ketuhar dan haba hingga 400 ° F. Gariskan kertas penaik besar dengan kertas kertas dan sisihkan.
Dalam mangkuk kecil, pukul telur dan susu bersama-sama untuk mencuci telur dan ketatkan.
Letakkan pastri jeruk di papan pemotong. Potong adunan 6 (4 1/2 hingga 4 1/2 inci) adunan. Letakkan kira-kira 1 1/2 sudu makan dengan mengisi separuh bahagian bawah setiap adunan persegi. Lipat doh ke atas pengisian, perlahan-lahan menekan mana-mana poket udara, kemudian kelimian tepi ditutup dengan garpu. (Membekukan apa-apa sisa yang mengisi dalam bekas kedap udara sehingga 1 bulan.)
Letakkan samosas 2 inci di atas lembaran penaik. Berus setiap samosa dengan mencuci telur.
Letakkan lembaran penaik dalam peti sejuk selama beberapa minit sebelum dibakar untuk menegakkan mentega. Mentega yang sejuk akan mencairkan perlahan-lahan, menghasilkan stim seperti poket yang dibakar, yang membuat roti segar, bahkan pastri dan bukannya satu yang miring dan lembek.
Bakar samosa sehingga bengkak dan coklat, kira-kira 15 minit.
Nota Resipi
Puff pastry: Cari pastri buas siap di bahagian beku, terutamanya jenama yang dibuat dengan semua mentega dan bukannya minyak. Mereka akan mempunyai rasa yang lebih kaya, dan doh akan menghasilkan lapisan pastri yang bagus.
Dicetak semula dengan kebenaran daripada Dua Selatan Saya: Menggabungkan Perisa India ke Dapur Selatan © 2016 oleh Asha Gomez dengan Martha Hall Foose, Running Press.
