(Kredit imej: Faith Durand)
Apabila saya melawat penulis buku masakan dan blogger Mallika Basu di rumahnya di London tahun lepas, saya mendapati dia bersedia dan menunggu untuk mencambuk satu kumpulan pudla, krew chickpea dengan cilantro, cabai hijau, dan halia – ruji sarapan pagi yang cepat dan mudah yang sering dilakukannya untuk keluarganya. Saya suka betapa ringan namun memuaskan panci vegan bebas ini, pancake vegan, lembut di tengah, dan dengan kelebihan tajam.
Saya bertanya kepadanya untuk resipi dan cuba batch di dapur saya sendiri, dan di sini adalah untuk anda hari ini.
(Kredit imej: Mallika Basu)
Di blognya, Mallika menggambarkannya sebagai “pancake gurih pedas” yang dibuat tepung chickpea (dikenali sebagai besan, atau tepung gram, dalam masakan India). Ini menjadikan mereka adik socca, roti bakar kacang chickpea yang terdapat di Selatan Perancis.
Rasa pudla, walaupun, lebih spekulasi daripada socca, dengan cabai hijau keseluruhan di adonan, dan segelintir ketumbar, belum lagi banyak halia parut. Ia membuat sarapan pagi yang indah, bersama-sama dengan cilantro sederhana dan cincang pudina, seperti yang ini.
Tetapi pudla masih mempunyai perkara lain yang sama dengan socca: ia bebas gluten (dengan syarat tepung chickpea anda adalah 100% bebas gluten, tentu saja), dan vegan. Krep seperti ini kini merupakan salah satu daripada resipi saya semasa mengendalikan rakan bebas gluten; ia begitu gurih dan memuaskan, dan dengan hash kentang sarapan pagi dan sayur-sayuran sautéed, ia menjadi hidangan brunch yang sangat menarik.
(Kredit imej: Faith Durand)
Nota Tester
Beberapa nota mengenai resipi ini, setelah menjadikannya di dapur saya sendiri. Ada beberapa petua di sini untuk mendapatkannya tepat pada masanya, tetapi jangan terintimidasi oleh mereka: ini adalah sangat mudah dan sama ada mereka menjadi tebal, nipis, renyah, atau lembut, mereka akan menjadi lazat!
- Pengukuran resipi: Saya menukarkan senarai bahan Mallika dari berat dan lebih banyak ukuran gaya British. Saya meninggalkan arahannya sepenuhnya ketika dia menulisnya.
- Garam: Mereka agak asin kali pertama saya mencuba mereka – dan kemudian saya sedar (duh) bahawa satu sudu di England bermakna sedikit lebih daripada satu sudu dalam pengukuran Amerika. Saya menukar ukuran garam di bawah kepada jumlah yang lebih tepat.
- Mencari tepung chickpea: Saya hanya dapat mencari tepung chickpea di kedai runcit India atau Mediterranean (saya masih membelinya di kedai runcit India, di mana ia murah dan masuk dalam beg besar – biasanya dilabel besan atau gram tepung.) Tetapi sekarang ia lebih banyak terima kasih kerana peningkatan masakan bebas gluten. Cari dari Bob Mill Red atau jenama lain di bahagian penaik bebas gluten di mana-mana kedai runcit utama.
- Mengurus haba dapur: Caranya dengan ini, seperti apa-apa pancake atau krep, mengawal dan menguruskan haba dapur. Saya mula menghangatkan pasangan sehinggalah saya mendapat genggaman itu, tetapi saya cuba untuk menjaga panas sehingga cukup tinggi untuk mendapatkan pinggir tajam pada lempeng.
- Keterlambatan konsisten: Trik lain yang datang dengan latihan dengan pancake seperti ini adalah mendapatkan adunan untuk konsistensi yang tepat. Mine bermula sedikit wee terlalu tebal, yang bermakna mereka tidak menjatuhkan sama sekali. Saya menipis adunan dengan sedikit air, dan itu membantu banyak.
- Bila hendak menjadikannya: Caranya dengan mengetahui kapan untuk menukarkan pancake mencari sedikit liang di atas pancake. Kemudian anda tahu mereka sudah bersedia.
- Minyak: Saya suka bagaimana Mallika menyimpan kuantiti minyak yang rendah ini dengan menggunakan semburan masakan dan bukannya banyak minyak atau minyak yang digunakan dalam resipi lain yang saya cuba. Tetapi jika anda berasa seperti memanjakan pada suatu pagi, masaklah dengan seberapa banyak mentega atau minyak yang anda suka!
Pudla (Indian Chickpea Crepes)
Membuat 8 crepes
- 1 1/3 cawan
(150 gram) tepung chickpea
- 1 cawan
air
- 1
cabai jari hijau
- 1 cawan
daun cilantro segar, longgar dibungkus
- 1 inci
halia segar
- 2 sudu teh
garam
- 1/2 sudu teh
serbuk cili
-
Semburan semburan minyak
Dalam mangkuk besar, masukkan besan, garam, serbuk cili. Tuangkan cili dan ketumbar [cilantro] dengan halus dan tuangkan dan jauhkan di dalam halia. Campurkan dalam air yang mengeluarkan sebarang benjolan yang mungkin terbentuk. Taktil adalah yang terbaik – saya hanya melakukan ini dengan jari saya! Apabila anda mempunyai campuran yang lebih halus, biarkannya duduk sekurang-kurangnya setengah jam atau jika anda boleh sehingga dua jam.
Apabila anda sudah bersedia untuk makan, dapatkan tawa atau kuali dengan api yang sangat tinggi dengan gerimis minyak atau semburan, kemudian mengurangkan haba ke medium yang tinggi. Dengan menggunakan senduk, sudu yang membantu adunan ke tengah tawa, berpusing-pusing dengan perlahan dengan pemegang untuk menyebarkannya sekata mungkin dalam lingkaran.
Masak selama 10 saat di satu sisi, kemudian flipkannya dengan spatula dan masak di sebelah yang lain. Keluarkan Pudla dan mula lagi dengan yang lain. Kuncinya adalah untuk meniup minyak di pinggir kuali sebelum anda memasak Pudla yang akan datang. Ia boleh menjadi urusan berminyak, jadi saya lebih suka menggunakan semburan minyak.
Makan panas, panas, panas berlumuran di chutney ketumbar.
Nota Resipi
Resipi oleh Mallika Basu. Digunakan dengan kebenaran.
Lawati Mallika Online
- Lawati blognya: Memasak India Cepat
- Cari buku beliau: Miss Masala: Memasak India Asli untuk Hidup Sukar
- Ikuti dia di Twitter: @Miss_Masala