(Kredit imej: Faith Durand)
Walaupun saya tidak dapat mengklaim kredit untuk resipi ini (saya mendapatnya dari rakan, yang mendapatnya dari rakan lain, dan jadi ia pergi …), ia dikenali di bahagian-bahagian ini sebagai “kek cranberry anda.” Seperti yang ditanya oleh ibu saya minggu lalu, “Adakah anda membawa kek cranberi kepada Kesyukuran?” Dan kakak saya berkata, “Anda lebih baik menyelamatkan beberapa kek cranberry untuk saya.”
Tetapi ia bukan maklumat proprietari. Kek cranberry saya juga boleh menjadi kek cranberry anda.
(Kredit imej: Faith Durand)
Buat pertama kalinya saya membuat kek lembut, padat dan lezat ini akhirnya menjadikannya dua kali lebih banyak, hanya untuk tendangan. Saya tidak dapat mencukupi. Ia manis dengan serbuk emas, lembut dan lembab, padat tanpa berat, dengan letupan berair cranberry tart. Cranberry dibiarkan dengan bangganya dengan alat mereka sendiri – tidak ada mandi gula, tiada semangat jeruk. Hanya timbul buah-buahan masam merah dalam kue mentega.
Kek ini juga sedikit luar biasa dalam pembinaannya, sekurang-kurangnya untuk tukang roti seperti saya sendiri yang paling biasa dengan kek yang dipanggang dengan serbuk penaik. Ini adalah kue mentega lama yang bergaram bukannya dengan mencambuk telur dan gula bersama selama beberapa minit, sehingga mereka menjadi ringan dan meningkat dalam jumlah. Ini menghasilkan kek yang lazat dan lembut, dengan kekayaan sejenis buah klasik. (Saya suka mengatakan ini adalah buah bagi orang-orang yang bimbang akan merawat bahasa Inggeris yang baik.)
(Kredit imej: Faith Durand)
Jika anda mempunyai pengadun berdiri, prosesnya sangat mudah; ia datang bersama-sama dalam masa kira-kira 10 minit. Penaik mengambil masa lebih lama; bergantung kepada saiz kuali kek, ini boleh mengambil masa lebih kurang satu jam untuk membakar, tetapi saya berjanji ia berbaloi.
Anda boleh membakarnya dalam sebarang pan saiz yang anda suka; Saya bercampur-campur kali terakhir dengan satu kelompok berganda dan melakukan satu dalam bentuk spring biasa saya 10 inci, ditambah beberapa cupcakes dan kuali kecil. Saiz roti dan saiz cupcake yang lebih kecil menjadikan hadiah manis dan mudah untuk rakan-rakan dan rakan sekerja; Saya menyerahkan satu roti kepada kontraktor kami yang sangat berharga.
Apabila berkhidmat, saya sering menyembunyikan kek ini dalam krim karkas yang disemprotkan, tetapi kebelakangan ini saya telah membakarnya dengan topping pecan karamel dalam mentega dan gula perang. Atau cuba kenari, atau badam. Hanya cara lain untuk menjadikannya milik anda.
(Kredit imej: Faith Durand)
(Kredit imej: Faith Durand)
Kek Cranberry
Membuat satu cawan berbentuk 10-inci atau empat roti 4-cup atau 24 hingga 30 cupcakes
- 3
telur besar
- 2 cawan
gula
- 3/4 cawan
mentega unsalted, cubed dan melembutkan pada termperature bilik selama 1 jam
- 1 sudu teh
vanila
- 1 sudu teh
ekstrak badam, pilihan
- 2 cawan
tepung serbaguna
- 1 sudu teh
garam
- 2 1/2 cawan
cranberry (12-ons bag)
- Pilihan pecan pilihan:
- 1/4 cawan
mentega tanpa garam
- 1/4 cawan
gula perang gelap
- 1 cawan
pecan, tanpa pecah
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Minyak perlahan dengan panci springform 10 inci (atau koleksi kuali kecil. Ini membuat 10 hingga 12 cawan adunan.)
Gunakan pengadun berdiri atau pemukul tangan untuk mengalahkan telur dan gula sehingga sangat lancar dan meningkat dalam jumlah. Jika menggunakan pengadun berdiri, pukul pada kelajuan sederhana selama 4 hingga 7 minit, menggunakan lampiran cambuk. Jika menggunakan pemukul tangan, pukul pada kelajuan tinggi selama 6 hingga 8 minit. Campuran telur dan gula akan berganda dalam jumlah dan menjadikan kuning pucat, meninggalkan reben di atas adunan apabila anda mengangkat pemukul.
Pukul dalam mentega, vanila, dan ekstrak badam, jika menggunakan. Pukul selama 2 minit atau sehingga mentega disatukan dengan lancar.
Gunakan spatula untuk kali ganda dalam tepung, garam, dan cranberry. Adunan akan menjadi agak tebal. Spread perlahan ke dalam periuk yang disediakan.
Untuk menyediakan topping pecan pilihan, panaskan mentega dalam tumis saut pada api sederhana. Masukkan gula dan kacau. Masukkan pecan dan masak selama kira-kira 2 minit, kacau sehingga campuran mentega dan gula berkilat dan licin dan kacang disalut dengan mentega dan gula. Sebarkan ke atas adunan kek.
Bake 60 hingga 80 minit untuk springform. Untuk kuali yang lebih kecil, mula memeriksa selepas 30 minit, tetapi harapkan roti kecil untuk mengambil sekurang-kurangnya 40 minit. Khemah kue dengan foil dalam 30 minit terakhir baking untuk mengekalkan bahagian atas dari browning (ini amat penting untuk topping pecan).
Dingin selama 20 minit kemudian jalankan pisau di sekeliling pinggir kuali dan keluarkan kek. Sejuk selama sejam sebelum berkhidmat.
Nota Resipi
Kek menyimpan dan membeku dengan baik. Untuk menyimpan, balkan kek disejukkan sepenuhnya dalam bungkus plastik dan biarkan di tempat yang kering dan sejuk selama 1 minggu.
Untuk membekukan, bungkus kek yang disejukkan sepenuhnya dalam bungkus plastik dan kemudian kerajang. Membekukan sehingga 2 bulan. Dikeringkan pada suhu bilik, masih dibalut.
(Kredit imej: Faith Durand)
Hadiah Kue Cranberry
Untuk kek pembungkusan seperti ini, saya suka membakar mereka dalam mangkuk boleh guna tetapi cukup roti atau cupcake liners. Kemudian saya menggunakan beg merawat selophane (cari mereka di kedai kraf Michael atau lain-lain), label kertas kraf biasa, dan beberapa reben cantik untuk membungkusnya. Selophane membuat kek segar, dan reben dan tag sangat mudah.
- Bekalan Dapur Kertas Loji Pans, $ 7 di Amazon
- 4-Inch-by-9-Inch Clear Treat Bags, $ 2.99 di Amazon
- Wrapables 50 Hadiah Tags / Kraft Hang Tags, $ 10.59 di Amazon
- Kraf Amerika Solid Glitter Ribbon, Roll 3-Yard, $ 3.99 di Amazon