Sekiranya anda ingin tahu mengenai kehidupan bebas gluten, anda mungkin sudah mendapati diri anda melayari (dan melelehkan) blog glutenfreegirl.com Shauna James Ahern. Diagnosis dengan penyakit seliak selepas bertahun-tahun merasa sakit, Shauna mula memasak bebas gluten pada tahun 2005 dan blognya mendokumenkan percubaan kulinernya.
Sekarang, lebih dari enam tahun kemudian, glutenfreegirl.com dianggap sebagai salah satu blog teratas mengenai penyakit seliak, dan makanan pada umumnya. Buku keduanya, Gluten-Free Girl dan Chef, meneruskan jalan masakannya dengan halaman resipi, tip bebas gluten, dan banyak manifestasi cintanya untuk makanan.
Membaca Girl Gluten-Free dan Chef sebagai buku masakan adalah seperti menonton permainan bola sepak untuk melihat pakaian seragam – anda akan terlepas semua mata! Buku ini menceritakan kisah cinta melalui lensa makanan. Shauna telah didiagnosis dengan penyakit seliak selepas bertahun-tahun sakit, hari sakit, dan masa yang dihabiskan di hospital. Relaks pada diagnosisnya, dia menyelinap ke dunia memasak tanpa gluten dan mengasaskan sebuah blog untuk mengamalkan eksperimennya dengan makanan.
Suatu tahun dalam masa gembira ini dalam hidupnya, Shauna bertemu Daniel, seorang chef di restoran Seattle yang terkenal. Cara pemalu dan kegembiraannya bertemu dengan topik makanan. Tidak lama kemudian, dia menghiduinya dengan makanan yang akan dibawa pulang dari restorannya dan akhirnya dia belajar memikatnya dengan memasaknya, juga.
Ya, ada banyak buku mengenai penggantian tepung dan hidup tanpa gluten, tetapi apa yang membuat saya terpaku pada muka surat adalah deskripsi kepala Shauna (dan kadang-kadang Danny) tentang makanan yang mereka sukai. Kemudian, mereka menunjukkan kepada anda cara membuatnya!
Shauna bermula dengan salah satu makanan pertama Danny yang dimasak untuknya: kacang putih braised. Dia menunggu selama dia mampu untuk memakannya, membimbangkan apa yang akan dia lakukan jika mereka tidak merasakan kebaikan.
“Tetapi saya benar-benar suka lelaki ini, neraka, tidak seperti perkataan, saya sangat terkejut, sudah jatuh, kacau dia ke dalam hidup saya Tetapi jika dia tidak dapat memasak kacang?
Saya teragak-agak sebelum saya mencuba mereka, garpu separuh ke mulut saya. Di sinilah ia, masa kebenaran. Saya menutup mata saya dan mengambil gigitan. Lapisan pertama kacang-kacangan itu terasa tajam terhadap gigi saya, tetapi apabila saya mengecil, kelembutan melesap. Saya menelan, mata saya masih ditutup, tetapi dalam keseronokan kali ini. Saya telah selesai. “
Resipi kacang putih yang direbus bukanlah cadangan makan selama 30 minit. Seperti kebanyakan resipi dalam buku itu, ia melibatkan masa dan persiapan. Tetapi bagaimana anda tidak mahu merasainya selepas membaca deskripsi itu?
Saya menghargai bahawa kebanyakan resipi dalam Gluten-Free Girl dan Chef secara semulajadi bebas gluten. Pasti, dia menggunakan penggantian di sana sini, tetapi kebanyakan hidangan tidak memerlukannya, dan itulah kesadaran yang datang kepada banyak orang yang makan bebas gluten.
• Cari buku: Gluten-Free Girl and the Chef (Wiley; September 2010) $ 19.77 di Amazon.
Kacang Putih Braised
1 gelas kacang cannellini kering, direndam semalaman dalam air sejuk
1 nok kecil keju Parmesan (kira-kira saiz separuh ibu jari)
3 cawan minyak zaitun (anda mahukan minyak ringan, bukan buah)
3 ulas bawang putih, dikupas
2 buah rosemary segar
4 hingga 5 sprigs thyme segar
Garam dan lada hitam segar
Tiriskan kacang. Tuangkan kacang ke dalam periuk besar bersama dengan kulit keju Parmesan. Tutup kacang dengan minyak dan setinggi api sederhana tinggi. Apabila minyak mula gelembung, pasangkan dapur ke tetapan paling rendah. Biarkan kacang reneh, dengan hanya gelembung sesekali naik ke permukaan, sehingga lembut dan lembut, 1 1/2 hingga 2 jam.
Throw bawang putih, rosemary, dan thyme ke dalam periuk. Musim dengan garam dan lada dan kacau segala-galanya. Dapatkan satu sudu penuh kacang, longkang minyak dari sudu, rasa kacang, dan musim dengan lebih banyak garam dan lada, jika perlu. Ambil periuk panas dan biarkan herba bercampur dengan kacang apabila minyak menjadi sejuk. Benarkan kacang dan minyak sejuk sebelum anda makan mereka, kira-kira 1 jam. Apabila anda menghidangkan kacang, longkangnya dari minyak. Rizab minyak dan simpan apa-apa kacang yang tidak dimakan dalam minyak di dalam peti sejuk.
Berkaitan: Bolehkah Anda Mengesyorkan Sumber Bebas Gluten yang Baik?
Pandangan yang dinyatakan dalam ulasan ini adalah pandangan peribadi pengulas. Kajian buku ini tidak ditaja atau dibayar untuk apa-apa cara oleh pengarang, penerbit, atau ejen yang bekerja bagi pihak mereka. Penerbit menyediakan buku untuk tujuan semakan.
(Imej dan resipi ihsan Wiley)