Saya pastinya seorang tukang masak sejuk. Malah pada musim bunga dan musim panas, saya tidak nampaknya akan berhenti memakan daging dan membakar kaserol. Makanan selesa pasti tema utama di dapur saya. Dan sambil meneroka masakan Selatan – yang merupakan makanan keselesaan utama dalam buku saya – adalah semangat saya, saya juga menikmati meneroka makanan keselesaan negara-negara lain.
Kerana itu Pasta Minggu di The Kitchn, saya fikir saya akan berkongsi salah satu resipi karbohidrat yang dimuatkan karbohidrat saya. Adalah adik tertua saya yang mula-mula memperkenalkan saya kepada Pastitsio, walaupun kita fikir ia adalah “bakar kerbau bakar” pada masa itu. Tidak sampai saya meneliti lagi resipi yang saya pelajari asal-usul Yunani yang sebenarnya. Dalam erti kata lain, ia hanya berputar pada lasagna, a.k.a. makanan keselesaan klasik.
Saya tidak akan mendakwa bahawa versi saya adalah sahih dengan apa cara, tetapi saya akan mengatakan ia agak lazat. Ini pastinya hidangan intensif buruh, kerana kebanyakan resipi gaya lasagna. Anda bermula dengan keraguan kambing kaya yang diminum dalam wain merah dan disalurkan dengan kayu manis. Kemudian anda membuat sos cheesy mornay diperkaya dengan kuning telur dan ditaburi dengan buah pala. Sos ini berlapis antara susunan ziti mi dan dibakar menjadi kaserol kompleks.
Saya mempunyai tetamu dari luar bandar hujung minggu ini, jadi pastitsio seolah-olah satu cara yang hebat untuk menarik perhatian. Lebih baik lagi, ini adalah salah satu daripada makanan yang dimakan sebaik hari selepas dimasak, jadi saya membuatnya sehari sebelum dan menunaikannya di dalam oven sebelum berkhidmat. Kami menikmatinya sebagai makanan tengah hari yang penuh dengan banyak sisa untuk snek malam lewat. Masih ada satu kepingan terakhir di dalam peti sejuk … Saya rasa ia mungkin membuat sarapan pagi yang cukup baik esok!
Pastitsio (Greek Pasta Bake)
Hidangan 8 hingga 10
- Untuk sos daging
- 2 pound
kambing tanah (atau daging lembu)
- 1 cawan
bawang cincang
- 3 ulas
bawang putih, cincang
- 1/2 cawan
wain merah kering
- 1/4 cawan
pes tomato
- 1 sudu
kayu manis
- 1/2 sudu teh
allspice
- 1
(28 ounce) boleh tomato keseluruhan, dicincang dengan cecair mereka
-
Garam kosher dan lada hitam segar
- Untuk bechamel
- 1/2 cawan
(1 batang) mentega unsalted
- 1 cawan
tepung serbaguna
- 4 cawan
susu keseluruhan, kacau
- 1 cawan
Parmesan segar (atau Kefalotyri jika anda dapat menemuinya)
- 3
kuning telur
-
Pala buah segar
-
Garam kosher dan lada hitam segar
- Untuk pasta
- 1 pound
pasta, seperti ziti atau penne
- 3 sudu
minyak zaitun yang baik
- 3
putih telur (dari kuning yang digunakan dalam bechamel)
- 1/4 cawan
Parmesan segar (atau Kefalotyri jika anda dapat menemuinya)
Panaskan ketuhar hingga 375 °.
Untuk membuat sos daging, panaskan beberapa sudu minyak zaitun dalam kuali besar atau gerabah di atas api sederhana hingga sederhana. Masukkan bawang dan tumis hingga lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama satu minit lagi. Tambah domba tanah dan masak sehingga tenggelam dan peras. (Saya mengeringkan sedikit lemak sebaik sahaja ia dilakukan.) Meningkatkan haba hingga tinggi, tuangkan dalam wain merah, dan biarkan masak sehingga wain merah dimasak. Kacau dalam pes tomato, kayu manis, dan allspice. Tambahkan tomato dengan jus mereka, mengurangkan haba, dan renehkan sos selama tiga puluh minit, kacau sekali-sekala.
Untuk membuat bechamel, cairkan mentega dalam periuk berat di atas api sederhana. Masukkan tepung dan pukul sehingga halus, kira-kira satu minit. Masukkan susu yang dicincang dan terus masak sehingga sos tebal dan jaket belakang sudu, kira-kira 5 – 8 minit. Buang dari panas dan kacau di kuning Parmesan dan telur. Musim dengan garam, lada, dan buah pala secukup rasa.
Untuk membuat pasta, masak mi sehingga hampir tidak boleh dilakukan. Tuang dan buang dengan minyak zaitun. Lipat putih telur dan Parmesan sehingga dicampur dengan baik.
Dalam hidangan casserole dengan sisi tinggi, separuh lapisan campuran mi di bahagian bawah hidangan, meliputi bahagian bawah sepenuhnya. Sebarkan jumlah keseluruhan sos daging di atas lapisan mi. Letakkan mi yang tersisa di atas sos daging. Tuangkan lapisan bechamel yang tebal di atas mi, ke bahagian atas hidangan kaserol (mungkin terdapat sedikit sisa).
Bakar kaserol sehingga bahagian atas bengkak dan coklat keemasan, kira-kira 45 minit. Ini sebaik-baiknya dihidangkan pada hari selepas dimasak, hanya panaskan semula dalam oven 325 ° sehingga dipanaskan. Jika makan hari, biarkan berehat selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum berkhidmat (ini akan membuat kepingan bersih.).
Berkaitan: Resipi: Ham & Linguine Casserole, Ibu semua Casseroles
(Imej: Nealey Dozier)