(Kredit gambar: Coco Morante)
Saya berani untuk tidak memutar garpu anda ke dalam hidangan pasta sederhana ini! Apabila periuk pasta anda sedang mendidih, anda berada kira-kira 10 minit jauhnya dari kebahagiaan noodly. Udang dan linguini yang kurus dibuang dengan sos krim tomato yang sangat cepat – yang harum dengan bawang putih, bawang merah, dan wain putih. Serius, apa yang tidak suka?
(Kredit gambar: Coco Morante)
Pasti udang merasakan seperti memperlakukan seperti itu, mungkin kerana saya tidak sering berfikir untuk membuatnya, atau mungkin kerana makan malam makanan laut adalah sedikit pemborosan. Atau mungkin ia adalah wain putih dan krim berat (hanya satu sudu setiap hidangan yang banyak untuk melapangkan mi dalam sos sutera), yang menambah kecanggihan dan kekayaan kepada sos tomato yang segar dan segar. Mungkin ia penting untuk digunakan dengan segelas Chardonnay yang garing, kering – anda sudah membuka botol untuk membuat hidangan itu, selepas semua!
Sama ada anda telah merancang ke hadapan dan mencairkan udang anda atau hanya menariknya keluar dari beku yang mendalam, anda boleh tarik ini bersama pada hari minggu, pasti. Sekiranya saya mendapat malam tadi, saya akan memindahkan beg udang dari peti sejuk ke peti sejuk. Sekiranya mereka dibekukan pepejal pada waktu makan malam, saya akan membuangnya ke dalam mangkuk dan letakkan di dalam sink, di bawah aliran air sejuk yang sangat perlahan. Bergantung pada saiz mereka, udang akan berkurang di mana saja dari tujuh hingga 15 minit, kira-kira jumlah masa yang diperlukan periuk air pasta anda untuk datang ke mendidih rolling.
Anda juga boleh menggunakan udang mentah yang sudah dimasak atau mentah – teruskan dan pilih pelbagai jenis yang anda dapat cari dalam saiz yang anda suka. Saya biasanya pergi untuk saiz yang agak kecil kerana mereka memasak dalam kilat. Yang saya gunakan untuk resipi ini dilabel “sederhana,” dengan kiraan 70 hingga 110 setiap paun. Pada carta saiz tradisional, udang ini akan diberi label “tambahan kecil” atau “kecil”. Bergantung pada angka dan bukan deskriptor apabila memilih pelabelan saiz udang anda adalah tidak konsisten, namun jumlah per-pound tidak berbohong.
Sekiranya anda menggunakan udang mentah, biarkan mereka merenung dalam sos sehingga mereka kebanyakannya merah jambu – penambahan akhir pasta paip-panas akan membantu mereka memasak sepanjang jalan. Udang yang telah dimasak boleh ditambah tepat bersama dengan pasta, kerana mereka hanya perlu dimanfaatkan dalam kuali.
(Kredit gambar: Coco Morante)
Pasta udang dengan Sos Wain Putih
Hidangan 4
- 1 pound
udang sederhana yang dikupas dan dimasak (70 hingga 110 paun) dikurangkan (lihat Nota Resipi)
- 1/4 cawan
krim tebal
- 3 quarts
air
- 1 sudu
garam laut
- 1 pound
linguine atau pasta lama lain
- 3 sudu
minyak zaitun
- 2
bawang merah, dicincang
- 1
bawang putih cengkih besar, cincang
- 1/2 sudu teh
garam laut
- 1/2 cawan
Chardonnay atau wain putih kering lainnya
- 2
sederhana (sekitar 1/2 paun) tomat Roma atau San Marzano, dihiris panjang melalui batang
-
Basil daun untuk hiasan (pilihan)
Keluarkan krim udang dan krim berat dari peti sejuk dan letakkan di kaunter untuk membolehkan mereka masuk ke suhu bilik semasa anda mempersiapkan sisa resipi.
Bawa air ke dalam mendidih dalam periuk pasta besar (5-6 liter) dengan api yang tinggi. Setelah air mendidih, tambahkan garam laut 1 sendok makan, kacau sehingga larut, kemudian tambah pasta. Bawa balik sehingga mendidih, panas rendah hingga sederhana tinggi, dan biarkan masak sehingga al dente, kira-kira 7 minit atau mengikut arahan pakej.
Larikan secawan air pasta ke dalam cawan ukur dan sisihkan, kemudian parit pasta menjadi colander.
Semasa pasta mendidih, sediakan sos. Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar di atas api sederhana sederhana. Masukkan bawang putih, bawang putih dan garam laut 1/2 sudu ke dalam kuali, dan tumis sehingga lembut dan lut, tetapi tidak ditenun, 3 hingga 5 minit. Tambah wain ke kuali dan kacau.
Menggunakan kotak parut atau parut rata, parut tomato, sebelah daging terhadap parut, terus ke dalam kuali. Daging tomato akan parut, tetapi kulitnya tidak akan. Buangkan kulit.
Kacau tomato ke dalam sos kuali dan bawa ke reneh. Masak sehingga sos telah menebal sedikit dan tiada aroma aroma mentah kekal, kira-kira 5 minit. Tambah pasta, udang, dan krim ke kuali, dan masukkan untuk menggabungkan. Sekiranya sos terlalu kering, masukkan percikan air pasta.
Gunakan pelayan pasta atau tong untuk mengatur pasta dalam hidangan individu, memutarnya ke dalam lingkaran sambil anda menempelkannya ke pusat setiap plat. Hiaskan dengan basil dan sediakan segera.
Nota Resipi
Udang defrosting: Sekiranya anda berfikir ke hadapan, pindahkan udang dari peti sejuk ke peti sejuk malam sebelum anda membuat resipi ini supaya mereka mempunyai masa untuk cair. Jika tidak, kosongkan udang itu ke dalam mangkuk dan letakkan di bawah air yang sejuk, lalu lenyap air; udang akan mengambil masa 7 hingga 15 minit untuk mencairkan.
Udang mentah: Sekiranya anda menggunakan udang mentah, masukkannya ke kuali sebelum anda menambah pasta dan krim. Tutup kuali dan biarkan mereka masak sehingga merah jambu di sekitar tepi, dengan hanya sentuhan tembus di tengah, 2 hingga 5 minit bergantung pada saiz mereka.