Malam yang lain, merenungkan bagaimana cara terbaik untuk membincangkan keju di dalam kekelaman minggu bertema pasta kami di The Kitchn, saya membayangkan hidangan cheddar-sarat. Lupakan parm atau pecorino, saya fikir. Bagaimana cheddar berada dalam pasta??
Jawapannya, saya boleh memberi jaminan kepada anda, adalah layak menulis. Seperti resipi, yang membuat cheddar menyanyi.
Pasta dan parma bersama-sama dengan lancar, nampaknya konyol bahkan mempersoalkan menggunakan keju lain sebagai pemenang. Cheddar dengan pasta tidak sepertinya sesuai dengan logik, tanpa mengira cintaku. Tetapi memandangkan kesinambungan saya terhadap semua perkara cheddar, saya terkejut saya tidak pernah fikir untuk mencubanya. Cheddar cair dengan indah, dan jika anda membeli versi lama, ia lebih rumit. Cheddar rumah ladang akan menjadi lazat dalam hal ini juga: sedikit lebih dahsyat dan gurih.
Saya berfikir untuk mencuba sesuatu yang mudah seperti Cacio e Pepe dengan cheddar dan bukannya pecorino, untuk menyerlahkan cheddar secara sendiri, tanpa perhiasan. Tetapi cheddar mempunyai ketajaman susu yang cerah – perkara yang unik untuk cheddar dan cheddar sahaja – dan saya ingin membangunkan resipi pasta yang akan menggabungkan unsur-unsur lain untuk melengkapkannya.
Jadi saya mula berfikir tentang kubis.
Kubis adalah rakan kongsi pasta yang kurang dimanfaatkan. Menumbuk dalam mentega dan dilemparkan dengan mi dan sebilangan besar lemon dan keju adalah salah satu cara terbaik untuk menikmati sayuran. Terutama jika anda dapat mencari seorang Savoy.
Ia hampir bersifat Ireland, gabungan kubis dan cheddar. Dan kubis itu membuatkan saya berfikir tentang kembang api yang dipanggang, lebih spesifik-jenis yang sesuai dengan tema Ireland juga. Saya rasa anda boleh memikirkan pasta ini sebagai gabungan Ireland, atau sekurang-kurangnya, sebagai ode kepada brassicas.
Kerana saya suka cheddar dengan hal-hal yang briny seperti zaitun, dan kerana kembang kol dan pelompat adalah sahabat semulajadi, pemerah goreng sepertinya cara sempurna untuk menyelesaikan semuanya. Dan selesai, kami lakukan.
Panggang kembang kol dan Kubis Panggang dengan Capers Goreng dan Cheddar
Hidangan 4
-
1/3 cawan ditambah 3 sudu minyak zaitun
- 1 kepala
kembang kol, dipotong, kacau, dan dipotong menjadi floret berukuran kecil
-
Garam kosher dan lada segar
- 2 sudu
mentega tanpa garam
- 1/2 kepala sederhana
Kubis Savoy (kira-kira 1 lb), dihiris dan tipis dihiris
- 1
besar bawang merah, dihiris
- 3 sprig
thyme
- 1/2 cawan
wain putih kering
- 1/4 cawan
pelepasan besar, kering, dibilas, dan kering
- 1/2 pound
pasta, seperti orecchiette
- 2 cawan
keju cheddar tajam parut
- 2 sudu
thyme segar, cincang kasar
- 1/2 cawan
pasli daun rata yang cincang kasar
Panaskan ketuhar hingga 425 ° F dengan rak di bahagian ketiga yang lebih rendah dan lembaran penaik pada rak.
Berhati-hati mengeluarkan lembaran pembakar panas dan gerimis dengan 1 sudu minyak zaitun. Masukkan kembang kol dan gerimis dengan 2 sudu minyak zaitun. Musim dengan bebas dengan garam dan lada dan kuali goncang untuk mengedarkan kembang kol di lapisan yang lebih baik. Kembalikan lembaran penaik ke ketuhar dan panggang sehingga panci emas, goncang pan di tengah, kira-kira 30 minit. Mengetepikan.
Sementara itu, dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi, cairkan mentega. Masak hingga cendawan ringan dan wangi, kira-kira 3 minit. Masukkan kubis, bawang merah, rumput thyme, dan jumlah garam dan lada yang sihat. Masak, kacau, sehingga kubis layu dan sangat emas, kira-kira 15 minit. Masukkan wain putih dan masak sehingga hampir hancur, mengikis bahagian bawah kuali ke deglaze. Matikan api sehingga siap untuk memasang pasta.
Dalam periuk kecil, baki haba 1/3 cawan minyak zaitun sehingga 350 ° F apabila dibaca dengan termometer gula-gula. Sebagai alternatif, anda boleh menguji minyak dengan berhati-hati menjatuhkan caper ke dalam kuali. Jika ia bersuara dengan kuat, minyak sudah siap. Tambah capers dan goreng sehingga segar dan ringan, kira-kira 2 minit. Menggunakan sudu slotted, pindahkan pelayar ke pinggan kertas yang dibarisi dengan tuala.
Dalam periuk besar air masin mendidih, masak pasta mengikut arah pakej. Tiriskan, menempah 1 cawan air pasta.
Masukkan pasta ke dalam kuali dengan kubis dan kembali kepada haba yang sederhana tinggi. Tambah keju dan kemudian air pasta, 1/4 cawan pada satu masa, sehingga pasta menjadi sedikit sosis. Lipat di kembang kol yang dipanggang, thyme dicincang, dan pasli. Musim rasa dengan garam dan lada tambahan. Teratas dengan penagih goreng dan berkhidmat dengan segera.
Nora Singley digunakan untuk menjadi tukang masak dan Pengarah Pendidikan di Kedai Keju Murray. Sehingga baru-baru ini dia seorang Chef TV di The Martha Stewart Show. Beliau kini seorang peniaga makanan bebas dan chef swasta di New York City.
Berkaitan: Mudah Resipi Musim Sejuk: Kubis Panggang dengan Bacon
(Imej: Nora Singley)