(Kredit imej: Kelli Foster)
Salah satu sup kegemaran saya adalah sup panas dan masam, dan saya terkejut untuk mengetahui bahawa ia benar-benar agak mudah – dan murah! – untuk membuat. Siapa yang akan menipu? Dipanggil suan la t’ang dalam bahasa Cina, ia mendapat tang dari penambahan cuka putih.
(Kredit imej: Kelli Foster)
Nota Tester
Biarkan saya berkongsi rahsia dengan anda – bukan hanya tanda resepi ini buat kali pertama saya membuat sup panas dan masam, tetapi ia juga menandakan kali pertama saya merasainya. Percayalah, tiada siapa yang lebih terkejut daripada saya. Walaupun saya makan apa-apa dan segala-galanya, selalu ada sesuatu tentang nama sup ini yang membuatkan saya di luar.
Apa resipi ini mengajar saya tentang sup panas dan masam – sekurang-kurangnya versi ini (yang saya mahu makan lagi dan lagi!) – adalah bahawa ia tidak panas, atau terutamanya masam. Sebaliknya, terima kasih kepada beberapa sudu putih cuka, sup berasaskan sup ini mempunyai tang yang paling menakjubkan. Ia pemanasan dan gurih, dengan rasa yang kaya dan mendalam yang luar biasa memuaskan.
Perkara lain yang mengagumkan dan mengejutkan mengenai sup ini ialah betapa mudah dan cepatnya ia dibuat. Selain kerja penyediaan cahaya, seperti mencincang dan mengiris, bersiaplah untuk membuang bahan-bahan di dalam periuk dan biarkan sihir berlaku.
– Kelli, Januari 2015
Panas dan Sup Sour
Hidangan 4
- 6
cendawan shiitake kering
- 1 kuartal
stok ayam, segar atau tin
- 1 sudu teh
garam
- 1 sudu
kicap (atau tamari, jika membuat gluten bebas)
- 1/2 cawan
pucuk buluh tin, dikeringkan dan dihiris ke dalam sepadan
- 1/4 pound
cutlet babi tanpa bon
- 3/4 cawan
tegas tauhu, dihiris ke dalam perlawanan padat
- 1/4 sudu teh
lada putih tanah
- 4 sudu
cuka putih
- 3 sudu
tepung jus dicampur dengan 4 sudu air sejuk
- 1
telur besar, ringan dipukul
-
minyak bijan
- 1
bawang merah, cincang halus
Letakkan cendawan dalam mangkuk kecil dan tutup dengan air panas. Biarkan kira-kira 15 minit untuk rehidrasi.
Sementara itu, gabungkan stok ayam, garam, dan kicap dalam periuk sup dan masak sehingga mendidih. Semasa menunggu cecair panas, trim sebarang lemak dari babi dan potong dalam jalur 1/2 inci panjang dan tebal 1/4 inci.
Keluarkan cendawan dari air panas. Terikan apa-apa cirit-birit dari air cendawan, kemudian tuangkan di dalam periuk sup. Potong cendawan dengan nipis.
Tambah buluh, cendawan cincang, dan daging babi yang dihiris ke sup sekarang yang mendidih. Kurangkan haba, tutup dan reneh selama 3 minit. Tambah tauhu, lada, dan cuka ke periuk. Bawa mendidih lagi. Kacau dalam tepung jagung dicampur dengan air ke dalam periuk, dan terus kacau sehingga campuran itu menebal, kira-kira 2 hingga 3 minit. Matikan haba dan tambahkan telur, kacau perlahan-lahan.
Sediakan sup panas di dalam mangkuk dan hiaskan dengan satu sudu teh minyak bijan dan sesetengah bawang merah yang dicincang.
Nota Resipi
Ini dengan mudah boleh dibuat vegetarian atau vegan dengan menggantikan kombu dashi atau sup sayur-sayuran untuk stok ayam dan meninggalkan daging babi dan / atau telur.
Sekiranya anda ingin lebih banyak masam, cubalah sebiji cuka yang lain.
Sekiranya anda mahukan sup yang lebih tebal, tambah satu sendok jagung kanji jagung yang dicampur dengan air.
Dikemaskini dari jawatan yang diterbitkan pada Oktober 2009.