Apabila anda ingin unsur-unsur standard makan malam Kesyukuran – ayam belanda, ubi keledek, dan beberapa sayur-sayuran untuk ukuran yang baik – tetapi mengidamkan sesuatu yang sedikit berbeza, beralih kepada ayam belanda yang direbus. Ia adalah hidangan satu-periuk yang mempunyai semua perisa yang anda mahukan dalam hidangan utama bercuti besar, tanpa merasa seperti makan malam Thanksgiving tradisional. Ia sesuai untuk perhimpunan yang lebih kecil bagi mereka yang ingin ayam belanda tanpa perlu memanggang seluruh burung, atau bagi mereka yang mencari sedikit petualangan Kesyukuran.
Kaedah Satu Pot
Dimasak dalam ketuhar Belanda, braise ini menyampaikan hidangan utama dan sisi, ditambah sos kaya yang berfungsi sebagai stand-in untuk saus tradisional. Ia adalah hidangan satu-periuk Thanksgiving yang menyampaikan kalkun sehingga lembut ia jatuh dari tulang dengan sentuhan garpu tetapi masih mempunyai kulit ultra-rangup.
Mulailah dengan membakar kaki kalkun, kedua-dua paha dan drum, sehingga kulitnya sangat cerah dan segar. Ia akan dikeluarkan dari periuk, hanya sebentar, supaya anda boleh membuat cecair lebat berlapis dengan rasa dari pancetta, leeks, saderi, wain putih, dan herba segar. Sayur-sayuran kolard yang hangat akan diaduk ke dalam cecair yang beracun dan dihiasi dengan kepingan kalkun, dengan kentang manis yang ditambahkan sekitar separuh melalui memasak.
Jangan lewatkan penambahan akhir cuka sari apel apabila braise akhirnya meninggalkan ketuhar. Pop keasidan ini membawa semua bahan kepada kehidupan dan membantu mengimbangi lemak dari pancetta dan ayam belanda.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Dua Tips untuk Kulit Tambahan-Renyah
Satu perkara resipi ini meminta anda pada permulaan adalah kesabaran. Untuk benar-benar mencapai tepung pepejal yang membuat kulit menonjol, biarkan ayam belanda memasak kulit ke bawah, tidak terganggu, sehingga coklat yang mendalam. Bekerja dalam kelompok untuk mengelakkan terlalu banyak kuali.
Sebelum menuju ke ketuhar, letakkan kepingan kalkun ke dalam ramuan lain di dalam periuk, menjaga kulit sebanyak yang mungkin terdedah. Sebagai tukang masak ayam, kedudukan yang berhati-hati ini akan membantu ia mengambil tahap yang lebih mendalam.
Hidangkan braise dalam mangkuk lebar di atas katil polenta berkrim, atau dengan nubuk pemadat di sebelah.
Oven Belanda Braised Turki
Hidangan 4 hingga 6
- 2
kulit, tulang dalam drumsticks kalkun (1 1/2 hingga 2 pon total)
- 2
kulit, tulang dalam paha kalkun (sekitar 3 pon total)
-
Garam kosher
-
Lada hitam tanah baru
- 1 sudu
minyak zaitun
- 1/4 pound
pancetta atau bacon, dipotong hingga kepingan 1/2 inci
- 2
daun bawang, putih dan hijau, tidak dihiris
- 2
batang saderi sederhana, cincang kasar
- 3 ulas
bawang putih, cincang
- 3/4 cawan
wain putih kering
- 6 sprig
thyme segar
- 1/4 cawan
daun sage segar dicincang kasar
- 2
daun bay
- 2 cawan
ayam belanda atau ayam
- 1 tandan besar
kolar hijau, rusuk tengah dikeluarkan, daun cincang (kira-kira 6 cawan dicincang)
- 3
kentang manis sederhana, dikupas dan dipotong menjadi kiub 2 inci
- 2 sudu
epal sider cuka
Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 350 ° F.
Pat kepingan kalkun kering dengan tuala kertas. Secara generik musim daging dengan garam dan lada.
Panaskan minyak di dalam ketuhar Belanda besar di atas api yang panas sehingga berkilauan. Tambah kulit kalkun ke bawah tanpa menggunting periuk dan bekerja dalam kelompok jika perlu. Sear setiap sisi sehingga ditenun, 4 hingga 5 minit setiap sisi. Pindahkan ke pinggan; mengetepikan.
Kurangkan haba ke medium dan tambah pancetta atau bacon. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga lemak itu diberikan dan dagingnya ditenun dengan baik. Kacau dalam bawang dan saderi, musim dengan 1/2 sudu teh garam dan lada, dan masak sehingga lembut, 6 hingga 8 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama satu minit lagi.
Tambahkan wain dan gunakan sudu kayu untuk mengikis apa-apa bit cetek dari bahagian bawah. Masak sehingga wain dikurangkan dengan kira-kira separuh. Tambah thyme, bijak, daun bay, dan stok ke dalam periuk, kemudian masak sehingga mendidih. Tambah kolard hijau dan tenggelamkan mereka dalam cecair sebanyak mungkin (mereka tidak akan terendam sepenuhnya). Letakkan bahagian kulit kalkun pada bahagian atas sayur-sayuran.
Bakar ditemui selama 1 jam. Kacau dalam ubi keledek, menjaga kulit kalkun terdedah. Kembalikan periuk ke dalam oven dan bakar sehingga daging dimasak dan catat suhu dalaman 165 ° F, lebih kurang 1 jam lagi.
Kacau dalam cuka sari apel. Biarkan braise berdiri selama sekurang-kurangnya 5 minit sebelum disajikan.
Nota Resipi
Penyimpanan: Kira-kira boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 5 hari, atau dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.