Crème brûlée hanyalah satu daripada resipi paling seksi yang akan berlaku. Anda tahu bahawa masa ketuk paip, apabila kerak karamel menghancurkan, dan anda mencelupkan ke dalam custard berkrim di bawah? Syurga. Topping terbakar pedesaan membuat setiap gigitan berbeza dan lebih lazat daripada yang terakhir. Saya mengaku, walaupun, saya mendapati creme brûlée klasik sedikit cerewet. Saya membuatnya dan menyukainya (lihat resipi crème brûlée kami di sini), tetapi ketika saya sedang mengerjakan buku saya yang akan datang mengenai puding, Gula-Gula Bakeless, Saya tertanya-tanya sama ada terdapat cara yang lebih mudah. Bolehkah saya membuat crème brûlée tanpa ketuhar dan mandi air?
Adakah mungkin untuk membuat crème brûlée tidak membakar? Jawapannya ya, dan ternyata begitu mudah dan lazat Saya beralih kepada kaedah ini sepenuhnya. Ia cepat dan terbaik dari semua, tidak memerlukan ketuhar – satu perkara yang sangat baik pada Thanksgiving dan cuti besar lain ketika waktu oven berada pada premium.
Jadi di sini, untuk apa-apa keinginan pencuci mulut akhir-akhir ini, adalah penyesuaian ini crème brûlée tanpa bake, dengan labu, rempah-rempah, dan bahagian atas gula terbakar.
Beberapa perkataan mengenai resipi ini. Keindahan crème brûlée ini, berbanding dengan versi yang lebih tradisional, yang dibakar di dalam air di dalam ketuhar, adalah ia tidak membakar sama sekali tetapi sebaliknya memekatkan dengan tepung jagung dan banyak kuning telur. Hasil akhirnya berdiri sendiri sebagai puding yang sangat kaya dan sangat tebal yang akan ditahan di bawah topping yang terbakar tanpa melarutkan ke dalam genangan.
Dalam fikiran saya, crème brûlée klasik benar-benar lancar, seperti kustard yang paling halus dan lazat yang anda bayangkan. Resipi ini, kerana penambahan tepung jagung dan buah labu, agak sedikit kasar dan lebih pedesaan. Ia masih tebal dan licin, dengan semua krim yang anda inginkan. Tetapi ia hanya mempunyai lebih sedikit tekstur. (Sekiranya anda ingin mulut yang halus, anda boleh menjalankan kustard panas melalui penapis mesh halus sebelum mendidih.)
Saya suka bagaimana citarasa ini – Saya tidak menyemai custard terlalu banyak, jadi ia mengimbangi topping gula karamel yang gelap. Nota smoky, dibakar di atas melengkapkan custard labu yang kaya, pedas di bawah. Dan yang terbaik, anda boleh membuatnya lebih awal (hanya memerlukan masa 15 minit untuk dibuang bersama) dan biarkan di dalam peti sejuk sehingga anda siap untuk pencuci mulut. Tiada oven diperlukan!
No-Bake Pumpkin Crème Brûlée
2 sudu besar jagung
Garam 1/4 sudu teh
2 cawan krim
8 kuning telur besar
1 cawan puree labu
1 cawan susu keseluruhan
7 sudu besar gula perang gelap
1 sudu teh ekstrak vanila tulen
2 1/2 sendok teh rempah-rempah pai labu (ATAU 1 sudu teh halia tanah, 1/2 sudu kayu manis kayu manis, 1/2 sudu ketumbar tanah, 1/4 sudu teh pala tanah dan 1/4 sudu kecil teh)
1/8 sudu teh lada hitam segar
Gula halus, untuk peremajaan
Campurkan tepung jus dan garam dalam mangkuk pencampur 1-kuartal. Perlahan-lahan pukul di dalam krim, pastikan tiada ketulan. Pukul dalam kuning telur. Adalah penting bahawa campuran ini adalah seperti yang lancar kerana anda boleh membuatnya. (Sekiranya anda ingin benar-benar yakin bahawa campuran itu licin, masuk ke dalam mangkuk dan perlahan-lahan menggosok sebarang benjolan antara jari anda.)
Panaskan periuk 3-kuas di atas api sederhana dan tambah labu dengan rempah-rempah. Gorengkannya bersama-sama, kacau selama kira-kira 1 minit atau sehingga harum atau panas. Pukul susu dengan gula perang. Hujan di atas api sederhana sehingga gelembung terbentuk di sekeliling pinggir dan seluruh permukaan campuran mula bergetar. Matikan haba.
Perlahan-lahan tuangkan separuh campuran labu dan susu ke dalam bubur jagung dan bubur kuning telur. Pukul dengan kuat untuk menggabungkan. Ini perlu bersama dengan lancar, tanpa benjolan. Jika anda melihat apa-apa ketulan, tambah sedikit lagi susu dan pukulkannya.
Balikkan haba ke medium. Tuangkan campuran perlahan-lahan ke dalam kuali, sambil memukul, dan bawa ke dalam reneh, memukul terus-menerus. Kocok secara berterusan dan bersungguh-sungguh, bekerja semua sudut periuk, dan mengikis bahagian bawah. Bawa custard ke mendidih, dengan gelembung besar yang perlahan-lahan muncul ke permukaan, yang akan mengambil masa antara 2 dan 5 minit. Rebus, teruskan selama 2 minit. (Lengan anda mungkin akan mula sakit – ini adalah perkara biasa!) Selepas puding itu telah direbus selama 2 minit, matikan haba.
Pukul dalam ekstrak vanila. Bahagikan sama rata antara 8 ramekin, atau tersebar dalam hidangan yang cantik (ia harus memegang sekurang-kurangnya 1 1/2 liter). (Jika tekstur tambahan licin diingini, lulus kastard melalui penapis kain halus sebelum menyebarkannya di dalam piring.)
Jangan tutup custard; anda mahu membenarkan kulit nipis, kering untuk membentuk di atas puding. Dinginkan selama sekurang-kurangnya 2 jam, atau dalam sekelip mata.
Apabila bersedia untuk mencurahkan puding itu, perlahan-lahan taburkan permukaan setiap puding dengan lapisan gula yang sama. Goncang ramekin dari sisi ke sisi untuk keluar dari lapisan. Gunakan obor dapur untuk membuat karamel gula. Saya suka menambah lapisan kedua gula selepas yang pertama mengeras. Ini memberikan “snap” yang lebih baik dan rasa karamel yang lebih muktamad. Biarkan puding yang siap duduk sekurang-kurangnya 5 minit sebelum berkhidmat supaya lapisan gula boleh menyejukkan dan mengeras.
Variasi Maple: Untuk melakukan maple brûlée, taburkan puding dengan gula maple halus dan obornya. Ia tidak akan menjadi lebih keras seperti topping gula klasik, jadi selesaikan dengan lapisan kedua gula putih, dibakar sehingga cair.
Berkaitan: Petua: Mendapatkan Caramelized Baik Di Atas Crème Brûlée
(Imej: Faith Durand)