Ah, roti kacang. Bukan hidangan utama yang paling seksi, tetapi itu tidak penting apabila anda telah mengambil gigitan. Kaya, kenyal, umami dimuat dan sangat memuaskan, roti kacang telah memenangi hati dan selera banyak orang – bahkan bukan vegetarian. Berikut adalah resipi kegemaran saya untuk hidangan klasik ini, bersama dengan cadangan hidangan alternatif dan, tentu saja, idea-idea untuk sisa makanan.
Saya pertama kali bertemu dengan roti kacang apabila saya mempunyai Thanksgiving dengan komuniti vegetarian Buddhis, di mana ia adalah satu majlis istimewa. Ia berfungsi dengan baik sebagai “alternatif ayam belanda”, disajikan dengan sisi biasa: kentang tumbuk, pucuk Brussels, sos cranberry, dan sebagainya. Saya juga telah terselip di dalam skuasy delicata berongga dan panggang sehingga skuasy lembut. Yum.
Banyak langkah boleh dibuat terlebih dahulu. Sudah tentu nasi merah boleh dimasak, keju dicincang dan kacang-kacangan dicincang. Sebenarnya, campuran keseluruhan boleh dibuat sehari lebih awal dan didinginkan. Pastikan anda menambah beberapa minit tambahan ke masa ketuhar jika anda membakarnya terus dari peti sejuk.
Nota Tester
Saya sangat suka melihat semula resipi kegemaran yang dicuba dan benar! Saya mendapati bahawa saya sangat berbeza daripada resipi asal saya. Beberapa nota:
• Sekiranya anda mempunyai pemproses makanan, anda boleh menjadikan kehidupan anda lebih mudah dengan menggunakannya untuk memotong cendawan (hanya nadi sehingga saiznya kasar), kacang (ditto), dan keju. Anda tidak perlu membersihkan mangkuk dan pisau di antara setiap item, dan ya, keju boleh dicincang dalam pemproses makanan menggunakan pisau “S”!
• Saya tidak mempunyai bijaksana kering di tangan, tetapi saya mempunyai beberapa segar dari taman jadi saya bercampur sedikit daun dengan herba segar. Saya juga tidak mempunyai sebarang kacang, jadi saya menggantikan almond, yang melakukan tipuan itu dengan baik. Petunjuk: anda tidak perlu membeli kacang utuh untuk resipi ini, kerana anda akan memotongnya. Kacang dijual sebagai ‘potongan’ sering kurang mahal dan akan berfungsi dengan baik di sini.
Ia berulang-ulang: Resipi ini sangat fleksibel dalam hal perisa. Anda boleh menggunakan cendawan yang berlainan, herba yang berlainan, dan keju yang berlainan mengikut keinginan anda. – Dana
Resipi Musim Sejuk: Sayuran Nut Vegetarian Klasik
Hidangan 6 hingga 8
- 1
bawang, medium cincang
- 1 sudu
mentega atau minyak
- 2 cawan
cendawan halus yang dicincang (Lihat Nota Resipi)
- 2 ulas
bawang putih, cincang halus
- 1 sudu teh
thyme kering
- 1 sudu teh
kering marjoram
- 1 sudu teh
basil kering
- 1 sudu teh
tarragon kering
- 1 sudu teh
bijaksana kering
-
Wain merah atau sherry
- 2 cawan
beras merah yang dimasak
- 2 cawan
walnut, cincang halus atau pulsed dalam pemproses makanan
- 1 cawan
kacang atau kacang badam, cincang halus atau pulsed dalam pemproses makanan
- 5
telur
- 1 cawan
keju kotej
- 3/4 pound
Keju parut: Parmesan, Gruyere, cheddar, fontina, salai atau mana-mana kombinasi
- 1/2 cawan
campuran herba cincang segar seperti pasli, oregano, thyme
-
Garam dan lada
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F.
Sabun bawang dalam minyak atau mentega sehingga ia mula melembutkan. Masukkan cendawan dan garam dan lada, dan masak sehingga cendawan mengeluarkan jus mereka dan menjadi lembut. Masukkan bawang putih dan herba kering, dan terus masak. Apabila kuali mula kering lagi, tambahkan percikan anggur merah atau sherry yang baik dan masak sehingga dikurangkan. Kandungannya harus lembab tetapi tidak berenang dalam cecair. Buang dari panas dan biarkan sejuk sedikit.
Semasa campuran cendawan sejuk, mentega atau minyak panci 9-inci dan garisan dengan kertas kertas atau kerajang.
Dalam satu mangkuk besar, buangkan padi dan kacang coklat bersama-sama. Dalam mangkuk yang berasingan pukul telur dengan keju kotej. Masukkan campuran telur ke campuran beras / kacang, kemudian kacau di dalam cendawan sejuk, keju parut dan herba segar. Campurkan dengan baik. Rasa untuk perasa dan menyesuaikan diri. (Jika anda bimbang tentang telur mentah, anda boleh memasak sedikit patty secukup rasa.)
Campuran boleh disimpan, tertutup, di dalam peti sejuk pada masa ini tidak lebih daripada satu hari.
Isi pan roti dengan campuran kacang, rap beberapa kali di kaunter untuk menghilangkan buih-buih udara dan kelicikan bahagian atas dengan spatula. Hiaskan dengan irisan cendawan, kepingan lada loceng, atau serbuk seluruh jika dikehendaki. Letakkan kuali dalam dulang penaik.
Bakar selama kira-kira sejam atau sehingga roti itu tegas (sedikit lagi jika campuran dibekukan). Keluarkan dari ketuhar. Tinggal di atas rak penyejukan selama sepuluh minit, kemudian angkat roti dari kuali menggunakan kertas kertas atau kertas kertas yang berlebihan. Kupas kulit kertas atau kerajang dan berkhidmat di atas pinggan, dihiasi dengan herba segar.
Hidangkan dengan kuah cendawan, diiringi sayur sayuran kegemaran anda.
Nota Resipi
Buah kacang adalah resipi yang sangat pemaaf. Anda boleh menambah lebih banyak cendawan atau kurang keju jika anda ingin meringankannya, contohnya. Anda boleh menggunakan cendawan butang biasa untuk roti kacang klasik yang indah, atau anda boleh menggantikan beberapa atau semua butang untuk shiitake segar. Saya tidak pernah menggunakan cendawan liar yang lebih eksotik kerana saya membayangkan rasa mereka akan hilang, tetapi jika anda mempunyai wang tunai, mereka mungkin bernilai bereksperimen dengan.
Idea Berkhidmat Alternatif:
• Selain skuasy delicata yang disebutkan di atas, saya telah melihat kacang kacang disumbat ke dalam skuasy kecil seperti Acorn atau Sweet Dumpling.
• Untuk melihat retro, gunakan acuan berbentuk cincin dan bukannya satu kuali, unmold ke plat bulat dan isi pusat dengan kentang tumbuk. Hiaskan dengan pasli kerinting.
Idea Sisa:
Hancurkan kacang sisa roti ke dalam lobak bawang, lobak merah, parsnip dan / atau lobak yang sudah matang. Hidupkan ini ke dalam hidangan kaserol dan topi dengan kentang tumbuk untuk ditutup sepenuhnya. Jalankan garpu ke atas kentang untuk membuat rabung. Mentega muncung ke atas dan bakar dalam ketuhar 350 ° sehingga pengisiannya berbuih dan kentang telah mula menjadi coklat. Viola! Pai Vegetarian Shepard.
Dan tentu saja, selalu ada sandwic roti kacang.
