Saya mempunyai obsesi yang sedikit dengan soda pic Izzy. Mungkin sesetengah daripada anda berkongsi obsesi ini dengan saya. Ia rasa, agak ringkas, seperti peach – peach midsummer berair, tetapi berkilat dan berkilauan! Menatap bukit sebenarnya petang pertengahan musim panas di pasar petani minggu lalu, saya fikir, “Doggonit, saya akan membuat saya sendiri!” Dan itulah yang saya lakukan.
Semasa menulis Brews Benar, saya dapati betapa menyeronokkan dan betapa mudahnya untuk membuat soda anda sendiri di rumah. Anda boleh menggunakan hampir semua buah masak sebagai asas, dan pic tidak terkecuali! Susu jus buah manis boleh ditambah kepada air berkilauan untuk kepuasan soda instan, tetapi saya suka menggunakan yis champagne untuk membuat soda berkilauan, semulajadi berkilau (lihat Nota Resipi tentang tempat untuk mencari yis champagne, di bawah). Saya rasa rasa soda fermentasi yis ini menjadi lebih rumit dan buah-buahan yang mendalam. Ia juga mempunyai mulut lembut – kurang prickly dan lebih subur.
Soda ini rasa apa yang anda rasa, seperti jus peach yang menggelongsor dagu anda, seperti minuman Fizzy-Lifting buah dari kilang Willy Wonka, seperti cahaya matahari dalam botol. Saya bermain-main dengan jumlah pic dan jumlah gula untuk soda ini, dan saya akhirnya menetap pada 1 1/2 paun pic (kira-kira 3 buah buah berukuran) hingga setengah cangkir gula. Anda boleh – dan sepatutnya! – laraskan resipi bergantung kepada kemanisan persik dan rasa peribadi anda sendiri. Buat resipi seperti dahulu, kemudian rasa sebelum menambah yis dan tambah lebih banyak gula jika anda mahu.
Sekiranya anda memutuskan membuat soda ini dengan yis, yang saya sarankan dengan sepenuh hati, adalah sangat penting untuk menyejuk botol sebaik sahaja ia berkarbonat. Jika dibiarkan tidak lama lagi, soda akan menjadi lebih-karbonat, menyebabkan geysers apabila membuka dan (akhirnya) risiko botol pecah. Sangat mudah untuk mengetahui sama ada soda berkarbonat jika anda menggunakan sebotol plastik soda – sebaik sahaja botol itu menjadi pepejal apabila anda menekan bahagian, ia sudah siap! Untuk pembentangan yang lebih cantik, anda boleh memindahkan soda ke dalam botol kaca sebelum berkhidmat tanpa kehilangan banyak karbonasi.
Soda Peach segar
Membuat kira-kira 4 hingga 6 hidangan (cukup untuk mengisi botol soda 1-liter dikitar semula)
- 1 1/2 pound
pic kuning sangat matang (kira-kira 3 buah besar)
- 1 sudu
jus lemon
-
secubit garam
- 1 cawan
air, ditambah lagi untuk mengisi botol
- 1/2 cawan
gula, tambah lebih banyak lagi
- 1/8 sudu teh
yis champagne atau yis roti bakar
- Peralatan khas:
-
Pemproses makanan atau pengisar
-
Penapis halus
- 1
bersihkan botol soda plastik 1 liter dengan topi skru (lihat Nota Resipi)
Kupaskan peach dengan alat pengupas sayur (atau tanamkannya selama 30 saat dalam air mendidih dan kemudian keluarkan kulit). Slice the peaches separuh, keluarkan lubang, dan kira-kira memotong buah ke mangkuk campuran. Singkirkan dengan jus lemon dan garam.
Bawa air ke dalam mendidih dalam periuk kecil di atas dapur atau di dalam ketuhar gelombang mikro. Keluarkan dari haba dan tambah gula. Kacau hingga larut ke gula. Sebaik sahaja dibubarkan, tuangkan air gula ke atas pic dan biarkan selama 10 minit untuk memerah buah persik.
Bekerja dalam kelompok, bubur buah persik dengan air gula dalam pemproses makanan atau pengisar. Strain kapsul melalui penapis mata halus ke dalam mangkuk, mengumpul seberapa banyak jus yang mungkin tanpa memaksa sebarang pepejal melalui penapis. Anda juga boleh mengetatkan jus melalui tuala karung tepung atau cheesecloth untuk membuat soda dengan sedimen kurang. Anda perlu berakhir dengan 2 hingga 2 1/2 cawan sirap buah pekat. (Rizab pepejal tegang untuk topping yogurt atau ais krim!)
→ Pada ketika ini, anda boleh berhenti, simpan jus peach, dan tambahkan beberapa sudu itu ke segelas air berkilauan untuk membuat soda segera. Untuk secara semula jadi karbonat soda dengan yis, teruskan!
Tuang jus itu ke dalam botol soda plastik 1 liter yang bersih menggunakan corong. Di bahagian atas botol dengan air, meninggalkan kira-kira setengah inci ruang kepala. Beri rasa dan tambah lebih banyak jus lemon atau gula jika dikehendaki. Gula tambahan akan dibubarkan sendiri.
Tambah yis. Skru pada topi dan goncangkan botol untuk membubarkan dan mengedarkan ragi. Biarkan botol duduk di suhu bilik daripada cahaya matahari langsung selama 12 hingga 48 jam. Masa penapaian tepat akan bergantung pada suhu di dalam bilik. Periksa botol secara berkala; apabila ia merasa batuan pepejal dengan memberikan yang sangat sedikit, ia sudah siap.
Dinginkan dalam sekejap atau sehingga 2 minggu. Buka sangat perlahan di atas tenggelam untuk melepaskan tekanan secara beransur-ansur dan elakkan gelembung.
Nota Resipi
Soda dengan buah-buahan lain: Rasa bebas menggantikan nectarine putih atau kuning atau pic putih untuk buah dalam resipi ini.
Champagne vs. Baker’s Yeast: Saya cadangkan menggunakan yis champagne selama yis baker apabila mungkin. Ia mempunyai rasa yang segar dan bersih yang membolehkan buahnya bersinar, sedangkan ragi baker cenderung menjadikan rasa sihat rasa sihat. Bukan perkara yang dahsyat, dan halus dalam secubit soda-craving, tetapi dapatkan beberapa yis champagne jika boleh. Ia dijual di mana-mana kedai bekalan rumah dan dalam talian di tempat-tempat seperti Northern Brewer atau Amazon.com.
Bottling Sodas in Glass: Soda juga boleh dibotolkan dalam botol kaca atau swing-top, tetapi lebih sukar untuk diberitahu apabila soda telah berkarbonat sepenuhnya. Untuk melakukan ini dengan selamat, isikan satu botol soda plastik kecil untuk digunakan sebagai penunjuk apabila soda telah selesai berkarbonasi dan kemudian botol seluruh batch dalam botol kaca. Dinginkan semua botol secepat botol plastik berkarbonat; tidak pernah meninggalkan botol kaca pada suhu bilik selepas berkarbonat.
Kandungan Alkohol: Minuman alkohol selalu dihasilkan apabila kita menggunakan yis untuk menapai minuman. Walau bagaimanapun, masa penapaian cepat dan sedikit ragi bermakna bahawa kandungan alkohol soda ini adalah kurang daripada 1% mengikut jumlah. Sifat semulajadi untuk soda berasid-ragi mempunyai sedikit rasa sedap; ini bukan petunjuk bahawa ia telah menjadi terlalu alkohol.