Resipi musim panas: Skru kuning acar

Di kolej, saya kadang-kadang bekerja di kafe kecil yang terletak di dalam sebuah muzium seni tempatan. Ia adalah adegan wanita-makan siang, dan makanan itu dibawa oleh katering tempatan. Menu ini adalah apa yang diharapkan oleh sup untuk makanan ringan, sandwic teh, dan salad yang lazat. Diiringi setiap entree adalah longgokan sampah berwarna kuning gelap yang dicincang dengan paprika merah; ia adalah bahagian tandatangan kami.

Pada akhir pergeseran saya, saya akan malu-malu menggunakan setiap sekerat sisa skuasy, berhenti sebelum benar-benar menjilat mangkuk bersih. Saya sentiasa memohon chef kami untuk resipi itu, tetapi bibirnya tetap dimeteraikan. Nah, jika dia tidak memberikan saya resipi itu, saya hanya perlu membuatnya sendiri. (Terlalu buruk saya tidak dapat menghidupkan ketuhar ketika itu.)

Beberapa tahun kemudian, apabila saya telah dibawa ke dapur profesional saya sendiri, saya membuat senarai berlari semua hidangan terkenal yang pernah saya rasakan, bersama-sama dengan semua perkara menarik yang saya mahu cuba. Saya masih dengan teliti mengemas kini dokumen Word yang sama, sentiasa menambah inspirasi dengan setiap idea baru yang saya dapati. Hidangan sampingan yang mudah ini sentiasa tinggi dalam senarai, dan dengan timbunan skuasy di kaunter saya hanya mengemis untuk tujuan, nampaknya waktunya akhirnya datang.

Memori rasa saya telah kabur selama bertahun-tahun, tetapi saya ingat rasa manis dan gigit-lembut. Satu penyelidikan buku kecil membawa saya ke sebilangan resipi pengetinan untuk “skuasy acar”, dan sementara niat saya bukan untuk tujuan pemeliharaan, senarai bahan semuanya sepadan dengan resipi yang saya targetkan. Ia adalah permulaan.

Sama ada mutasi saya adalah konsep yang sama dengan kafe kecil itu, saya rasa saya tidak akan tahu. Tetapi apa yang saya buat pasti bagus. Daripada mengikuti prosedur pengetinan yang betul atau membiarkan skuasy mengasinkan selama sekurang-kurangnya 24 jam atau bahkan seminggu, saya hanya menuangkan seluruh kumpulan ke dalam Tupperware dan biarkan sejuk sehingga sejuk. Saya juga menguji beberapa versi yang berbeza untuk mendapatkannya saya keseimbangan manis dan masam yang ideal, dan saya mengubah suai pelbagai kaedah resipi untuk memenuhi keperluan saya sendiri.

Walaupun skuasy acar secara teknikal adalah bumbu, resipi saya dimaksudkan untuk menjadi hidangan sampingan atau salad potluck musim panas-dan ia sudah siap untuk dimakan hanya dalam beberapa jam. Apabila sudah siap, saya tenggelam sayur-sayuran dari cecair berkilat dan mengisi pelbagai botol kaca mini untuk berkhidmat. Bercakap mengenai persembahan mudah!

Selain hebat sekali, saya pasti akan membuang “skuasy acar” ini pada salad dan sandwic saya, dan mungkin burger atau dua. Seperti kebanyakan bau, kemungkinannya tidak berkesudahan.