(Kredit imej: Joe Lingeman)
Pasta Florentine tradisional, ricotta gnocchi adalah sepupu yang lebih ringan dan sepele ke gnocchi kentang utara Itali. Gnocchi ini memasak sebagai ladu lembut dan lembut. Mereka membuat asas yang baik untuk mana-mana sos, sama ada mentega coklat atau sos tomato sederhana. Dan jika kita tahu betapa mudahnya membuat ricotta gnocchi, kita akan menambahnya pada tahun giliran masakan kita!
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Gnocchi harus dihidangkan sebaik sahaja ia dimasak, jadi pastikan untuk menyediakan sos itu. Kami suka menyiapkan bahan-bahan untuk kedua-dua sos dan adunan pada masa yang sama, membuat doh, dan kemudian sediakan sos semasa adunan berehat.
Menyeimbangkan gnocchi selama 15 minit dengan membuat adunan dan membuatnya lebih mudah.
Gnocchi membeku dengan baik dan akan menyimpan selama sebulan. (Selepas itu, mereka masih selamat untuk dimakan, tetapi kualiti “segar” berkurang.) Nyebarkan gnocchi tambahan di kuali lembaran dan letakkan di beku sehingga gnocchi teguh. Pindahkan ke beg atau bekas beku. Gnocchi beku boleh dimasukkan ke dalam air mendidih untuk memasak.
Nota Tester
Ricotta gnocchi adalah kentang gnocchi yang lebih ringan, berbulu, sepupu lebih mudah dibuat, yang itulah sebabnya anda harus mencubanya dengan serta-merta. Saya mula membuat jenis gnocchi sebagai cara untuk menggunakan ricotta yang baik yang saya beli dari kedai Itali tempatan saya (jika tidak, saya hanya makan dengan sudu kerana ia adalah kegemaran saya semua keju). Sekarang saya membuat setiap kali saya mengidamkan bantal kecil bengkak kebaikan cheesy yang serba boleh – cuba mereka dengan mentega coklat, pesto, atau sos marinara yang paling mudah – kerana mereka menghiburkan.
Satu kata nasihat: Walaupun ricotta gnocchi kurang halus untuk membuat daripada kentang gnocchi (kerana terdapat kurang risiko overworking doh dan mendapatkan keputusan yang sukar, lumut), masih bijak untuk mengikuti arahan. Saya telah membuat banyak kumpulan ricotta gnocchi yang akhirnya hancur seketika apabila mereka memukul periuk air mendidih.
Rahsia itu untuk menguras keju lebih lama daripada yang anda fikirkan – semalaman benar-benar terbaik – dan jika anda memasaknya dari beku, masaknya dalam kelompok kecil supaya ladu sejuk tidak menurunkan suhu air terlalu banyak, yang boleh menyebabkan perkara untuk berubah menjadi bubur.
– Sheela, April 2018
Mudah Ricotta Gnocchi
Hidangan 4
- 16 auns
keju ricotta susu keseluruhan
- 3/4 hingga 1 cawan
tepung serbaguna
- 1/2 cawan
paya keju Parmesan atau keju Pecorino Romano
- 1
telur besar
- 1 sudu teh
tambah 1 sudu garam halal, dibahagikan
- Untuk berkhidmat:
- 5 sudu
mentega tanpa garam
- 6
daun bijaksana segar, atau 2 buah rosemary segar atau thyme
-
Keju Parmesan segar parut
Garis penyaring dengan 3 lapisan penapis kopi kertas, tuala kertas, atau kain cheesecloth. Sesuai penapis ke atas mangkuk besar dan letakkan ricotta dalam penapis. Dinginkan dan biarkan parit keju sekurang-kurangnya 1 jam atau, lebih baik, semalaman. (Ini boleh dilakukan beberapa hari lebih awal.)
Pindahkan ricotta tegang ke mangkuk besar. Masukkan 3/4 cawan tepung, Parmesan atau Pecorino, telur, dan 1 sudu teh garam, dan kacau sehingga semua bahan dimasukkan. Tutup dan simpan selama 15 minit.
Semak doh dengan menggulung sedikit di tangan anda. Ia sepatutnya sedikit norak. Jika ia melekat pada jari anda seperti gusi gelembung, masukkan lebih banyak tepung 1 sudu pada satu-satu masa sehingga anda mencapai konsistensi yang tidak dapat dielakkan. Dinginkan selama 15 minit lagi.
Sebelum membentuk, masukkan periuk besar air ke mendidih. Taburkan selera baking dengan tepung dan letakkan dekat dengan ruang kerja anda.
Taburkan tangan dan permukaan kerja dengan sedikit tepung. Pecahkan sepotong bola tenis dan adunan ke dalam balok tebal kira-kira 3/4 inci tebal.
Dengan menggunakan pisau pengikis atau pisau yang tajam, potong balok yang melintang ke dalam 3/4 keping. Anda boleh meninggalkannya sebagai “bantal” sedikit atau membentuknya menjadi gnocchi groched tradisional dengan melancarkannya di belakang garpu dengan ibu jari anda. batch ini ke lembaran pembakar dan buang dengan tepung untuk mengelakkan melekat. Ulangi proses rolling dengan adunan yang lain.
Masukkan baki 1 sudu garam ke air dan 1/2 gnocchi. Perlahan-lahan kacau gnocchi untuk memastikan mereka tidak melekat. Sebaik sahaja mereka turun ke permukaan, biarkan masak selama 2 minit lagi. Menggunakan sudu slotted dan pastikan mereka disiram dengan baik, pindahkan gnocchi ke mangkuk cetek individu. Ulangi dengan memasak gnocchi yang selebihnya.
Sementara itu, masak mentega dengan herba dalam kuali besar di atas api sederhana sederhana hingga keemasan-coklat, kira-kira 5 minit. Keluarkan dari panas dan taburkan dengan ringan dengan garam. Untuk berkhidmat, gerimis mentega ke atas gnocchi dalam mangkuk masing-masing dan berkhidmat dengan segera, dihiasi dengan Parmesan parut.
Nota Resipi
Buat masa depan: Ricotta boleh diturunkan sehingga 3 hari lebih awal daripada masa. Walaupun gnocchi terbaik dimasak segar, ia boleh disediakan dan beku, mentah, sehingga 1 bulan. Sebarkan gnocchi berbentuk pada lembaran penaik rim dalam lapisan yang sama, membekukan sehingga tegas, kemudian dipindahkan ke beg atau wadah penyejuk beku. Gnocchi beku boleh dimasukkan ke dalam air mendidih untuk memasak – masak dalam 4 kelompok, dan bukannya 2, untuk mengelakkan gnocchi sejuk daripada menurunkan suhu air mendidih, yang boleh menyebabkan gnocchi gugur dan berubah menjadi bubur.
Penyimpanan: Gnocchi yang sudah masak boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.
Cara lain untuk berkhidmat: Sos terbaik untuk berkhidmat dengan gnocchi adalah cahaya, untuk tidak mengatasi rasa halus dan tekstur gnocchi. Di luar mentega coklat, sos tomato sederhana atau pesto yang hebat.