(Kredit imej: Joe Lingeman | Kitchn)
Apabila taman anda berlimpah dan dapur anda dibungkus dengan hasil, terdapat ratatouille. Ini rebus terung, zucchini, lada manis, dan tomato musim panas yang masak dan sutera akan menggunakan sayur-sayuran tambahan anda dalam satu tangkapan, membuat makanan yang cukup untuk memberi makanan kepada orang ramai, pek makan tengah hari, dan masih ada membekukan kemudian.
Satu-Pot Masakan Perancis: Tonton Video
Membuat ratatouille pastinya satu projek untuk petang hujung minggu; ia mudah, tetapi agak memakan masa. Mula-mula ada semua sayur-sayuran dibasuh, dicincang, dan siap. Kemudian anda perlu memasak mereka dalam kelompok – sebahagiannya supaya mereka boleh coklat bukannya stim, dan sebahagiannya kerana sayur-sayuran cenderung tidak muat dalam periuk tunggal sehingga mereka telah mula memecah sedikit.
(Kredit imej: Joe Lingeman | Kitchn)
Setelah semua ini selesai dan sayur-sayuran merenung di belakang pembakar, ada menunggu. Anda pasti boleh makan ratatouille anda sebaik sahaja semua sayur-sayuran dipanaskan – itulah hidangan yang sangat lazat dan segar – tetapi keajaiban sebenar ratatouille berlaku selepas ia telah membosankan selama satu jam atau lebih. Sayur-sayuran mencairkan satu sama lain, menjadikannya sutera dan sempurna lembut, sementara thyme dan bawang putih menanam setiap sudut periuk. Mengelakkan basil pada minit terakhir adalah pièce de résistance.
Resipi ini untuk ratatouille berasal dari ayah saya, seorang lelaki Perancis tulen yang belajar membuat hidangan semasa membesar. Ia penuh, penuh sayur-sayuran, dan menjadi lebih baik pada hari kedua dan ketiga. Saya cadangkan menghidangkannya dengan banyak roti berkerut dekat.
Nota Tester
Ini adalah resipi musim panas vegetarian yang klasik – apa lagi yang digunakan dan meraikan begitu banyak karunia hasil musim panas? Ratatouille adalah cara yang baik untuk menghidupkan tanaman bumper musim panas atau tomato ke dalam hidangan sampingan yang lazat atau topping untuk roti berkerak. Kami telah mempermudahkan resipi sedikit dan menjelaskan jumlah yang anda perlukan. Jika anda mendapati diri anda dengan lebih banyak hasil daripada yang dirancang, anda boleh dengan mudah menggandakan resipi dan membekukan tambahan untuk bila anda ingin rasa musim panas.
– Christine, April 2018
Mudah Perancis Ratatouille
Membuat kira-kira 2 liter; berfungsi 8
Masa persediaan: 20 minit; Masa memasak: 1 jam 5 minit hingga 2 jam 15 minit
- 5 sudu
minyak zaitun, dibahagikan, ditambah lagi untuk berkhidmat
- 1 1/2 pound
terung (1 besar), dadu besar
-
Garam kosher
-
Lada hitam tanah baru
- 1 1/2 pound
zucchini atau squash musim panas (3 hingga 4 skuasy sederhana), dadu besar
- 1
bawang kuning sederhana, diced
- 2 ulas
bawang putih, cincang
- 2 sprig
thyme segar
- 1
daun bay
- 1 pound
tomato (3 hingga 4 sederhana), dadu besar
- 1
lada loceng besar, dadu besar
- 1/4 cawan
daun basil segar yang dibungkus dengan longgar, dihiris nipis, ditambah lagi untuk hidangan
Panaskan 2 sudu minyak di dalam ketuhar Belanda besar atau periuk berat di atas api yang sederhana hingga berkilauan. Tambah terung, musim murah hati dengan garam dan lada, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga ditenun di tempat, kira-kira 2 minit. Pindahkan ke mangkuk besar.
Masukkan 2 sudu minyak ke dalam periuk. Tambahkan zucchini, musim murah hati dengan garam dan lada, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga ditenun di tempat, kira-kira 2 minit. Pindahkan ke mangkuk dengan terung.
Kurangkan haba ke sederhana. Masukkan baki 1 sudu besar minyak dan bawang, musim dengan garam dan lada, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut dan mula coklat, 6 hingga 8 minit. Masukkan bawang putih, thyme dan daun bay dan masak sehingga harum, kira-kira 30 saat. Masukkan tomato dan lada loceng. Masukkan terung dan zucchini yang disimpan dan perlahan-lahan kacau untuk menggabungkan.
Bawa kepada reneh, kemudian tolak haba ke medium-low. Rebus, kacau sekali-sekala, selama sekurang-kurangnya 20 minit atau sehingga 1 1/2 jam. Masa memasak yang lebih pendek akan meninggalkan sayur-sayuran dengan kepingan yang lebih besar dan lebih besar; Masa memasak yang lebih lama akan memecahkan sayur-sayuran ke dalam rebus sutera.
Keluarkan daun bay dan rumput thyme. Sebelum menyusu, kacau dalam basil. Rasa dan musim dengan garam dan lada yang diperlukan. Hidangkan, taburkan setiap hidangan dengan lebih basil dan gerimis dengan lebih banyak minyak zaitun.
Nota Resipi
Membuat batch yang lebih besar: Resipi ini boleh digandakan dan disesuaikan untuk menggunakan sayur-sayuran yang anda ada.
Rasa tambahan: Untuk sesuatu yang berbeza, cuba tambah satu sudu paprika yang dihisap, sekeping serpih lada merah, 1/4 cawan anggur merah, atau cuka cuka kepada ratatouille.
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.