(Kredit imej: Paola Thomas)
Kek A Madeira adalah sejenis kek biasa yang kelihatannya membosankan dan kering, tetapi sebaliknya ternyata menjadi lebih hebat. Ramai orang tersesat dengan nama itu, memikirkan bahawa ia mesti dibuat dengan Madeira – wain yang diperkaya manis seperti sherry atau pelabuhan – atau berasal dari pulau Portugis Madeira. Sebaliknya, ia bertujuan untuk dihidangkan dengan Madeira, semacam dekaden petang di mana Victorian unggul, dan yang saya dapat mengesahkan adalah idea yang sangat baik.
Saudara saudara kue pound Bahasa Inggeris (dan Amerika) yang lama, kek ini menggunakan kaedah penjahit yang sama dengan span Victoria dan mengekalkan nisbah yang serupa, dengan hanya peningkatan dalam kuantiti tepung, untuk menghasilkan span yang lebih padat yang bertahan lebih lama. Buku masakan yang saya ada dari ’60s hanya memanggil “resipi kek asas” ini.
(Kredit imej: The Kitchn)
Resipi yang paling tradisional menyimpan mentega dan gula secara proporsional, tetapi Nigella Lawson (dari ibu mertuanya) menaikkan bahagian mentega, yang membuat kek, kue lebih lazat, dan perubahan yang saya simpan di sini.
Kek A Madeira secara tradisinya dibekalkan dengan lemon – semuanya lebih baik untuk memotong kekacauan manis wain Madeira – dan kadang-kadang dikuasai dengan sekeping besar lemon candied. Saya lebih suka menyiram lapisan gula tebal di bahagian atas untuk mencipta permukaan yang retak. Anda harus mengharapkan kue ini menjadi kubah dan retak semasa baking.
(Kredit imej: Paola Thomas)
Kek ini terus lama dan sedikit kurang nakal daripada kek lapisan yang penuh dan beku, dan begitu juga sesuatu yang sering saya buat hanya kerana untuk keluarga, atau ketika kawan-kawan tinggal dan kami memerlukan bekalan kek yang mantap.
Apabila datang ke biskut Inggeris ada kek dan segala-galanya. Dari teh petang untuk kek hari jadi yang menarik kepada stik Vicky klasik, baking cake merupakan hobi kebangsaan. Kami bekerjasama dengan ex-pat Paola Thomas untuk membawa anda lima kek kegemaran yang anda boleh cambuk dalam sekejap.
Mudah Madeira Cake
Hidangan 8 hingga 10
- 2 1/2 cawan
tepung serba guna atau kek
- 1 1/2 sudu teh
serbuk penaik
- 1/4 sudu teh
garam kosher
- 2 1/2 tongkat
(10 auns) mentega unsalted, pada suhu bilik, ditambah lagi untuk kuali
- 1 cawan
tambah 2 sudu besar gula pasir, dibahagikan
-
Sememangnya parut zaitun 1 lemon sederhana
- 3
telur besar
-
Jus 1 lemon sederhana
Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 325 ° F. Coat pan roti 8×4 inci dengan mentega, kemudian gariskan bahagian bawah dan sisi dengan kertas sling kertas.
Letakkan tepung, serbuk penaik, dan garam dalam mangkuk sederhana dan pukul untuk menggabungkan; mengetepikan.
Letakkan mentega, 1 cawan gula, dan zaitun lemon di dalam pengadun berdiri dengan lampiran paddle. Pukul pada kelajuan sederhana sehingga sangat pucat dan gebu, 3 hingga 5 minit, mengikis sisi mangkuk seperti yang diperlukan; mengetepikan.
Masukkan 1 telur dan sudu campuran tepung ke dalam campuran mentega dan pukul untuk menggabungkan. Ulangi dengan telur yang tersisa, mengiringi setiap telur dengan satu sudu tepung dan pukul dengan teliti dan mengikis sisi mangkuk dengan spatula getah antara setiap penambahan.
Tambah jus lemon dan baki campuran tepung, kemudian pukul untuk menggabungkan. Anda harus berakhir dengan adunan kaku yang memegang bentuknya. Sudu adunan ke dalam periuk yang disediakan. Gunakan spatula untuk menolak adunan ke dalam semua sudut, kemudian lancar bahagian atas. Taburkan baki 2 sudu gula secara merata ke atas kek.
Bakar sehingga keknya tegas dan berwarna coklat keemasan dan sudu yang dimasukkan di tengah-tengah kek keluar bersih, kira-kira 1 jam. Biarkan sejuk sepenuhnya di kuali pada rak dawai sebelum mengeluarkan kek dari kuali.
Nota Resipi
Penyimpanan: Kek ini hampir dimakan sebaik sahaja anda membuatnya dan boleh disimpan di dalam bekas kedap udara sehingga 1 minggu. Roti Madeira sisa membuat asas yang sempurna untuk menyakitkan hati. Ia juga membeku dengan baik.