Musim luruh sentiasa peralihan sukar untuk saya, kerana saya adalah jenis orang yang paling gembira di bawah sinar matahari dan yang menganggap apa-apa di bawah 73 darjah untuk menjadi “pembekuan.” Tetapi setiap tahun itulah labu yang menyelamatkan saya dari kegelapan yang berlaku, mengingatkan saya betapa kejatuhan dan kejutan yang memuaskan. Ini hidangan hidangan labu pertama saya musim ini, yang terbuat dari kabocha panggang, atau labu Jepun, disebat sup sup krim dengan ubi jalar dan miso. Dengan periuk dapur ini, saya bersedia mengalu-alukan cuaca sejuk.
Nutty dan kabocha manis, merah atau hijau adalah jenis labu kegemaran saya untuk bergabung dengan miso. Malah, sup miso Jepun kadang-kadang dihidangkan dengan potongan-potongan kabocha lembut. Walau bagaimanapun, sup ini juga boleh dibuat dengan labu gula, labu kuri merah, atau malah skuasy butternut. Semua ini berjalan hebat dengan miso putih atau kuning yang mellow, yang hanya asin dan cukup gurih untuk menambahkan kerumitan ke dalam skuasy manis namun tidak rasa kuat.
Untuk membuat sup, panggang labu di dalam ketuhar bersama beberapa ubi keledek sehingga lembut, simmer sebentar dengan miso dan stok sayur yang baik, dan puri hingga krim. Saya sangat mengesyorkan garnishing dengan bawang hijau dan shichimi togarashi jika anda memegangnya. Citrus dan rempah-rempah dari bumbu Jepun ini adalah titik yang bagus untuk kemanisan sutera sup – ditambah lada dan chiles boleh menghangatkan anda lebih jauh lagi! Sekiranya anda tidak mempunyai tozhashi shichimi, taburan bijan wijen yang dibakar juga indah.
Miso Pumpkin Soup
Hidangan 4
- 2 pound
kabocha, labu, atau skuasy butternut
- 1 pound
ubi keledek
- 4 ulas
bawang putih, dikupas
- 3 sudu
minyak zaitun, dibahagikan
-
Garam
-
Lada hitam tanah baru
- 1
bawang merah, dicincang
- 2 sudu teh
halia segar parut
- 3 sudu
miso putih atau kuning lembut (bebas gluten jika perlu)
- 6 cawan
stok sayur
- 2 sudu
kucai cincang atau daun bawang
- 1/2 sudu teh
shichimi togarashi atau biji bijan hitam dan / atau putih
Panaskan ketuhar hingga 450 ° F.
Benih labu dan potong ke dalam kepingan 2 inci. Sekiranya labu cukup mudah untuk dikupas kulit, seperti dalam hal skuasy butternut, anda boleh pergi ke depan dan mengupasnya sebelum memotong dan memanggang. Labu dengan kulit yang lebih keras, seperti kabocha, boleh dipotong dan dipanggang dan kulitnya dibuang selepas itu. (Atau hanya tinggalkan kulit, ia boleh dimakan apabila lembut, walaupun sup akan sedikit kurang lancar.)
Kupas dan potong kentang manis menjadi kepingan 2 inci.
Campurkan labu, ubi jalar, dan bawang putih pada helai baking sheet, melemparkan dengan 2 sudu minyak zaitun, dan taburkan garam dan lada. Panggang dalam oven sehingga labu dan ubi keledek lembut apabila ditembusi dengan pisau, kira-kira 30 menit, melemparkan setengah jalan. Jika anda meninggalkan kulit labu pada, kupas apabila cukup sejuk untuk mengendalikan.
Panaskan sisa sudu minyak zaitun dalam periuk besar di atas api sederhana. Masukkan bawang merah dan halia dan masak sehingga lembut. Masukkan stok miso dan sayur dan kacau sehingga dibubarkan. Masukkan sayur-sayuran panggang dan reneh selama 15 minit. Matikan haba jika perlu untuk mengelakkan mendidih, kerana ini dapat menjejaskan rasa miso.
Murni sup dengan menggunakan pengadun rendaman, atau puri dalam kelompok dalam pengisar atau pemproses makanan.
Untuk berkhidmat, garnish dengan chives dan taburkan shichimi togarashi atau biji bijan.
(Imej: Emily Han)