(Kredit imej: Melissa Ryan)
Mengetuk sekitar dapur pada pagi yang lain, saya menemui segelintir telur, dua sisa tortilla, satu tombol keju, dan sebatang salsa. Ia jelas apa yang saya perlu lakukan: Buat minyak sawit.
(Kredit imej: Melissa Ryan)
“Migas” adalah perkataan Sepanyol untuk “serbuk roti,” dan di Sepanyol hidangan ini biasanya terdiri dari roti basi dan bahan-bahan lain. Di Texas, di mana saya dibesarkan, minyak migas dibuat dengan tortilla atau kerepek jagung, telur hancur, dan dalam fesyen Tex-Mex yang benar, banyak keju. Tidak ada yang mewah – hanya makanan yang selesa dan hangat untuk sarapan pagi, larut malam, atau bila-bila masa. Ibu tiri saya digunakan untuk membuatnya untuk makan tengahari Krismas, dihidangkan dengan tortilla hangat untuk meraup dan bersisik seperti kacang, guacamole, dan bumbu lain.
Berikut adalah resipi, tetapi ia hanya dimaksudkan sebagai panduan. Untuk kombinasi asas tortilla, telur, dan keju, berikan semula mengikut rasa dan apa yang ada di tangan anda. Saya selalu menambah bawang dan salsa tomato panggang, dan bergantung kepada kandungan musim dan peti sejuk, saya boleh menambah alpukat, tomato, lada cili, lada lada, ketumbar, bawang, bawang putih, (soy) chorizo, dll..
Nota Tester
Walaupun saya telah mengalami chilaquiles (goreng tortilla goreng yang dimasak dalam sos) sebelum untuk sarapan, saya tidak pernah mempunyai minyak dan berfikir ia adalah hidangan yang benar-benar menarik dan serba boleh. Ini cara yang baik untuk menaikkan telur dan menggunakan beberapa tortilla sisa pada masa yang sama, dan ia cukup besar untuk dimakan sebagai makan malam yang mudah.
– Christine, Januari 2016
Tex-Mex Migas
Hidangan 4
- 2 sudu
minyak zaitun
- 2/3 cawan
bawang dadu (kira-kira 1 kecil)
- 2
lada jalapeño, biji dan cincang
-
Garam dan lada
- 4
tortilla jagung, dipotong atau koyak ke dalam kepingan 1/2 inci
- 8
telur besar
- 1/4 cawan
salsa
- 1 cawan
cheddar yang dicincang atau keju Jack Monterey
-
Garoma dan pilihan penyajian: Salsa, pico de gallo, keju, krim masam, alpukat, cilantro, bawang merah, jagung atau tepung tepung, kacang
Panaskan minyak dalam besi besar atau kuali nonstick di atas api sederhana sehingga berkilauan. Tambahkan bawang dan jalapeños, musim dengan garam dan lada, dan masak sehingga bawang lembut dan lut. Sementara itu, letakkan telur dan salsa dalam mangkuk sederhana, musim dengan garam dan lada, dan pukul untuk menggabungkan; mengetepikan.
Apabila bawang sudah siap, tambah tortilla dan masak, kacau kerap, sehingga lembut, 1-2 minit.
Kurangkan haba ke bawah dan tambah telur. Berebut sehingga telur hampir ditetapkan, kemudian lipat di keju dan keluarkan dari panas. Hiaskan dan sediakan segera.
Nota Resipi
Dikemaskini dari resipi yang diterbitkan pada bulan Disember 2009.