(Kredit imej: Michelle Peters-Jones)
Kari massaman Thai – juga dikenali sebagai kari matsaman atau mussaman – adalah kari yang lembut, pedas, kental, kental yang dipanaskan dengan banyak dipengaruhi oleh masakan India, Malaysia, dan Parsi. Ia bukan asalnya kari Thai asli, tetapi ia telah mengagumkan dengan masakan klasik Thai. Kari Massaman boleh dibuat dengan ayam, daging lembu, atau kambing, dan hidangan yang elegan untuk berkhidmat untuk makan malam atau makan malam. Ia juga boleh dibuat di hadapan dan dipanaskan semula, yang menjadikannya sempurna untuk makan malam yang cepat.
(Kredit imej: Michelle Peters-Jones)
Kari ini boleh dibuat dengan pasta kari yang telah dibuat terlebih dahulu (saya suka jenama Mae Ploy) atau pasta kari buatan sendiri anda. Apabila membuat pastri kari, saya selalu menggandakan atau melipatgandakan kuantiti saya sejak pasta akan menyimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu, menjadikannya mudah untuk menggabungkan kari minggu malam.
Apabila membuat pasta kari, anda juga boleh menggantikan rempah-rempah yang seluruhnya dengan alasan untuk menjadikan hidup lebih mudah untuk diri sendiri. Saya menggunakan pengisar rempah untuk mengisar rempah saya, dan kemudian mortar dan alu untuk membuat pes saya. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan pengisar (bawang merah cukup basah untuk membantu proses pengadunan), tetapi pastikan anda melakukannya dalam pecutan yang pendek kerana anda tidak mahu pengisar panas dan memanaskan pes.
Saya juga suka menggunakan campuran santan dan stok untuk memelihara daging lembu saya, selepas itu saya menyelesaikannya dengan pes kari, santan, kentang, dan kacang. Kari Massaman adalah hidangan pengisian – sempurna dengan beras kelapa atau beras ringkas.
Hidangkan Ini Dengan
- Nasi Kelapa Thai
- Rumpai Basmati Beras
(Kredit imej: Michelle Peters-Jones)
Massaman Curry with Beef
Hidangan 4
- Untuk pes kari massaman:
- 1 sudu
biji ketumbar keseluruhan, atau ketumbar tanah
- 1 sudu teh
biji jintan keseluruhan, atau jintan tanah
- 4 hingga 5
buah pelepah berwarna hijau, atau 1/2 kapul buah peluntur tanah
- 4 hingga 5
cengkeh, 1/4 cengkih tanah sawit
- 1
anise bintang keseluruhan
-
1 sudu kayu manis, atau 1/4 sudu teh kayu manis
- 1/2 sudu teh
lada putih, atau lada tanah
- 1/4 sudu teh
pala pala
- 1/4 sudu teh
garam
- 5 hingga 6
kering merah panas Thai cili, direndam dalam air suam selama kira-kira 15 minit dan dikeringkan
- 2
tangkai serai, hati lembut sahaja
- 4 hingga 5
daun kapur, tulang belakang dibuang dan dicincang halus
-
Sekeping 1 inci galangal, dikupas dan dicincang halus
- 2
bawang merah, dicincang
- 1/4 cawan
tangkai ketumbar cincang (atau akar, jika anda dapat mencarinya)
- 6
cengkih bawang putih, dicincang
- 1/2 sudu
belacan
- Untuk braise:
- 1 pound
daging panggang daging panggang, potong potongan saiz besar
- 1 cawan
santan
- 1 cawan
ayam atau stok sapi
- Untuk kari:
- 1 sudu
kelapa atau minyak neutral
- 4 sudu
pes curam massaman (Mae Ploy, atau sejenisnya, atau buatan sendiri)
- 1/2 cawan
santan, kacau
- 2
kentang besar, dipotong menjadi potongan bersaiz gigitan
- 1/4 sudu teh
pes asam (atau air asam jati 1 sudu), ditambah lagi dengan rasa
-
Gula, secukup rasa
-
Sos ikan, secukup rasa
- 1/2 cawan
kacang tanah kering
Buat pes kari: Keringkan ketumbar, cumin, kapulaga, ulas, anise bintang, kayu manis, dan lada, satu demi satu, dalam kuali di atas api sederhana selama lebih kurang 30 saat setiap satu atau sehingga setiap rempah wangi harum. Pindahkan setiap rempah ke pengisar rempah apabila dibakar. Biarkan rempah-rempah sejuk dan kacau sehingga serbuk halus. Tambah kacang pala parut.
Pound sisa bahan-bahan dalam mortar dan alu dengan garam sedikit, menambah setiap bahan satu demi satu, sehingga mereka bentuk pasta halus. Masukkan campuran rempah dan kacau untuk menggabungkan. Secara alternatif, gunakan pengisar untuk membuat pasta kari, mengadun dalam pecah hingga tampal dibentuk.
Pindahkan pes ke bekas tertutup sehingga bersedia untuk digunakan. Ia akan disimpan dalam peti sejuk selama beberapa minggu.
Hancurkan daging lembu: Letakkan daging lembu di dalam ketuhar Belanda berat atau periuk berat sebelah bawah dengan penutup. Tuangkan santan dan stok di atas. Bawa kepada reneh lembut di atas api yang sederhana tinggi, kemudian putar panas ke bawah dan tutup. Tenggelam pada api yang sangat rendah selama 1 1/2 hingga 2 jam, sehingga daging lembu lembut dan hanya memegang bentuknya. Anda juga boleh menutup periuk itu dengan ketat dan letakkan di dalam ketuhar 275 ° F selama kira-kira 2 jam, atau sehingga daging lembu lembut.
Angkat daging yang dimasak daripada cecair yang berair. Terikan cecair ke dalam mangkuk dan rizab.
Selesaikan kari: Bersihkan periuk yang digunakan untuk memelihara daging lembu dan menggantikannya di atas dapur. Panaskan minyak ke atas api yang sederhana dan tambah 4 sudu pes curian massaman. Sabun pasta selama beberapa minit, sehingga harum.
Masukkan santan dan 1 cawan cecair beracun kepada pes kari. Bawa ia ke dalam reneh yang lembut, kemudian masukkan ketulan daging lembu dan kentang. Musim kari dengan asam jawa, beberapa percikan saus ikan, dan beberapa gula. Bawa kembali ke reneh yang rendah, kemudian mengurangkan haba ke medium-low dan cover. Masak selama 20 hingga 30 minit, sehingga kentang lembut.
Rasa dan sesuaikan perisa dalam kari, tambah lagi sos ikan, gula, atau asam jawa, sehingga kariya adalah keseimbangan yang sempurna dari kepenatan lembut, keaslian, kesamaran, dan manis. Kacau dalam kacang tanah dan sajikan dengan nasi kelapa.
Nota Resipi
Detik-detik buat: Pes paste boleh dibuat di hadapan dan disimpan dalam peti sejuk selama beberapa minggu. Daging sapi juga boleh direbus satu atau dua hari sebelum disajikan – menyejukkan daging lembu dan cecair perisai secara berasingan. Kari sendiri boleh dibuat satu atau dua hari ke hadapan dan perlahan-lahan dipanaskan pada dapur.