Minggu lepas saya dan suami saya membungkus kereta dan memandu hampir 500 batu ke Atlanta untuk meraikan perkahwinan kakak saya. Saya suka perjalanan jalan yang baik. Ia memberikan anda masa untuk berfikir dan bercakap, dan untuk melihat landskap pergunungan dan padang.
Walaupun bebas dari ketidakselesaan perjalanan kapal terbang, perjalanan kereta tidak membawa perangkapnya sendiri, seperti umpan makanan cepat saji dan stesen gas Slurpees. Strategi saya adalah bersedia dengan sesuatu yang lazat dan mudah, seperti salad couscous ini – makan tengah hari yang menyegarkan pada bila-bila masa, tetapi terutama pada perjalanan musim panas yang panjang.
Salad ini menimbulkan persamaan dengan tabbouleh, tetapi ia lebih berat pada bijirin dan mempunyai lebih banyak sayuran segar. Saya menggunakan timun yang dihiris dengan tipis dan bawang merah untuk rasa dan warna, dan saya melemparkan segenggam cilantro dan pasli untuk rasa segar. Ia licin dan tajam, renyah dan lembut, dengan kehangatan dari cengkeraman jintan cumin dan serbuk cili, dan krim kehamilan dari keju feta yang hancur. (The feta adalah satu-satunya bahan bukan vegan dalam salad ini dan boleh ditinggalkan).
Ini adalah salad yang tidak perlu didinginkan, walaupun keju feta, yang cukup tahan lasak dan akan menjadi baik pada perjalanan kereta selama beberapa jam.
Sudah tentu, ini bukan hanya tambang kereta. Saya membuatnya lagi malam tadi dan menghidangkannya dengan ayam panggang, menjatuhkan biskut, dan mangkuk besar berminyak. Kira-kira akan makan tengahari sekali lagi, kecuali kali ini dengan sisa ayam sejuk dibuang. Mudah dan penuh dengan rasa, dan cepat menyesuaikan diri dengan mana-mana sayur-sayuran bermusim lain yang menarik minat anda. (Asparagus? Lada lonceng? Chili wilted? Zucchini segar?)
Dan makan di dalam kereta? Tidak boleh lebih mudah – hanya membawa beberapa sudu besar dan makan langsung dari bekas, seperti yang kita lakukan, melintasi Pergunungan Smoky dan menikmati pemanduan.
Resipi Makan Tengahari: Salad Couscous dengan Timun, Bawang Merah & Herba
Hidangan 4 hingga 6
- 1 cawan
couscous
- 1 1/4 cawan
air mendidih
- 1 cawan
cilantro longgar, dicincang halus
- 1 cawan
pasli Itali yang longgar, dicincang halus
- 1/2
Timun Inggeris, potong panjang dan sangat nipis
- 1/2
bawang merah, dipotong setengah dan dicukur sangat nipis
- 1
limau, zest dan jus, kira-kira 3 sudu besar
- 1/4 cawan
minyak zaitun tambahan
- 1 sudu
madu atau sirap agave, hangat
- 1/2 sudu teh
serbuk cili
- 1/2 sudu teh
jintan tanah
- 3 sudu
kacang pinus yang dibakar
- 3 auns
keju feta, pilihan
-
Garam dan lada, secukup rasa
Letakkan couscous dalam mangkuk besar dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tutup dengan penutup atau pinggan dan sisihkan selama 5 minit. Kemudian keluarkan tudung dan fluff dengan garpu.
Hilangkan herba cincang halus dengan couscous, serta timun, bawang, dan lemon yang dihiris..
Pukul bersama jus lemon, minyak zaitun, madu, serbuk cili, dan jintan, lalu pasangkan pakaian ini dengan couscous. Kacau dalam kacang pain. Hancurkan feta dan kacau di dalamnya juga. Rasa dan musim murah hati dengan garam dan lada.
Hidangkan dengan serta-merta, atau simpan sehingga bersedia untuk berkhidmat. Simpan sisa makanan dalam bekas yang dilindungi sehingga 5 hari.
(Imej: Faith Durand)