(Kredit imej: Joe Lingeman)
Perlu ada revolusi di dunia ayam. Walaupun ramai yang berfikir bahawa payudara ayam tanpa tulang, tanpa kulit adalah end-all-be-semua untuk resipi ayam, paha ayam layak mendapat cinta sebenar.
Apabila dimasak dengan betul (yang tidak sukar), paha ayam akan membuat ayam yang paling lezat yang anda akan makan, dengan kulit yang sempurna rangup.
Kunci untuk memasak peha ayam adalah untuk memulakannya dalam kuali besi yang sejuk. Ya, awak baca yang betul. Dingin. Sempaskannya dengan minyak zaitun, garam, dan lada, kemudian letakkannya di bahagian bawah kulit di atas api sederhana.
Kemudian jangan sentuh mereka selama 14 hingga 15 minit. Kerana pan memanas, kulit perlahan-lahan akan menjadi rangup. Ia mungkin pop dan desis, tetapi semuanya baik. Selama anda menonton panas anda, hampir mustahil untuk membakar atau mengatasi ini.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Sebaik sahaja mereka telah tuangkan dengan baik dalam kuali, dahinkan paha anda dengan irisan lemon dan rumput thyme segar dan selesaikannya dalam ketuhar 400 ° F selama 13 hingga 15 minit lagi, bergantung pada saiz.
Jika anda ragu-ragu pada masa memasak, tinggalkan mereka selama beberapa minit lagi. Sangat sukar untuk mengalahkan orang-orang ini.
Satu atau dua paha ini membuat makan malam yang sempurna, dengan salad sampingan dan mungkin satu keping atau dua roti bawang putih!
Nota Tester
Saya perlu memberi suami saya penuh kredit di sini: Dia adalah orang yang menemui permata ini dari resipi dari arkib Kitchn beberapa tahun yang lalu dan kami berdua mendapat ketagih hampir serta-merta. Ini mungkin kelihatan seperti paha ayam biasa, tetapi apa yang membuatkan resipi ini begitu istimewa adalah teknik.
Peha mula kulit ke bawah dalam kuali besi yang sejuk – ya, sejuk. Kerana lekapan memanas, begitu pula paha, yang membolehkan kulitnya perlahan-lahan membuat lemaknya supaya ia menjadi coklat keemasan dan rangup. Kemudian paha terbalik, beberapa kepingan lemon dan ranting thyme ditaburkan di atasnya untuk rasa, dan kuali dibuang ke dalam ketuhar sehingga paha dapat menyelesaikan memasak.
Bukan sahaja mengikuti kaedah ini menghalang kulit paha dari terbakar atau daging daripada terlalu masak, tetapi juga begitu mudah untuk mengikuti bahawa sebaik sahaja anda melakukannya pada kali pertama, anda tidak perlu melihat resipi lagi. Ia hanya 15 minit di atas dapur dan 15 minit di dalam ketuhar – hampir semua tangan. Ia juga boleh disesuaikan! Bertukar dengan rumput rosemary untuk thyme, melepaskan jeruk dan herba bersama-sama dan taburkan jintan kecil atau paprika yang dihisap di paha sebelum memasak, atau simpan saja dengan mudah dan mudah dengan apa-apa kecuali garam dan lada. Ini sekarang adalah resipi paha ayam kami dan saya berharap ia juga menjadi milik anda.
– Sheela, April 2018
Lemon Thyme Chicken Thighs
Hidangan 4
- 2 pound
tulang dalam, paha ayam pada kulit (4-6 paha)
-
Minyak zaitun
-
Garam kosher
-
Lada hitam tanah baru
- 1
lemon sederhana, dihiris nipis
- 5 hingga 6
semangat thyme segar
Susun rak di tengah-tengah ketuhar dan haba hingga 400 ° F. Gerakkan paha ayam dengan minyak zaitun dan musim dengan baik dengan garam dan lada.
Letakkan bahagian kulit paha ke dalam satu lapisan dalam kuali besi yang besar dan sejuk. Letakkan kuali di atas api sederhana. dan masak dengan tidak terganggu selama 14 hingga 15 minit.
Apabila banyak lemak telah dikeluarkan dan kulitnya adalah rangup dan coklat, flip paha sehingga mereka menjadi kulit. Potonglah irisan lemon dan rumput thyme di atas ayam. Panggang dalam oven sehingga ayam mencapai suhu dalaman 165 ° F, 13 hingga 15 minit. Berikan segera.
Nota Resipi
Memasak kumpulan: Bergantung pada saiz kuali besi tuang anda, anda mungkin mahu memerah ayam dalam kelompok agar tidak menimbun kuali. Sekiranya anda melakukan ini, kurangkan masa pada batch kedua, kerana kuali sudah panas. Kemudian anda boleh memindahkan paha ke dalam hidangan penaik untuk selesai di dalam ketuhar.
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.