(Kredit gambar: Andrea D’Agosto)
Diane Morgan mengatakan terdapat dua jenis pemakan salmon: mereka yang suka makan kulit salmon yang tajam dan orang-orang yang berfikir memakan kulit dalam bentuk apa pun adalah menjijikkan. Saya fikir ia lebih seperti orang-orang yang suka kulit salmon (kem di mana saya tegas ditanam) dan orang-orang yang tidak berpengalaman dengan yang terbaik – ultra renyah dan dimasak berasingan dari salmon itu sendiri sehingga rasanya seperti, baik, daging.
(Kredit gambar: Andrea D’Agosto)
Ya, saya sedang menarik kad bacon. Saya menyelamatkan ini untuk memberitahu anda kerana ia adalah sejenis senjata rahsia apabila ia datang untuk meyakinkan orang bahawa kulit salmon sahaja adalah usaha yang sepatutnya (dan usaha yang minimum, untuk menjadi adil) memasaknya untuk dimakan. Kulit salmon adalah daging laut. Itu cincin tanggapan terutamanya benar dalam resipi ini, di mana ia berpengalaman dengan kicap dan gula perang ringan. Saya tidak tahu tentang anda, tetapi fikiran saya segera pergi ke sandwic SBLT. SB menjadi daging salmon, tentu saja.
Saya menyelamatkan satu tan kulit salmon di dalam peti sejuk sehingga saya mempunyai cukup untuk mencambuk sekumpulan besar kulit rangup untuk digunakan dalam omelet, nasi goreng, dan sandwic.
Pencinta kulit Salmon bersatu!
Kulit Salmon Renyah
Membuat 1 atau 2 kulit salmon rangup dari seluruh ikan atau fillet; Hasilnya berbeza-beza berdasarkan jumlah kulit salmon yang digunakan
- 3 sudu
sos soya
- 2 sudu
air
- 2 sudu
gula pasir atau gula perang yang dikemas dengan kukuh
- 1 sudu
jus lemon yang baru dimasak
-
Kulit bersisik dari 1 atau 2 sisi salmon fillet
-
Semburan masak nonstick
Dalam periuk kecil di atas api sederhana, menggabungkan sos kicap, air, dan gula perang dan masak sehingga mendidih, kacau sehingga gula dibubarkan. Keluarkan dari panas dan tambah jus lemon. Tetapkan perapian di samping sejuk.
Sementara itu, meregangkan kulit salmon, sebelah pinggang, di atas papan pemotongan. Menggunakan pisau paring, berhati-hati mengikis apa-apa bit lemak atau daging salmon. (Ini penting kerana kulit tidak segar jika ia tidak dikikis bersih.) Pindahkan kulit ke beg plastik dengan kunci 1-quart-kekuatan lock-top.
Tuangkan perapan di atas kulit, angkat semua udara keluar dari beg, dan meterai beg itu. Dinginkan selama sekurang-kurangnya 3 jam, atau, sebaik-baiknya, semalaman. Keluarkan beg dari peti sejuk 1 jam sebelum dibakar.
Poskan rak pada ketiga bahagian bawah oven dan panaskan ketuhar hingga 275 ° F. Baris lembaran penaik dengan kerajang aluminium dan kerajang melapiskan kerajang dengan semburan masak nonstick.
Keluarkan kulit salmon dari pengasam, menghilangkan kelebihannya. Buang pengasam itu. Meregangkan kulit salmon pada lembaran pembakar yang disediakan supaya ia sempurna rata, menekan ke tepi jika mereka meringkuk.
Bakar kulit selama 30 minit dan kemudian semak kemajuan. Pada ketika ini, kulit harus tetap lembab. Teruskan untuk membakar kulit, memeriksa setiap 10 minit, sehingga ia segar dan kering. Masa pengeringan akan berubah antara 40 dan 60 minit, bergantung kepada kelembapan dan ketepatan suhu ketuhar. Anda mahu gula menjadi karamel tetapi tidak membakar, jadi tutuplah pada kulit ke arah akhir memasak.
Apabila kulit sudah siap, tetapkan kuali itu ke tepi sehingga kulit menjadi sejuk, kemudian berhati-hati mengeluarkannya dari kerajang. Hancurkannya ke dalam shards dan berkhidmat. Ia lebih baik digunakan pada hari ia dibuat, walaupun ia boleh dibalut dengan kerajang dan diketepikan pada suhu bilik sehingga 1 hari. Untuk merebus semula kulit, sandwic itu di antara dua kepingan kerajang dan letakkan di bawah pedaging untuk panas dan segar.
Nota Resipi
Dicetak semula dengan kebenaran daripada Salmon oleh Diane Morgan, hak cipta (c) 2016. Diterbitkan oleh Buku Chronicle.
(Kredit imej: Diane Morgan)