Tiada apa-apa yang lebih mudah atau lebih klasik daripada membuka kaleng krim sup tomato untuk makan tengahari. Oleh itu, jika anda membuat versi buatan sendiri, ia lebih baik menjadi lebih teruk. Resipi ini paling jelas adalah, walaupun ia benar-benar bukan kerja yang lebih banyak. Cincang bawang, mungkin rusa saderi, dan buka beberapa tin tomato. Kacau dalam beberapa susu dan buzz dengan pengisar sehingga licin. Itu sahaja! Tetapi perbezaan selera di antara semangkuk sup ini dan boleh di mana-mana boleh besar.
Resipi ini berasaskan Sup Krim Tomato Deborah Madison dari Memasak Vegetarian untuk Semua Orang. Saya telah membuat resipi ini puluhan kali seperti yang telah dan telah meningkatkan kali resipi dua belas untuk memberi makan lima puluh orang dengan banyak kejayaan. Ia adalah penghujatan sebenar, terutama jika disajikan dengan sandwic keju panggang.
Cengkeh ulas adalah tambahan yang hebat: anda tidak boleh merasainya dalam sup tetapi ia menambah nota latar belakang yang bagus untuk mengatasi rasa yang lebih cerah dari tomato. Saya sering menggunakan tomato tin yang dimakan Api Muir Glen untuk alasan yang sama. Soda pembakar mungkin kelihatan seperti tambahan yang luar biasa tetapi ia ada untuk mengatasi beberapa asid dari tomato. Kadang-kadang secubit atau dua gula perang juga akan membantu.
Saya tidak pernah menggunakan tomato segar untuk sup ini tetapi saya membayangkan ia patut dicuba. Pastikan anda menggunakan tomato yang sangat berperisa, seperti Anak-anak Awal yang kering atau yang baik, daging yang gemuk atau San Marzanos. Saya tidak akan mengesyorkan menggunakan tomato segar dari pasar raya.
Krim Sup Tomato
Hidangan 4 hingga 6
- 2 sudu
mentega tanpa garam
- 1
bawang kecil, dicincang
- 1
rusa, dicincang
- 1 1/2 sudu teh
basil kering
-
Cengkuk ulas tanah
- 2 sudu
tepung
- 1
(15 ounce) boleh mencincang tomato dalam puri
-
Cubit baking soda
- 2 cawan
ayam atau sayur-sayuran, atau air
- 1 cawan
susu, ditambah sehingga 1/2 cawan lebih banyak jika diperlukan
-
Pekat tomat, seperti yang diperlukan
-
Garam dan lada segar
Meleleh mentega dalam periuk sup dan tambah bawang cincang dan saderi. Masak selama kira-kira lima minit, atau sehingga sayur-sayuran lembut dan layu. Masukkan buas dan ulas dan masak satu atau dua minit lagi sehingga harum, kemudian tambah tepung. Teruskan memasak selama dua minit, kacau, kemudian tambahkan tomato, diikuti dengan baking soda dan stok.
Kurangkan haba dan reneh selama sepuluh minit atau lebih. Tanggalkan periuk dari panas dan tahi lalat dengan hati-hati dalam kelompok dalam pengisar, atau gunakan pengisar tong di dalam periuk, dari panas. Kembalikan sup ke panas dan tambah susu, kacau untuk campuran. Tambah lebih banyak susu atau stok jika sup kelihatan terlalu tebal. Masukkan sedikit tomato jika memerlukan lebih banyak rasa tomato. Tambah beberapa lada hitam segar dan garam, secukup rasa. Hidangkan panas dengan hiasan pilihan, disenaraikan di bawah.
Benar-benar terbaik ketika menghidangkan sandwich keju panggang.
Nota Resipi
Pastikan untuk menggunakan tomato kaleng berkualiti tinggi dan cuba untuk tomato yang dibungkus dalam serbuk, yang akan menambah rasa tomato. (Ini mungkin resipi yang baik untuk menggunakan passata.) Saya menggunakan Tomato Api Api Muir Glen, yang menambah kedalaman rasa yang baik dan tidak terlalu berasap.
Saya tidak selalu mempunyai rusa saderi di tangan, jadi saya telah diketahui untuk melangkauinya. Apabila saya melakukannya, saya akan sering menambah cincang bijirin yang sihat untuk bawang apabila memasak atau garam saderi sebagai hiasan.
Walaupun tidak tradisional, saya suka menghias sup ini dengan sedikit yogurt biasa atau krim masam atau creme fraiche. Seperti yang disebutkan, garam saderi adalah hiasan yang baik, serta daun seledri yang dipilih.
Mudah untuk bermain dengan tekstur sup ini. Anda boleh memecahkannya dalam pengisar, yang menjadikan tekstur yang bagus, sedikit kasar. Sekiranya anda mahu ia lebih licin, anda juga boleh menyerapnya melalui penapis. Penapis (atau kilang makanan) juga boleh digunakan jika anda tidak mempunyai pengisar, atau merasa seperti mempunyai jenis hari yang tidak dicabut.
Berkaitan: Resipi Sup: Sup Perkahwinan Itali
(Imej: Dana Velden)