Babi asap telah menyoroti tumpuan cukup lama. Ia adalah masa bacon terlepas dan biarkan ikan asap menikmati perhatian yang agak baik. Ikan salai asap adalah makanan tengah hari makan tengah hari saya, tetapi ketika datang untuk makan malam hujung minggu atau makanan khas lain, saya berbelanja secara besar-besaran pada salmon asap. Dalam resipi ini, rasa pedas yang berasap dan berasap adalah kek kentang lembut yang dikorek di panko dan dimasak hingga garing, lalu renung dengan krim femme herba. Bacon yang?
Di Jepun, kek kentang yang ditumbuk panko seperti ini dipanggil korokke (“croquette”), dan versi mereka boleh didapati di restoran, di pasar raya dan di dapur rumah. Saya mempunyai tempat yang istimewa di hati saya untuk yang pertama korokke Saya pernah cuba, versi salmon-flecked berkhidmat dengan mayo telur ikan pedas.
Oleh itu, apabila rakan sekerja membuat kek kentang segar dengan ikan bandeng yang dihisap, roda mula beralih. Beras, ikan berminyak musim salai kentang tanpa memerlukan banyak garam tambahan, lemak atau tenusu, menghasilkan kue yang rasa berkrim dan lembap lagi ringan.
Dalam ode ini kepada yang pertama saya korokke, beberapa sudu mayonis, sedikit jus lemon dan lada, dan setengah cawan salmon asap yang dicincang dan mengikat kentang lenyap, sementara salutan panko yang renyah menambah kontras tekstur. Sempit creme fraîche yang dimasak herba mudah membawa keasaman dan kesegaran. Saya gembira dapat makan ini untuk makan tengahari pada bila-bila masa, atau sebagai makan malam yang ringan dengan salad lemoni dan segelas wain.
Dan kerana kedua-dua kuih dan sos boleh dibuat di depan dan didinginkan, dan kek dimasak empat pada satu masa dalam oven, ini adalah pilihan praktikal namun elegan untuk makan tengahari duduk. Ambil itu, bacon.
Salai Kentang Salmon yang Diemis dengan Herb Crème Fraîche
Membuat kira-kira 4 (3 inci) kek
- Untuk crème fraîche:
- 1/2 cawan
crème fraîche
- 2 sudu
herba segar cincang (dill, chives, peterseli, dll.)
- 1/4 sudu teh
garam
- 1/4 sudu teh
lemon zest
-
Lada
- Untuk kek:
- 2
kentang sederhana
- 4 auns
salmon asap, dicincang (kira-kira 1/2 cawan)
- 2 sudu
mayonis
- 1/2 sudu teh
jus lemon
- 1
telur
- 1 cawan
panko
-
Minyak sayuran
-
Garam dan lada
-
Lemon baji (pilihan)
Jadikan crème fraîche: Dalam mangkuk kecil, pukul bersama-sama dengan creme fraîche, herba, garam, zaitun lemon dan lada secukup rasa. Diketepikan pada suhu bilik semasa memasang dan memasak kek untuk membiarkan rasa melebar.
Jika kek memasak di dalam ketuhar (lihat Nota Tambahan di bawah), panaskan ketuhar kepada 450 ° F dan letakkan kuali besi atau kuali ketuhar yang lebih panas di rak tengah untuk memanaskan.
Kupas dan potong kentang. Dalam periuk sederhana, tutup kentang dengan air dan sejumput besar garam, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba dan renehkan sehingga kentang lembut. Longkang.
Dalam mangkuk besar, mash kentang dan letakkan sedikit sejuk. Apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, tambah salmon, mayonis dan jus lemon dan teliti bercampur dengan garpu. Masukkan lada dan sedikit garam jika perlu. Bentuk campuran menjadi patties 3 inci. (Kek akan menjadi sangat lembut pada masa ini. Anda sama ada boleh membekalkan mereka di dalam peti sejuk selama 30 minit hingga satu jam untuk meneguhkannya, atau meneruskan resipi, mengendalikannya dengan berhati-hati.)
Dalam mangkuk yang luas, cetek, pukul telur. Letakkan panko dalam mangkuk atau plat yang lain yang luas dan cetek. Berikan kek dalam telur, kemudian di panko dan sisihkan. Ulangi dengan kek yang tinggal.
Tarik kawah keluar dari ketuhar. Lambang bawah dengan 2 sudu minyak. Letakkan kek dalam kuali dan bakar selama 8 minit, membalikkan separuh melalui, atau sehingga kek berwarna emas-coklat dan tajam. Hidangkan dengan krim herba dan biji lemon, jika dikehendaki.
Nota Resipi
Kek juga boleh dimasak di atas dapur: Panaskan 2 sudu minyak dalam kuali yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Kek masak, membungkus separuh ke bawah, sehingga coklat dan garing pada kedua-dua belah.
Creme fraîche herba boleh dibuat sehingga 24 jam sebelum ini. Kek boleh dibentuk dan disejukkan sehingga 12 jam ke depan. Sapukannya dalam telur dan panko sebelum memasak.
Cadangan Wain dari Mary Gorman-McAdams Salah satu pasangan wain kegemaran saya bersama salmon adalah Chardonnay yang mineralis. Cuba elakkan versi oaky berkuasa besar, kerana mereka pastinya akan mengalahkan hidangan itu. Chardonnay iklim yang sejuk seperti orang-orang dari Chablis, Mâcon atau New Zealand mempunyai keasidan cerah yang mencukupi untuk memotong kekayaan kue salmon dan juga tekstur langit-langit krim untuk melengkapkan rasa salmon dan creme fraîche.
• 2010 Chateau de Maligny, Vieilles Vignes Chablis, Chablis France, $ 20 – Crispy, minerality chalky yang indah, apel hijau terang dan rasa sitrus, baik taut pada langit-langit.• 2008 La Carte Mâcon Lugny, Mâcon, Burgundy, Perancis, $ 17 – Menunjukkan beberapa nota madu yang bagus, limau gedang berair, plum kuning dan rasa epal merah dan langit-langit lembut.
Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), adalah pendidik wain berasaskan New York, penulis bebas dan perunding.
Berkaitan: Apa yang Boleh Saya Lakukan Dengan Lebihan Salmon Asap?
(Imej: Anjali Prasertong)