(Kredit imej: Emma Christensen)
Resipi ini adalah hasil keramaian pasaran petani. Kentang merah kecil terlalu baik untuk dilepaskan. Kemudian kacang hijau entah bagaimana juga berakhir dalam beg itu juga. Dan mengatakan tidak kepada jagung manis itu benar-benar keluar dari soalan. Apa yang perlu dilakukan tetapi melemparkan segala-galanya dengan mentega coklat dan berkhidmat untuk makan malam?
(Kredit imej: Emma Christensen)
Saya suka kombinasi gabungan kentang lembut ini, kacang hijau lembut, dan jagung manis yang renyah, tetapi sebagai musim panas terus, saya mungkin akan menambah zucchini dan squash kuning untuk campuran juga, dan akhirnya kembang kol. Terdahulu di musim ini, saya mempunyai kacang guncangan gula dan tanjakan. Sejujurnya, saya hanya menambah apa sahaja yang segar, kelihatan baik, dan akan berjalan lancar dengan rasa mentega coklat mentega – yang mana dikatakan, hampir semuanya!
Saya juga tidak membeli jumlah yang tepat apabila saya mengambil sayur-sayuran ini di pasaran, jadi ukuran di bawah adalah anggaran. Jangan ragu untuk menyesuaikan berdasarkan apa yang ada dan keutamaan peribadi anda.
(Kredit imej: Emma Christensen)
Nota Tester
Ini adalah jenis salad segar yang segar yang saya mahukan sepanjang musim panas. Ia mencukupi untuk pesta belakang rumah dan merupakan sahabat yang sempurna untuk beberapa salmon yang cepat panggang atau ayam. Anda juga boleh mengubahnya menjadi hidangan dengan sendirinya dengan sendok bijirin dan beberapa keju feta.
Mentega coklat dan pakaian lemon ini juga begitu baik – sempurna untuk apabila saya bosan dengan rotasi vinaigrettes saya dan mahu sesuatu yang sedikit berbeza.
– Emma, Julai 2015
(Kredit imej: Emma Christensen)
Kentang, Kacang Hijau, dan Jagung dalam Sos Mentega Lemon-Brown
Hidangan 6 hingga 8
- 1 pound
kentang merah kecil
- 1 pound
kacang hijau
- 3 telinga
jagung manis (3 hingga 3 1/2 cawan biji)
- 1
bawang kuning sederhana, dihiris nipis
- 1/4 cawan
(1/2 batang) mentega unsalted
- 2 sudu
jus lemon, dari 1 limau
-
Garam
-
Lada hitam, secukup rasa
Kupas kentang bersih dan kemudian potong menjadi kepingan bersaiz gigitan. Letakkannya dalam periuk sederhana dengan 1 sudu garam, dan tutup dengan air sejuk. Bawa air ke dalam mendidih, kemudian tolak menjadi reneh. Masak sehingga kentang lembut dan mudah ditikam dengan garpu, 3 hingga 5 minit. Campurkan kentang keluar dengan sudu kecil dan pindahkan ke mangkuk pencampur.
Sementara kentang memasak, trim kacang hijau dan potongnya menjadi potongan-potongan kecil. Setelah kentang selesai, bawa air masak kembali ke dalam mendidih (tambah lebih banyak air jika perlu), dan blanch kacang sehingga mereka hijau terang dan lembut, tetapi masih mempunyai beberapa gigitan untuk mereka, 3 hingga 5 minit. Keluarkan dengan sudu slotted dan pindahkan ke mangkuk dengan kentang.
Masak jagung mengikut kaedah pilihan anda. Secara peribadi, saya suka menggunakan kaedah gelombang mikro untuk resipi ini, kerana kemudian saya boleh melakukan multitask! Setelah jagung cukup sejuk untuk mengendalikan, potong semua kernel dan pindahkannya ke mangkuk dengan kentang dan kacang hijau.
Apabila semua sayuran lain sudah siap, masak bawang dan buatlah mentega coklat (atau jika anda yakin dengan kemahiran multitasking anda, dapatkan bawang memasak pada pembakar berasingan manakala sayuran lain memasak). Panaskan satu sendok teh minyak dalam kuali di atas api sederhana, dan masak bawang sehingga lembut dan mula menjadi coklat, 6 hingga 8 minit. Jika anda mempunyai masa dan kesabaran, teruskan perlahan-lahan memasak bawang sehingga mereka sepenuhnya karamel – ini hebat! Pindahkan bawang masak ke dalam mangkuk dengan kentang dan kacang.
Letakkan kuali kosong kembali ke atas api yang sederhana dan leburkan mentega. Teruskan memasak, kadang-kadang berputar mentega dalam kuali, sehingga mentega gelap dan mula bau kacang. Keluarkan dari panas dan biarkan mentega sejuk sedikit, kemudian pukul dalam jus lemon dan 1/2 sudu teh garam. Sekiranya mentega masih agak panas, jus lemon akan membuatnya berdebar-debar dan berhati-hati – berhati-hati!
Rebus sos mentega lemon-coklat ke atas sayur-sayuran dan melambungkan untuk menggabungkan. Taburkan dengan keju, jika menggunakan, dan tambah garam dan lada secukup rasa. Hidangan sampingan ini boleh dihidangkan pada suhu panas atau bilik. Ia akan disimpan selama 1 minggu dihidupkan – sos mentega akan menguatkan di dalam peti sejuk, jadi saya cadangkan agar salad datang ke suhu bilik atau sebentar memanaskan dalam gelombang mikro untuk memanaskannya lagi.
Nota Resipi
Resipi ini telah dikemas kini – pertama kali diterbitkan Julai 2010.