Malaysia, Thailand, dan Asia Selatan yang lain setiap kari mempunyai perbezaan masing-masing, tetapi mereka juga mempunyai banyak perkara yang sama, dengan tepi menggabungkan masuk dan keluar antara rempah dan teknik.
Ini kaya, wangi dan kari kentang yang dibumbui dengan campuran rempah-rempah Malaysia, bawang perlahan-lahan dimasak dengan teknik yang dipelajari dari masakan India Selatan, kemudian direbus dengan santan Thai dalam instrumen Amerika yang sempurna untuk jangka panjang, lambat: CrockPot.
Perkara yang paling baik tentang kari braised ini adalah anda boleh menggunakan daging yang paling sukar dan paling murah. Sukar, berikat – tidak penting. Selepas sehari dalam periuk perlahan setiap gigitan akan menjadi lebur, nugget pedas. Resipi ini akan mengambil sedikit masa, tetapi menyusun campuran rempah dan memasak lambat bawang akan berbaloi, dan anda akan mempunyai banyak sisa untuk membekukan, kerana ini membekukan dengan baik.
Juga, kerana senarai bahan-bahan yang panjang kelihatan sedikit menggembirakan, ia dipecahkan kepada lima bahagian utama: rempah kering untuk serbuk kari, yang kemudian menjadi salah satu ramuan untuk pes kari basah; yang daging; blok bangunan sos; dan akhir sentuhan terakhir rasa keseimbangan. Ia membantu saya memikirkan kari dalam langkah-langkah ini, bukan sebagai satu senarai bahan yang tidak jelas.
Sekiranya anda tidak mempunyai periuk perlahan, selesaikan ini dalam ketuhar Belanda besar atau periuk berat dengan tudung dan letakkan di dalam ketuhar 250ºF selama kira-kira empat jam, sehingga dagingnya sangat lembut.
Malaysian Curry Beef
Rempah kering untuk serbuk kari
4 sudu ketumbar
2 sudu besar jintan putih
10 ulas keseluruhan
1 batang kayu manis
4 buah kapsul
Lada hitam 6
1 sudu besar serbuk cili (atau secukup rasa)
1 sudu serbuk kunyit
Bahan-bahan basah atau segar untuk pasta kari
4 tangkai serai
2 inci galangal segar (pilihan)
2 inci panjang halia
8 ulas bawang putih
15 cili kering
6 sudu minyak
6 sudu besar serbuk kari (lihat di atas)
Daging
4 lbs chuck steak, cubed
Bangunan saos
2 bawang
6 bawang merah
4 cawan santan
Bayi 1 pound kentang merah, digosok dan dipotong separuh
Rasa penamat
3 sudu besar kicap
3 daun jeruk
Gula secukup rasa
Roti rempah-rempah untuk serbuk kari dalam kuali berat di atas api sederhana selama satu atau dua minit – ambil haba apabila anda boleh menciumnya. Tambah kunyit dan kemudian gulungkan mereka semua dalam pengisar rempah atau mortar dan alu. (Nota: Jika anda tidak mahu menyusun semua rempah untuk resipi ini, anda boleh menggunakan campuran rakan-rakan tanah mereka. Jangan bersulang rempah tanah.)
Keluarkan daun luar yang keras dari serai dan potong halus. Kupas galangal dan irisnya dengan halus seperti yang anda boleh. Kupas dan potong halia dan bawang putih juga. Dalam pemproses makanan atau mortar dan alu, campurkan serai, galangal, halia, bawang putih, cili dan minyak. Ini mungkin kelihatan seperti banyak cili, tetapi hidangan ini menyerap panas dan melainkan jika anda sangat sensitif terhadap makanan panas, ini tidak akan terlalu banyak. Saya akhirnya melambungkan sedikit demi sedikit di akhir kerana tidak cukup panas.
Tambah campuran rempah dan daging lembu dan tol.
Masak bawang perlahan-lahan dalam minyak sedikit sehingga keemasan – kira-kira 20 minit. Benar-benar mengambil masa anda dengan ini dan jangan biarkan mereka coklat. Biarkan mereka perlahan-lahan berpeluh sehingga lut.
Tambahkan daging di atas api yang rendah, tutup dan masak selama 15 minit. Anda tidak mahu menyedut daging atau memasaknya dalam resipi ini. Rempah-rempah yang dibakar akan memberikan rasa panggang itu.
Masukkan potongan pinggan dengan kentang dua belas, santan, daun kapur dan kicap dan masak selama 4 jam atau kurang untuk 8, atau dalam sekelip mata. Biarkan tudung pada akhirnya untuk mengurangkan sos sedikit jika anda mahu. Rasa dan menyesuaikan rasa dengan kicap dan gula. Hidangkan dengan nasi atau beras nasi.