Hidangan ini mungkin kelihatan sedikit … biasa. Kami menyerlahkan hidangan gnocchi yang serupa dalam seksyen roundup makanan kebangsaan minggu lalu, dan resipi kami adalah sejenis versi improvisasi, dibuang ke bawah. Inilah percubaan pertama kami di gnocchi buatan sendiri dan kami membuat segala macam penggantian, jadi kami tidak tahu apa yang diharapkan.
Tetapi dengan satu gigitan, bantal pasta lembut (walaupun, bukan yang paling cantik) ini dicampur dengan asparagus yang lembut, banyak kumbang segar dan disalut dengan mentega yang berwarna perang pudar – kami tahu kami mempunyai pemenang.
Stew Sayuran Spring LA Times dengan Herba Ricotta Gnocchi adalah inspirasi kami, tetapi apa yang kami berakhir dengannya sedikit lebih pedesaan (baca: gnocchi berbentuk aneh) dan hanya menggunakan beberapa bahan.
Ia sesuai kerana Resipi Times mengiringi satu artikel tentang bagaimana memasak pasaran petani terbaik adalah mengenai penambahbaikan. Itu tidak mungkin lebih tepat. Pemilihan pasaran petani Chicago kami masih cukup terhad pada masa ini, tetapi satu kumpulan chives segar dan beberapa asparagus ungu chunky memberi kita banyak rasa musim bunga yang hebat.
Kami tidak mempunyai ricotta, jadi kami cuba keju kambing. Dan sebagai ganti sos wain putih, kami pergi dengan mentega perangan mudah.
Keseluruhan hidangan datang sangat cepat – walaupun dengan pasta buatan sendiri – dan resipi boleh dengan mudah disesuaikan untuk memasukkan apa-apa bahan segar yang anda ada di tangan. Ini semua tentang penambahbaikan!
Kambing Keju dan Chive Gnocchi dengan Asparagus
berkhidmat 2-4
4 auns kambing keju
1/2 cawan Keju Parmesan, dicincang
1 telur, ringan dipukul
1/2 cawan segar, dicincang
1 1/4 sudu teh garam
1/2 – 3/4 cawan semua tepung tujuan
1 lb asparagus, dibasuh dan dipangkas
3 sudu mentega
Dalam mangkuk campuran yang kecil, gabungkan keju kambing, Parmesan, telur, 1/4 cawan kuali dan 1 sudu garam. Campurkan dengan garpu hingga rata. Masukkan tepung sudu pada satu masa sehingga adunan datang bersama tetapi masih sedikit basah.
Lembut tepung permukaan kerja dan selar kuali roll jelly dengan kertas lilin. Pada permukaan yang terapung, aduk adunan selama satu minit. Jika ia masih kecil, tambah sedikit tepung seperti yang diperlukan, sudu pada satu masa.
Bahagikan doh separuh. Tepuk tangan dan gulung ke dalam setiap bahagian ke belakang dan sebagainya sehingga ia menjadi tali kira-kira 1 inci tebal. Potong setiap tali ke dalam kepingan 1 inci. Sekiranya dikehendaki, gulung setiap bahagian ke belakang garpu untuk menambah tekstur. Letakkan gnocchi pada kuali yang dilapisi kertas lilin dan simpan selama 10 minit.
Bawa periuk air untuk mendidih untuk gnocchi.
Sementara itu, potong asparagus pada bias ke dalam kepingan 1/2 inci. Wap selama kira-kira 2 minit, keluarkan dari haba dan ketepikan.
Apabila air mendidih, garam dengan murah hati. Tambah gnocchi dan masak selama 2-3 minit, atau sehingga mereka naik ke permukaan. Tiriskan dan ketepikan.
Dalam kuali sos yang besar, panaskan mentega ke atas api sederhana sehingga ia mula berwarna coklat. Masukkan asparagus, gnocchi, garam 1/4 sudu dan baki kucai. Masak selama 1 minit. Masukkan lada hitam secukup rasa. Hidang. Hiaskan dengan bunga chive jika dikehendaki.
Berkaitan: Resipi: Mudah Ricotta Gnocchi
(Imej: Joanna Miller)