Adakah anda suka ais krim keju? Adakah anda menganggapnya sebagai bahagian terbaik dari kuih lobak merah dan kuih beludru merah? Jika ya, anda perlu mencuba resipi ini. Ia sudah lama, dan ia mengambil sedikit masa lagi, tetapi oh, it’s worth it. Ini sangat berkrim, begitu kaya – dan rasa keju krim sepanjang jalan.
Rasa ingin tahu mengenai frosting keju krim yang dimasak telah dipenuhi oleh resipi Emma untuk kek helaian lobak merah, di mana dia menyebutkan bahawa makciknya biasanya menggunakan frosting krim keju yang dimasak. Saya selalu membuat keju krim saya dengan cara yang mudah: Keju krim dan mentega bahagian yang sama, disebat dengan jumlah gula serbuk yang banyak. Hasilnya kaya, sangat manis, dan bukan semata-mata keju krim. Rasanya mentega sebanyak keju krim, dan kadang-kadang gula tepung dapat memberikan rasa dan tekstur kapur.
Kaedah ini sama sekali berbeza. Tiada mentega. Sebaliknya anda membuat rempah tepung dan susu, dan kemudian anda mencambuk bersama-sama dengan keju krim. Tepung yang dimasak dan campuran susu membantu menstabilkan dan menebal keju krim. Manfaat di sini, selain tekstur sutera yang dibuat, adalah bahawa anda boleh menggunakan lebih banyak, lebih kurang gula. Keju krim datang melalui lebih jelas. (Resipi ini sama seperti pemanasan yang matang (atau direbus) lama, kecuali di sini anda menambah keju krim dan bukan mentega dalam langkah terakhir.)
Jika anda mempunyai pengadun berdiri, ini adalah proses yang sangat mudah. Jika anda menggunakan pemukul tangan (dan ya, anda akan mahu sesetengah jenis pemukul untuk resipi ini) ia sedikit lebih susah payah. Tetapi ia berbaloi.
Ia menghasilkan icing krim yang menyukai keju krim tajam, tanpa mentega menyumbat rasa. Ia tidak begitu manis sama sekali; ia meletakkan keju krim di hadapan. Jika anda benar-benar suka frosting keju krim, anda harus mencuba resipi ini sekurang-kurangnya sekali. Ya, ia adalah kerja yang lebih sedikit, tetapi oh, itu sangat baik.
Saya telah mengujinya dengan cara yang berbeza. Saya cuba mencipta pasta tepung tanpa gula di dalamnya, dan saya disebat gula ke keju krim secara berasingan. Tetapi saya merasakan bahawa kaedah ini sedikit lebih rumit; ia sukar untuk memastikan ia bebas. Saya juga cuba menambahkan blok keju krim yang tidak dicambuk ke pasta tepung panas. Ini juga tidak optimum; Ia mengambil masa yang lama untuk berkumpul.
Kaedah terakhir yang saya selesaikan adalah yang paling boleh dipercayai, sekurang-kurangnya untuk saya. Pertama, cambuk keju krim sehingga ia sutera dan ringan. Kemudian masak tepung, gula, dan susu bersama sehingga membentuk cecair tebal. Kemudian cambuk tempa tepung sehingga ia sejuk, mencerahkan juga. Kemudian pukul semua bersama-sama.
Saya mendapati bahawa ini adalah yang terbaik dimakan dalam masa 3 hari atau lebih. Selepas itu ia mula rasa lebih sedikit tepung, dan kurang dari keju krim. (Saya suka ini dengan kue molasses atau kek coklat yang sangat gelap, dengan cara ini. Ini adalah resipi kek molasses yang digambarkan!)
Icing Keju Krim Masak-Creamy
Membuat icing cukup untuk sandwic dan tutup dua lapisan kek 9-inci
- 16 auns
(2 bar) keju krim penuh lemak, dilembutkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya 1 jam
- 1/4 cawan
tepung serbaguna
- 1 cawan
gula putih
- 1/4 sudu teh
gula
- 1 cawan
susu keseluruhan
- 1 sudu teh
vanila
Letakkan keju krim lembut di dalam mangkuk pengadun berdiri (atau gunakan mangkuk besar dan pemukul tangan). Pukul keju krim pada kelajuan tinggi selama beberapa minit, sehingga ia benar-benar licin dan sutera. Tekan keju krim ke dalam mangkuk yang berasingan dan sisihkan.
Pukul tepung, gula dan garam bersama dalam periuk kecil. Hidupkan api ke medium dan perlahan-lahan menambah susu, terus memancing. Ia akan kelihatan kental pada mulanya tetapi pukul bersungguh-sungguh untuk mencipta tampalan halus. Teruskan memancing kerana campuran itu datang untuk meredam. Ia akan menebal dengan cepat dan mendadak kerana ia mendidih (lihat gambar di bawah). Rebus selama 1 minit penuh, kemudian matikan haba. Potong tepung dan pasta susu ke dalam mangkuk pengadun. (Jika anda mahu menjadi 100% pasti tidak terdapat ketulan kecil, tuangkannya melalui penapis ayam.)
Hidupkan pengadun atau pemukul dan cambuk campuran tepung susu selama 10 minit, atau sehingga ia menjadi cerah dan tidak lagi panas. Ia harus suam-suam kuku atau sejuk. Perlahan-lahan tambah keju krim yang disebat, dilembutkan dengan terus-menerus. Tambah vanila. Teruskan sebat sehingga kedua-duanya digabungkan dan licin dan sutera. (Lihat foto di bawah.)
Adalah lebih baik untuk membiarkan syarikat pelunturan ini sedikit lebih dalam peti sejuk tetapi anda boleh menggunakannya sekarang untuk melengkapkan kek sejuk sepenuhnya. Sekiranya tidak menggunakan serta-merta, simpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Kocok sekali lagi secara ringkas pada kelajuan tinggi sebelum menggunakan. Ia juga terbaik untuk menyejuk kek yang ais dengan pembekuan ini. Ia dimakan dalam masa tiga hari atau lebih.
• Dapatkan Resipi Kue: Kek Molasses Gelap dan Lembap
(Imej: Faith Durand)