Saya telah melakukan banyak pengalengan sejak April, mengambil kesempatan daripada semua buah-buahan dan sayur-sayuran bermusim dan mengisi larder saya. Selepas satu kumpulan besar jus buah-buahan, saya memutuskan saya ingin mengimbangi perkara dengan menambahkan beberapa jem yang sihat, dan saya mendapat idea untuk mencuba dengan jem bawang. Saya dapati tiga resipi yang kelihatan sangat baik, tetapi saya tidak dapat mengecilkannya dengan hanya satu, jadi saya memutuskan untuk membuat semua tiga!
Berikut adalah tiga resipi jus bawang yang saya buat:
- Bawang & Rosemary Confiturra – dari Serious Eats. Nota: Jem ini adalah campuran manis dan masam dan herba. Ia mungkin kelihatan seperti banyak bawang (10 cawan bawang yang dihiris!) Tetapi ingat, mereka akan melembutkan dan menyusut apabila dimasak. Resipi ini memenuhi empat balang. Juga, saya salah membaca resipi. Ia memerlukan enam batang rosemary. Saya tidak membaca resipi sepanjang jalan dan saya melepaskan daun dari rosemary, hanya untuk mengetahui bahawa saya sepatutnya meninggalkan daun di batang dan memancing mereka pada akhir! Jadi sekarang confiturra saya mempunyai daun rosemary manis di dalamnya. Tidak apa-apa, saya boleh meludahnya, tetapi saya akan menyimpan kumpulan ini untuk diri saya sendiri dan membuat satu lagi kumpulan untuk memberi hadiah. Yang satu ini benar-benar baik – ia memenuhi rumah itu dengan bau yang indah dan saya terus mengunyah sudu di sana sini sambil memasak. Oh – dan maksudnya apabila mereka berkata “terus kacau” di Langkah 5.
- Jam Balsamic Bawang – dari kelapa & kapur. Nota: Yang paling manis daripada tiga. Jem ini baik, tetapi ia adalah kegemaran saya yang paling kurang dari ketiga-tiga. Saya tidak pasti apa yang saya lakukan salah, tetapi bawang tidak berubah menjadi coklat selepas memasak di dalam gula perang selama 30 minit seperti kata resipi, dan batch saya banyak pucat warna daripada gambar pada resipi. Saya rasa ada sesuatu yang hilang, tetapi ia masih bagus. Saya mendapat dua balang dari batch ini.
- Jam bawang manis – dari Makanan & Wain. Nota: Yang paling sedap dari tiga resipi. Saya fikir ini adalah kegemaran saya dari ketiga-tiga! Saya terpaksa menghalang diri daripada makan apa-apa semasa memasak kerana resipi ini sangat kecil – ia mengisi satu balang. Ia mengandungi wain merah, cuka wain merah, dan grenadine, dan mempunyai warna klaret. Saya pasti ingin membuat lebih banyak kumpulan ini.
Saya tidak dapat mencari bawang vidalia di sini di San Francisco, jadi saya hanya menggunakan bawang Walla Walla dan Maui.
Saya tidak sabar untuk mencuba ini dengan beberapa roti berkrim dan keju kambing!
Berkaitan:
Hot dan Steamy: Pelancongan Visual Air Panas Mandi Canning
Resipi: Jam Tomato Roti Tepung
Apa Perbezaan Antara Jam, Jelly, Conserves, Marmalade, Etc?
(Imej: Kathryn Hill)