(Kredit imej: Melissa Ryan)
Padi kelapa dan jagung kari dalam resipi ini boleh dimakan secara berasingan, dan mereka akan membuat penambahan baik untuk makan tengah hari atau makan malam, tetapi gabungan kedua-dua itu adalah istimewa. Saya memanggil serbuk kariya buatan sendiri Jamaica saya, memberikan jagung profil pedas, manis, dan sedikit masam yang rumit.
Walaupun anda tidak merancang untuk membuat pesta ke-4 pada bulan Julai anda sendiri, ini adalah salah satu hidangan yang sentiasa mengasyikkan apabila anda muncul di tukang masak orang lain.
(Kredit imej: Melissa Ryan)
Serbuk kari, seperti serbuk kari Jamaica yang saya gunakan dalam resipi ini, bertujuan untuk membangkitkan campuran herba dan rempah yang rumit dan beraroma di masakan Asia Selatan, Asia Tenggara dan Caribbean. Seperti banyak edibles yang melintasi dunia, komposisi dan penyediaan serbuk kari berbeza-beza mengikut tradisi kebangsaan dan tempatan serta keutamaan keluarga.
Jamaica kari berkembang sebagai hasil daripada penduduk India yang besar di Jamaica yang berkembang pada pertengahan abad ke-19 dan awal abad ke-20, ketika kaum India dibawa bekerja sebagai hamba yang diundang.
Terdapat beberapa perbezaan antara serbuk kari India dan Jamaica: serbuk kari Jamaica berwarna kuning terang dari banyak kunyit; mereka menggunakan allspice, buah kering yang menyerupai lada; dan mereka selalunya termasuk lada boneka Scotch, pelbagai cabai cabai yang didapati terutamanya di Caribbean, bukan lada cabai yang digunakan dalam kari India.
Oleh kerana anda akan mempunyai banyak rempah ini yang tersisa selepas membuat jagung yang kari, anda juga boleh menggunakan campuran ini dalam sup, stew, marinades, dan sayur-sayuran.
(Kredit imej: Melissa Ryan)
(Kredit imej: Melissa Ryan)
Jagung Jagung dan Nasi Kelapa
Hidangan 4 hingga 6
- Untuk serbuk kari Jamaica (membuat 1/2 cawan campuran rempah):
- 2 sudu
kunyit
- 1 sudu
biji ketumbar, panggang
- 1 sudu
biji jintan, dibakar
- 2 sudu teh
biji fenugreek, dibakar
- 2 sudu teh
biji sawi kuning, dibakar
- 2 sudu teh
lada hitam
- 1 1/2 sudu teh
allspice berries, panggang
- 1 sudu teh
halia tanah
- 3/4 sudu teh
cayenne
- 2
ulas
- Untuk beras:
- 3/4 cawan
santan
- 1 1/2 cawan
air
- 1/2 sudu teh
garam laut kasar
- 1 cawan
beras merah pendek, direndam dalam air semalaman dan disiram dengan baik
- Untuk jagung:
- 1 1/4 sudu teh
garam laut kasar
-
Kernel dari 5 telinga jagung manis (kira-kira 3 1/2 cawan biji jagung)
- 1 sudu
minyak kelapa
- 1 sudu
thyme cincang segar
Campurkan semua bahan dalam gilingan atau rempah rempah dan gosokkan ke dalam serbuk halus. Pindahkan ke dalam balang, dan tutup dengan ketat. Disimpan pada suhu bilik, ia akan kekal selama 6 bulan. (Nota: Anda hanya memerlukan 1/2 sudu teh untuk resipi ini.)
Campurkan santan, air, dan garam dalam periuk sederhana dan masak sehingga mendidih. Masukkan nasi, kacau dengan baik, dan kembali ke mendidih. Segera turunkan api ke rendah, tutup, dan reneh selama 50 minit, sehingga semua cecair diserap dan nasi itu lembut. Keluarkan dari haba dan biarkan duduk, tertutup, sekurang-kurangnya 10 minit. Fluff dengan garpu sebelum disajikan.
Letakkan kira-kira 8 cawan air dalam periuk sederhana dan masak sehingga mendidih. Tambah 1 sudu teh garam, kemudian tambahkan jagung. Segera tanggalkan api dan biarkan duduk selama 30 saat. Tiriskan dengan baik.
Hancurkan minyak dalam kuali sederhana di atas api sederhana. Tambah 1/2 sudu teh serbuk kari Jamaica dan 1/4 sudu teh garam, dan tumis sehingga wangi, kira-kira 2 minit. Masukkan jagung dan tumis sehingga dipanaskan, 3 hingga 5 minit.
Untuk berkhidmat, sudu jagung ke atas beras dan hias dengan thyme.
(Kredit imej: Paige Green)
Cari buku terbaru Bryant:
→ Afro-Vegan: Afrika-Afrika Segar, Caribbean, dan Perisa Selatan Remixed oleh Bryant Terry
(Kredit imej: Melissa Ryan)