(Kredit imej: Kelli Foster)
Dalam beberapa minggu yang akan datang, banyak penulis dan majalah makanan memfokuskan diri pada Paskah dan Paskah, menjangka brunch Minggu Ahad, memburu telur Paskah, dan plat Seder tradisional.
Tetapi terdapat satu lagi cuti penting yang berlaku lebih cepat daripada hari-hari utama ini: Purim, cuti Yahudi yang paling mulia, bermula pada waktu matahari terbenam esok (Rabu 4 Mac 2015). Ia meraikan pembebasan orang-orang Persia dari penganiayaan terhadap menteri jahat Haman. Dan ada merawat untuk meraikan.
Digelar “Mardi Gras Yahudi,” Purim menyeru untuk minum, menari, dan pakaian. Ia adalah masa untuk amal, dan hadiah makanan diberikan kepada kawan dan keluarga. Ketua di antara ini adalah kue triangular hamantaschen – penuh dengan jem atau biji popi.
Saya meninjau pelbagai kawan untuk pendapat mereka tentang hamantaschen yang ideal, dan respons yang sangat besar adalah bahawa cookies ini harus menjadi misteri, sedikit rapuh, dan mempunyai tepi tajam. Mereka mahukan rasa jeruk dalam adunan, dan banyak pengisian.
(Kredit imej: Kelli Foster)
Bentuk yang kononnya membangkitkan topi tri-penjuru Haman, tetapi ia juga mudah memaparkan pengisian seperti permata di dalamnya. Walaupun biji poppy adalah jam yang paling tradisional, aprikot dan raspberi, atau pruning juga popular. Tetapi pengisiannya pastinya terbuka untuk eksperimen. Beberapa kegemaran peribadi saya adalah rajah dan madu, strawberi-rhubarb, dan Nutella.
(Kredit imej: Kelli Foster)
Baking untuk Purim sepatutnya menjadi gembira seperti Purim sendiri. Saya mengesyorkan anda menjemput rakan-rakan, mencampur adunan beberapa doh, meletakkan pelbagai tampalan, dan mengeluh beberapa botol wain. Setelah banyak segelintir tangan berganda segitiga, semua orang akan pulang dengan banyak kuki.
Nota Tester
Apa yang tidak suka tentang kue manis manis yang dipenuhi dengan jem buah? Jawapannya jelas: tidak ada apa-apa. Kue-kue ini begitu hebat, dan layak untuk dirayakan lebih daripada sekali setahun.
Hamantaschen tidak sukar untuk membuat, tetapi ada beberapa petua penting yang harus anda ingat ketika membuatnya.
- Berhati-hati untuk menggulung doh ke ketebalan yang betul. Sekiranya terlalu kurus, kuki akan berpecah semasa baking, dan jika terlalu tebal, kuki tidak akan masak sama rata.
- Jangan takut membasahi doh sebelum menambah jem. Saya dapati bahawa memberuskan jumlah yang sangat kecil mencuci telur di atas doh itu membantu ia bersama-sama dengan lebih baik.
- Ia menggoda untuk menambah sebanyak mungkin manis, tetapi menambah terlalu banyak dan ia akan direbus selama baking.
- Pastikan untuk mencubit sudut-sudut cookies bersama-sama sangat baiklah.
- Dan jika anda tidak mempunyai pemotong cookie bulat atau pemotong biskut, jangan risau – anda boleh menggunakan kaca minum untuk memotong doh.
– Kelli, Mac 2015
Hamantaschen
Membuat 20 hingga 30 kuki, bergantung kepada saiz
- 3 cawan
tepung serbaguna
- 1/4 sudu teh
garam
- 1 1/2 tongkat
(6 auns) mentega, dilembutkan
- 1/2 cawan
gula
- 2
telur besar
- 1 sudu
semangat oren
- 1 sudu teh
ekstrak vanila
- 1
telur besar
- 2 sudu
susu
- 1 1/2 cawan
pengisian, seperti jem buah, Nutella, pengisian biji poppy, atau pengambilan tebal
Kacau bersama garam dan garam, dan sisihkan. Dengan pengadun elektrik atau dalam pengadun berdiri, krim bersama mentega dan gula sehingga ringan dan lembut. Tambah telur, semangat, dan vanila, dan kacau sehingga dikombinasikan dengan baik. Masukkan tepung, setengah cawan pada satu masa, bercampur dengan perlahan. Doh harus kelihatan rapuh, tetapi tetap bersama. Gunakan tangan anda untuk membentuknya menjadi cakera halus, kemudian bungkus cakera dalam bungkus plastik dan penyejuk selama sekurang-kurangnya satu jam dan sehingga 24 jam.
Panaskan ketuhar hingga 375 ° F dan selar beberapa helai baking dengan kertas parchment. Dalam mangkuk kecil, gunakan garpu untuk mengocok telur dan susu, kemudian diketepikan.
Di permukaan tepung yang baik, gulung adunan ke ketebalan 1/4 inci. (Jika perlu, bagikan doh dalam dua dan simpan separuh adunan yang dibalut plastik sehingga siap digunakan.) Gunakan pemotong cookie biskuit 2-3 inci atau pemotong cookie untuk memotong bulatan bulat, dan gunakan spatula untuk memindahkan pusingan ke helaian cookie yang disediakan.
Pada setiap pusingan, sudu 1/2 sudu teh pengisian yang anda kehendaki. Angkat 3 sisi dan tandukan kedua sudut untuk membuat bentuk topeng 3-penjuru, meninggalkan pusat pengisian yang terkena. Pastikan anda telah mencubit sudut-sudut secara menyeluruh. Sekiranya anda mengalami masalah, anda boleh melembapkan permukaan adunan ringan dengan campuran telur.
Pastikan terdapat kira-kira satu inci ruang di antara setiap kue, kemudian beri ringan pastri dengan mencuci telur.
Bakar hingga keemasan emas, kira-kira 15 hingga 18 minit. Biarkan kuki menyejukkan sepenuhnya sebelum berkhidmat; pemakan berlebihan akan mendapati diri mereka dihargai dengan pengisian panas terik!
Nota Resipi
Simpan kuki dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga 5 hari.
Dikemaskini dari jawatan yang diterbitkan pada Mac 2008.