(Kredit imej: Sara Kate Gillingham)
Makanan tradisional Thanksgiving yang boleh anda lakukan tanpa? Adakah ia pemadat, sos cranberry, kentang tumbuk? Di mana saya berasal, ia hampir jenayah jika ayam belanda Kesyukuran tidak mempunyai sebilangan saus. Bagaimana lagi anda akan berurusan dengan burung kering Mak Cik Helen?
Tahun ini, menawarkan untuk membuat saus dan belajar kemahiran yang boleh digunakan sepanjang tahun – membuat kuah ini dengan ayam juga! Kerana saya percaya membuang vitamin dan giblet yang dikemas dengan rasa yang datang dengan ayam belanda atau ayam anda mencium selamat tinggal peluang untuk kuah giblet yang betul.
(Kredit imej: Sara Kate Gillingham)
Resipi ini banyak mendapat manfaat daripada pengambilan ayam belanda atau ayam panggang. Diandaikan bahawa jika anda membuat kuah, anda juga membuat burung dan dari burung itu, anda akan mendapat percikan; Saya biasanya mendapat sedikit di bawah 1/4 cawan dari ayam 3 hingga 4 pound, dan sedikit di bawah cawan dari kalkun besar 16 pound.
Jika anda tidak pernah menuai dripping dari seekor burung panggang sebelum ini, kami boleh membantu. Setelah anda mengeluarkan burung dari panci panggang, tuangkan apa yang masih dalam kuali menjadi cawan pengukur haba. Biarkan campuran ini berdiri selama beberapa minit dan anda akan melihat bahawa lemak terapung ke atas, dan percikannya menetap di bahagian bawah. Tuangkan lemak (simpan untuk memanggang sayuran!) Dan gunakan sebotol untuk saus anda.
Resipi di bawah adalah untuk kuah kalkun. Untuk ayam, separuh resipi dan gunakan giblet ayam sebaliknya.
Gravy Giblet yang Benar
Membuat kira-kira 2 cawan
- 2 sudu
mentega
- 2
tangkai daun, dicincang
- 1
lobak besar, dicincang
- 1
bawang kecil, dicincang
-
Beberapa celah lada hitam
-
Giblet dari kalkun (leher, hati, gizzard, kadang-kadang hati)
-
Beberapa batang rumput anda
- 1/2 cawan
drip dari ayam panggang atau ayam panggang
- 2 sudu
tepung
Dalam periuk kecil di atas api sederhana, cairkan mentega dan tumiskan saderi, lobak merah dan bawang selama 1 hingga 2 minit, sehingga bawang lembut dan mula berwarna. Tambah beberapa celah lada baru.
Tambah giblets, thyme dan air yang cukup untuk ditutupi. Naikkan haba dan biarkan mendidih lembut kemudian mengurangkan haba ke rendah dan renehkan selama kira-kira sejam. Matikan haba dan letakkan sejuk.
Terikan sup ke dalam mangkuk. Pindahkan giblet yang dimasak ke papan pemotong dan buang cendawan thyme. Keluarkan daging sebanyak mungkin dari leher, kemudian buang tulang leher dan lemak leher. Potong daging leher dan giblet menjadi kepingan yang sangat halus.
Dalam periuk sederhana, panaskan kepingan panci di atas api rendah sederhana. Masukkan giblet yang dicincang dan tumis sebentar. Masukkan tepung yang cukup untuk membuat roux tebal, satu sudu teh pada satu masa. Benarkan roux untuk memasak dan menggelapkan sebentar. Masukkan kuah terpelihara 1/4 cawan pada satu-satu masa, mengocok dengan teliti ke dalam roux.
Teruskan menambah sup sebagai periuk saus dan kental. Sekiranya perlu, tambahkan air tambahan untuk membawa kuah kepada konsistensi yang betul. Rasa untuk perasa dan berkhidmat.
Nota Resipi
- Resipi ini adalah untuk kuah kalkun. Untuk ayam, separuh resipi dan gunakan giblet ayam sebaliknya.
Resipi ini telah dikemas kini. Originally diterbitkan Januari 2009.