Versi kuno cheesecake yang lama ini telah menjadi ruji dalam keluarga saya selagi saya masih hidup. Pengisiannya kurang manis daripada kebanyakan kek keju, tetapi keropok krim sugared membuatnya. Walau bagaimanapun, apabila akhirnya saya melihat resipi keluarga saya yang lama di dalam buku masakan, saya terkejut dengan apa yang saya dapati.
Pertama kali saya mencuba torte keju nenek saya, saya kagum dengan kad resipi yang sebenarnya menghasilkan produk yang boleh dimakan. Nenek saya terkenal kerana resipi tweaking ketika dia masak, menggandakan semangat lemon di sini dan memotong gula di sana.
Saya membiarkan torte sejuk, memegang nafas saya ketika saya mengeluarkan pan musim bunga dan, untuk saya kagum, perkara itu sempurna. Satu keping mendedahkan keraknya itu, pengisiannya dimasak dengan sempurna, dan pistachios yang cerah juga menambahkan warna ke puncak coklat yang menjalar. Saya mendapati diri saya lega, tetapi juga ingin tahu.
Baru-baru ini, saya mula melihat salah satu buku masakannya yang dipakai dengan baik. Dan ada di halaman, di sisi biasa, adalah resipi untuk torte keju. Resipi yang sama untuk torte keju. Apa yang saya fikir sebagai resipi keluarga dengan teliti bertambah baik dan berubah selama bertahun-tahun, saya dapati, kata demi kata, dalam buku masakan.
Benar, beberapa istilahnya agak ketinggalan zaman (contohnya garam, misalnya), tetapi ramuannya sama. Dan, hanya untuk membuat resipi saya sendiri (dan meletakkan beberapa tuntutan kepadanya), saya telah menukar beberapa pengukuran sekitar. Tetapi masih, beberapa rahsia keluarga!
Sekarang saya ketawa pada penemuan ini, terutama kerana saya telah dikenali sebagai hamba kepada resipi di dapur saya sendiri. Saya hanya boleh percaya bahawa mencari resipi rahsia yang dicetak dalam buku ini adalah bukti utama yang saya tidak jauh dari pokok kuliner keluarga. Dan itu, seperti saya, dia tahu resipi yang baik apabila dia melihatnya.
Keju Torte
disesuaikan dari Cookbook Penyelesaian oleh Puan Simon Kander
Untuk kerak
2 cawan graham crackers crumbs
1 cawan gula
1 sudu teh kayu manis
1/2 cawan mentega, cair
Untuk pengisian
6 biji telur
1 1/2 cawan gula
1/8 garam sudu teh
1 sudu besar jus lemon
1 sudu zaitun lemon
1 cawan krim berat
36 auns keju kotej besar
6 sudu tepung
1/4 cawan pistachios cincang
Panaskan ketuhar ke 325 darjah Fahrenheit.
Untuk membuat kerak, campurkan serbuk graham graham dengan gula, kayu manis, dan cair mentega sehingga digabungkan dengan baik. Rizab 3/4 cawan campuran dan tekan jumlah baki sama rata ke dalam periuk bentuk musim bunga 9 inci. Mengetepikan.
Untuk membuat pengisian, dalam mangkuk besar, pukul telur, dan gula dengan pengadun elektrik sehingga berbulu. Pada kelajuan rendah, tambah garam, jus lemon, dan zaitun lemon. Kacau dalam krim, keju kotej, dan tepung. Campurkan campuran melalui penapis atau mesh colander sehingga licin. Proses ini akan menjadi perlahan dan mengecewakan, tetapi perlu (saya fikir, saya tidak pernah cukup berani untuk meninggalkannya) untuk tekstur utama torte.
Tuangkan campuran cecair ke dalam panci bentuk musim bunga berbentuk kerak. Taburkan campuran keropok graham yang disimpan di bahagian atas dan atas dengan pistachios. Bakar selama 1 jam atau sehingga ditetapkan. Kemudian, dengan torte yang tidak tersentuh di dalam ketuhar, matikan api, buka pintu ketuhar sedikit dan biarkan duduk selama 1 jam. Keluarkan dari ketuhar, perlahan-lahan melepaskan bentuk, keping, dan sembuh sekali sepenuhnya.