(Kredit imej: Ghazalle Badiozamani)
Saya duduk di sini, memasak resipi ini untuk kari ayam wangi wangi dengan campuran memabukkan dari adas dan biji ketumbar yang dipanggang dan kombinasi pemanis kayu manis, pala, dan cili kacang. Suhu di luar ialah -34 ° C. Kadang-kadang saya bersungut-sungut bertanya kenapa saya tinggal di tempat di mana udara menyakitkan wajah saya. Kemudian saya merasakan gigi saya dan bermimpi tentang pantai tropika dan palma kelapa sawit hangat zaman kanak-kanak saya, dan berharap musim panas mendapat di sini secepat yang dapat.
Tidak ada yang menangkap semua kari. Setiap rantau India mempunyai gaya memasak dan keutamaan untuk rempah, ramuan dan teknik berdasarkan bermusim dan budaya rantau ini.
Ambil kari gaya Kerala ini, contohnya. Ia bermula sebagai resipi ibu saya (salah satu yang diperolehnya daripada rakannya.) Walaupun keluarga bapa saya berasal dari Kerala, kami tinggal di bandar pantai Mangalore sepanjang hidup kami. Ibuku adalah seorang guru sekolah rendah Sempadan Kerala, dan begitu banyak kari yang kami buat telah diilhami oleh warisan Katolik Keralite dan Goan saya di sebelah ibu saya.
Selain memasaknya dalam periuk perlahan, saya masih menganggap kari ini anomali. Walaupun penggunaan santan dan teknik memasak adalah gaya Kerala yang sangat klasik, rempah-rempah itu mengingatkan saya pada masakan Chettinad, dari negara jiran Tamil Nadu.
(Kredit imej: Ghazalle Badiozamani)
Apa pun kari ini, ia kini menjadi bahan utama di rumah kami – terutamanya semasa bulan-bulan musim sejuk yang sejuk ketika saya menginginkan panas rempah-rempah. Saya telah menyesuaikan resipi ini untuk periuk perlahan kerana, hanya meletakkan, tidak ada yang lebih baik daripada pulang ke rumah yang wangi dengan kehangatan rempah seperti kayu manis, adas dan anise bintang. Ia mengingatkan saya untuk membesar, apabila kita mengepung kembali dari sekolah, pakaian kita direndam dari badai tropika; ketika kami membuka pintu, bau kari daun berbunga di minyak panas dan aroma lambat rempah-rempah memerah menghangatkan wajah kami dan membuat gemuk kami gemuruh.
Dan kari ayam ini, secara khusus, sepenuhnya menyampaikan janji. Ia sangat mudah dibuat, dengan hanya beberapa minit kerja perkara pertama. Cooker perlahan bekerja sihir dan bertukar kombinasi ayam dan rempah mudah ke dalam kari aromatik yang penuh dengan rasa. Bulan-bulan musim sejuk adalah, tiba-tiba, jauh lebih menawan.
Kerala Style Cooker Slow Chicken Chicken
Hidangan 4
- 1 1/2 sudu teh
biji benih adas
- 1 sudu teh
biji ketumbar keseluruhan
- 4 hingga 5
seluruh ulas
- 4 hingga 5
polong pelepah buah buahan
- 1
seluruh anise bintang pod
- 1
(2 inci) kayu manis atau tongkat kasia
- 1 sudu teh
Pala pala segar (kira-kira 1/4 pala keseluruhan)
- 1/4 sudu teh
lada cayenne (atau secukup rasa)
- 1 sudu teh
sayuran atau minyak kelapa
- 1/2 sudu teh
ghee (pilihan)
- 10
daun kari segar
- 1
(1 inci) halia segar, dikupas dan parut
- 3
bawang putih ulas, dihancurkan
- 1 1/2 pound
paha ayam tanpa tulang tanpa tulang, setiap paha dipotong menjadi 3 keping
- 1 sudu teh
garam
- 1/4 cawan
santan
Panaskan kuali kecil di atas api yang sederhana tinggi. Sekali panas, tambah keseluruhan adas dan biji ketumbar dan roti bakar sehingga wangi, 1 hingga 2 minit. Pindahkan ke mortar dan pestle atau penggiling kopi bersih dan biarkan sejuk.
Tuangkan ke dalam serbuk halus, kemudian pindahkan ke mangkuk kecil. Tambah ulas, buah palma, anise bintang, kayu manis atau kasia, pala, dan lada cabai; mengetepikan.
Tambah minyak dan minyak ke kuali dan kembali ke haba yang tinggi. Apabila minyak panas dan ghee cair, tambahkan daun kari dan goreng sehingga daun mendidih dan gelap dalam warna, kira-kira 1 minit. Masukkan halia dan bawang putih dan masak, kacau sentiasa selama 30 saat. Masukkan rempah-rempah yang disediakan dan masak sehingga harum, kira-kira 30 saat. Pindahan ke periuk perlahan 2 1/2 hingga 3 1/2 liter.
Masukkan ayam dan garam dan kacau untuk melapikan ayam dalam rempah. Tutup dan masak sehingga ayam lembut dan dimasak, kira-kira 4 jam pada tetapan TINGGI atau 8 jam pada tetapan LOW
Keluarkan dan buang semua rempah. Kacau dalam santan dan layani beras, atau, untuk pengalaman Kerala yang sahih, dengan appams.
Nota Resipi
Penyimpanan: Kari ayam yang sisa boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.