(Kredit imej: Joe Lingeman)
Saya mempunyai peraturan ini, dan mungkin juga anda lakukan: Saya hanya akan makan goreng Perancis jika ia benar-benar bernilai. Pelajar yang kurang sopan dari tetingkap memandu-thru tidak bernilai masa saya. Beg-beg kentang goreng tidak mendapat pandangan yang kedua kerana saya menggerakkan kereta saya melalui lorong peti ais kedai runcit. Lidi deli kentang goreng yang mengalir di sandwic jam makan siang? Tidak, Terima kasih. Tetapi tunjukkan kepada saya satu bakul bertumpuk tinggi dengan potongan tangan, goreng segar, kentang goreng Parmesan yang sangat berpengalaman dan saya merasa lemah di lutut.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Saya pernah berfikir ada rumusan rahsia untuk bawang putih Parmesan yang asin dan bawang putih hanya diagihkan kepada chef restoran (dan mungkin ada), tetapi saya di sini untuk menunjukkan kepada anda bahawa dengan segelintir bahan yang berkualiti dan beberapa Langkah-langkah strategik yang anda juga boleh menghidangkan kentang goreng restoran berkualiti Parmesan dari keselesaan rumah anda sendiri.
Kunci untuk kentang goreng buatan sendiri, kentang goreng Parmesan adalah proses memasak dua langkah sederhana. Selepas mengiris kentang anda, saiznya di dalam air masin selama beberapa minit untuk memulakan proses memasak. Par-memasak kentang goreng adalah langkah penting yang tidak boleh dilangkau; ia adalah bagaimana oven goreng ketuhar mendapat kerak yang renyah dengan pedalaman yang ringan dan lembut. Berenang cepat dalam mandi ais berhenti proses memasak.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Keringkan kentang yang dipasak dengan parut dengan minyak untuk membantu baki campuran perasa. Kemudian gunakan keju Parmesan halus parut, garam halal, dan serbuk bawang putih untuk meningkatkan rasa. Pilih serbuk bawang putih untuk perlindungan dan rasa yang sengit, dan untuk mengelakkan pembakaran (kesan sampingan malang untuk memasak bawang putih yang dicincang pada suhu tinggi). Bakar kentang goreng hingga keemasan dan segar, atau lakukan apa yang saya lakukan dan bekalkan beberapa batasan untuk masa-masa terdesak. Menguasai kentang goreng ini, dan pelayan di steak tempatan akan bertanya-tanya di mana anda pergi.
Dapatkan Isi Kentang Anda
- Cara Membuat Steak Fries
- Spiced Oven Fries dengan Spice Bawang Putih
- Cara Membuat Pan Frit Pan Steak
Bawang putih Parmesan Fries
Hidangan 4 hingga 6
- 8 cawan
Air (2 liter)
- 2 pound
kentang russet (kira-kira 4 kentang)
- 3/4 cawan
parut keju Parmesan (3 auns)
- 2 sudu teh
garam kosher
- 3/4 sudu teh
serbuk Bawang putih
- 2 sudu
minyak zaitun
-
Semburan masakan
- 2 sudu
daun cili segar dicincang
-
Sayuran, untuk hidangan (pilihan)
Susun 2 rak untuk membahagikan ketuhar kepada ketiga dan haba hingga 425 ° F. Sementara itu, bawa air mendidih dalam periuk besar ke atas api yang sederhana tinggi. Sediakan mandi air ais dengan mengisi mangkuk besar dengan ais dan air; mengetepikan.
Anda boleh mengupas kentang jika dikehendaki, tetapi kulit menambah tekstur dan rasa ke kentang goreng. Potong kentang memanjang ke dalam papan tebal 1/4 inci. Stack 2 papan ini di atas satu sama lain, kemudian potong memanjang ke dalam tongkat 1 atau 4-tebal atau tongkat.
Tambah 1/4 kentang ke air mendidih dan masak selama 2 minit. Menggunakan penyepit atau sudu kecil, alihkan kentang goreng ke dalam air es untuk mengejutkan kentang dan hentikan proses memasak. Teruskan blanching dan mengejutkan kentang dalam 3 kumpulan lagi.
Keluarkan kentang sejuk dari mandi ais dan hamparkannya ke dalam satu lapisan pada tuala kertas atau tuala dapur yang bersih. Pat benar-benar kering dengan lebih banyak tuala kertas atau tuala dapur lain. Pindahkan ke mangkuk besar.
Campurkan serbuk Parmesan, garam dan serbuk bawang putih bersama-sama dalam mangkuk kecil. Gerakkan minyak ke atas kentang dan tuangkan ke kot. Taburkan campuran Parmesan ke atas kentang goreng dan tuangkan lagi sehingga rata bersalut.
Coat 2 sheets baking sheet dengan semburan masak. Pindahkan kentang goreng ke lembaran pembakar dan sediakan dalam satu lapisan. Bakar, membungkus kentang goreng di tengah, sehingga keemasan coklat, 25 hingga 28 minit. Pindahkan kentang goreng ke mangkuk berkhasiat, taburkan dengan pasli, dan sajikan panas dengan saus tomat jika dikehendaki.
Nota Resipi
Buat masa depan: Membekukan kentang goreng dan masak dalam satu lapisan pada helai baking sheet yang dilapisi hingga padat, 6 jam atau semalam. Pindahkan ke beg beku zip-atas galon dan bekukan sehingga 6 bulan. Bakar goreng dari beku pada 425 ° F selama kira-kira 30 minit, membalikkan separuh melalui baking.
Penyimpanan: Peti sejuk sisa dalam bekas kedap udara sehingga 3 hari. Panaskan pada suhu 425 ° F selama 5 minit, atau hingga garing.
Pilihan membeli-beli: Anda boleh menggunakan 1 (28-ounce) beg kentang goreng beku dan bukannya kentang segar. Menambah minyak hingga 3 sudu besar dan mengurangkan garam hingga 1 sudu teh. Kocok goreng beku dengan minyak dan bawang putih-Parmesan perasa. Spread ke dalam satu lapisan pada 2 helai kuali dan bakar selama 13 hingga 15 minit pada 450 ° F.