Minggu lalu pembaca bertanya sama ada kami mempunyai resipi yang baik untuk salad musim sejuk dengan buah gandum. Jadi ketika saya merasakan salad beri gandum yang segar dan manis, tajam dan renyah dari koki tempatan, saya terpaksa meminta resipi! Ini adalah salad yang sempurna untuk makan siang musim sejuk, potlucks pejabat, dan pesta percutian.
Saya pergi ke kelas di pasar tempatan saya (Pasar Utara di Columbus, Ohio) yang diajar oleh chef tempatan, Johnny Dornback dari Basi Italia. Restoran Johnny adalah jewelbox ruang, kecil dan nyaman, terletak di tepi jalan di kawasan bersejarah. Makanannya terutamanya diilhamkan oleh Itali, tetapi dengan bakat moden dan Mediterranean. Dia berkhidmat salad ini di kelas dan saya hanya perlu membuatnya di rumah.
Beri gandum adalah asas yang sangat baik untuk salad musim sejuk. Mereka adalah biji-bijian gandum dengan kulitnya dibuang tetapi sisa buah beri itu tetap utuh. Mereka agak teguh, dan mereka mengambil sedikit memasak untuk menjadi cukup lembut untuk dimakan. Tetapi masa memasak ini adalah fleksibel. Saya sendiri suka beri gandum agak kenyal untuk salad seperti ini, tetapi anda boleh memasak mereka sehingga mereka lembut dan hancur jika anda suka. Atau anda boleh memasak mereka walaupun kurang dan mempunyai benar-benar al dente beri gandum.
Resipi asli untuk salad ini hanya menyatakan buah kering, tetapi saya suka dengan campuran buah ara dan kismis emas. Anda boleh menggantikan tarikh, kismis gelap, aprikot, atau buah-buahan kering yang lain. Campuran semuanya berfungsi dengan baik; dalam setiap gigitan anda mendapat buah gandum yang kenyal, seledri dan bawang merah yang segar, buah ara dan kismis yang kaya, dan badam renyah. Terdapat zing lemon zest dan cuka semua sepanjang juga – ia buah, memuaskan, dan gurih semua pada masa yang sama.
Johnny berkhidmat satu sudu kecil salad dalam satu daun cawan endoured Belgium, yang merupakan persembahan yang sangat indah; ia menunjukkan warna-warna yang cemerlang dari buah dan bawang.
• Lebih banyak mengenai restoran Johnny Dornback: Basi Italia
Winter Wheat Berry Salad dengan Figs & Bawang Merah
Hidangan 8
- 1 1/2 cawan
buah gandum
- 1/4 cawan
cuka beras
- 1/3 cawan
jus oren
- 2 sudu
madu *
- 1/2 cawan
kismis emas
- 1/2 cawan
buah ara kering, cincang halus
- 1/2
bawang merah sederhana (kira-kira 1/3 paun)
- 3
batang besar saderi
- 1/4 cawan
minyak zaitun yang berkualiti
- 1 sudu
lemon zest, dari 2 lemon
- 1 cawan
badam panggang, kira-kira dicincang
-
Pasli segar atau pudina segar, dicincang halus
- 1 sudu teh
garam laut serpihan
-
Lada hitam segar, secukup rasa
Masukkan beri gandum dalam periuk dan tutup dengan air. Bawa mendidih pada api sederhana, kemudian putar panas ke bawah dan tutup sebahagiannya. Masak selama 45 minit, atau sehingga buah gandum lembut tetapi masih kenyal.
Semasa beri gandum memasak, pukul cuka beras, jus oren, dan madu bersama-sama dalam periuk kecil. Bawa hingga mendidih dan tambah kismis dan buah ara dicincang. Matikan haba dan biarkan buahnya curam dalam campuran jus dan cuka.
Buah dadu yang halus; anda akan berakhir dengan antara 1 dan 1 1/2 cawan. Dadu halus juga saderi; anda akan mempunyai antara 1 1/2 dan 2 cawan. Campurkan mereka dalam mangkuk besar.
Apabila beri gandum cukup lembut untuk dikunyah dengan mudah, longkangnya, kemudian tuangkan ke dalam mangkuk besar dengan bawang merah dan saderi. Tolak dengan minyak zaitun dan zaitun lemon. Tambah cuka dan campuran jus, dan semua buah, dan campurkan. Kocok dengan badam, pasli cincang atau pudina, dan dengan garam. Masukkan lada secukup rasa.
Biarkan salad berdiri pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya satu jam sebelum dikhidmat, untuk membolehkan campuran bercampur dan rendam ke dalam bijirin. Hidangkan panas atau pada suhu bilik.
Salad juga boleh disejukkan sehingga tiga hari.
Nota Resipi
* Untuk salad vegan, abaikan madu dan biarkan 2 sudu sirap agave.
Diadaptasi dari Johnny Dornback dari Basi Italia.
Berkaitan: Dari Fail: Saluran Panas Grain Hangat untuk Kejatuhan
(Imej: Faith Durand)