Semasa percutian pantai yang panjang dan malas, anda dapat mengetahui keutamaan anda untuk perkara seperti cham chowder. Semasa perjalanan, saya ke California Utara sekarang aha tiba masanya apabila saya mengebom ke dalam jiwa pemakan daging dan menyedari bahawa terdapat dua perkara yang saya tidak sukakan mengenai mangkuk biasa: teksturnya yang gloppy, dan kenyalnya, daging lembu yang kurang matang dari daging kerang. Tekstur gloppy memberitahu saya ada tepung di sana yang tidak sepatutnya seberat bahan-bahan lain. Dan tanpa kulit, kerang tidak hanya menghilang ke dalam sup petang tebal, mereka juga menimbulkan syak wasangka datang dari kaleng.
Berikut adalah alternatif: tepung kerang segar tanpa tepung.
Ini adalah resipi yang saya disesuaikan dari Hog Island Oyster, di mana saya telah menghabiskan banyak masa kebelakangan ini kerana ia meludah jarak dari tempat kami tinggal. Pangkalan boleh dibuat lebih awal (sehingga satu hari) dan terus dingin. Kepuraian adalah pilihan, tetapi saya fikir menambah satu lagi lapisan rasa, dan cili memasak warna susu putih susu yang indah. (Saya menggunakan pasta cili Asia seperti Thai Kitchen Roasted Red Chili Paste.) Tambah kerang pada saat-saat terakhir, dan anda akan merasai perbezaan antara mangkuk segar krim kerang, dan barang-barang lain. Anda tidak boleh kembali.
Fresh Clam Chowder
Hidangan 6
- 4 pound
kecil, keratin Manila mentah di dalam cangkang
- 1 pound
kentang merah (kira-kira 3 medium), dicincang dalam kiub saiz 1/2 inci
- 2 sudu
minyak zaitun
- 4
jerami segar thyme
- 1/2 pound
pancetta, cubed atau bacon, dihiris
- 1
bawang merah besar, dihiris nipis
- 1
tangkai daun saderi, dihiris nipis
- 3 ulas
bawang putih, cincang
- 2
lobak besar, dikupas dan nipis dihiris ke dalam pusingan
- 1 hingga 3 sudu
tampalan cili, secukup rasa
- 1 1/2 cawan
susu keseluruhan
- 1 cawan
krim tebal
-
Lada hitam tanah baru
-
Pasli daun flat Itali, untuk hiasan
Letakkan kerang dalam colander dan bilas dengan teliti di bawah air sejuk. Buang mana-mana kerang dengan cangkang yang pecah atau terbuka. Biarkan kerang dituangkan di dalam sinki semasa anda menyediakan asas stok anda.
Dalam periuk saham besar, bawa kira-kira 5 cawan air ke dalam mendidih dan masak kentang sehingga al dente, 4 hingga 5 minit. Keluarkan kentang dengan sendok slotted, tetapi jangan mengalirkan air.
Semasa kentang mendidih, dalam periuk periuk berat besar yang kedua, panas minyak dan thyme dengan api yang rendah. Tambah pancetta ke minyak dan thyme dan masak, kacau sering, kira-kira 5 minit, pastikan tidak membakar bacon. Masukkan bawang merah, saderi dan bawang putih, dan masak, kacau sehingga sayur-sayuran menjadi lutut, 4-5 minit. Masukkan wortel dan pasta cili, dan masak sehingga wortel melembutkan sedikit, 2 hingga 3 minit. Tambah kentang dan 3 cawan air kentang dan kacau untuk menggabungkan.
Simpan asas tepung ini hangat dengan api yang rendah, atau penyejuk sehingga 1 hari. Apabila bersedia untuk menyiapkan sup, panaskan tepung krim di atas api yang rendah.
Apabila bersedia untuk berkhidmat, masak kerang. Bekerja dalam kelompok, letakkan kerang yang cukup untuk diisi tetapi tidak menumpahkan bahagian bawah tumis tepung berat di atas api sederhana. Susu 1 cawan asas tepung di atas dan tutup kuali. Rebus selama 4 minit, atau sehingga sebahagian besar kerang terbuka. Pilih mana-mana kerang yang belum dibuka. Pindahkan kerang yang dimasak ke dalam periuk dengan asas krim, dan teruskan memasak dalam kelompok sehingga kerang dimasak.
Tambahkan susu dan krim ke dalam periuk dan bawa tepung ke dalam reneh. Makan hidangan individu ke dalam mangkuk sup besar.
Hidangkan dengan lada hitam retak dan pasli cincang.
Nota Resipi
Diadaptasi dari Hugh Island Oysters.
(Imej: Sara Kate Gillingham-Ryan)