(Kredit imej: Sara Kate Gillingham)
Semasa kami menyusun penyuntingan pada buku masakan The Kitchn yang akan datang, saya banyak memikirkan buku pertama saya, Cookbook Greyston Bakery, yang diterbitkan pada tahun 2007. Saya belajar banyak pelajaran sukar yang mula-mula pergi tentang cara membuat buku, tetapi satu perkara yang saya masih kembali dan gunakan adalah resipi. Terdapat banyak yang saya kerap buat ketika tiba waktunya untuk mendapatkan pencuci mulut di atas meja. Tart Percuma-Percuma Apple Tart adalah salah satu daripada resipi yang akan membuktikan kepada anda apa sampah untuk mempercayai bahawa penaik terlalu ilmiah untuk menetapkan kemahiran masakan anda. Tidak masuk akal! Saya juga akan memberitahu anda bagaimana membuatnya separa buatan sendiri.
Sekiranya anda lebih suka tidak membuat doh buatan sendiri, gantikannya dengan pastri puff, yang terdapat di bahagian beku kedai runcit, atau pai buatan pra, juga di peti sejuk atau di bahagian deli. (Pengakuan: Saya menggunakan barangan yang dibeli di kedai untuk tart dalam foto-foto ini.)
Berikut adalah tip lain untuk mengurangkan kerja: jangan mengupas epal. Mereka menambah tekstur dan warna pula. Dan mama selalu berkata, di sinilah vitamin.
(Kredit imej: Sara Kate Gillingham)
Free-Form Apple Tart
Hidangan 6 hingga 8
- Untuk kerak (atau gantian 1 persegi kuih pai yang dibeli atau pastri puff, dicairkan di dalam peti sejuk semalaman):
- 1 1/4 cawan
tepung
- 2 sudu
gula
- 1/4 sudu teh
garam
- 7 sudu
mentega unsalted, dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil dan sejuk
- 1 hingga 3 sudu
air ais (atau yang diperlukan)
- Untuk pengisian:
- 2 hingga 3
epal besar (kira-kira 1 paun) seperti Rome Beauty, Jonagold, Granny Smith, Pippin, Gala, Cortland, atau Winesap
- 2 hingga 4 sudu
gula perang, bergantung kepada manisnya epal
- 1/2 sudu teh
ekstrak almond tulen
- 1/3 cawan
badam dihiris, dibakar
- 2 sudu
mentega unsalted, sejuk dan potong kepada kiub kecil
- Untuk glaze:
- 1/4 cawan
memelihara (aprikot untuk sayu kuning / oren, atau raspberry untuk sayu merah jambu)
- 1 sudu
minuman atau minuman keras seperti Orange Cointreau atau Triple Sec
Untuk menyediakan adonan tart, pukul bersama tepung, gula, dan garam dalam mangkuk sehingga dicampur dengan teliti. Menggunakan pengadun pastri, pengikat pastri logam, dua pisau, atau jari anda, potong atau gosok mentega ke dalam bahan-bahan kering sehingga campuran menyerupai makanan yang kasar. (Bekerja dengan cepat untuk memastikan sejuk mentega.)
Menggunakan garpu, kacau di dalam air ais, 1 sudu pada satu masa, sambil menambah cukup untuk doh untuk berkumpul tanpa menjadi basah. Kumpulkan doh ke dalam bola dan kemudian diratakan menjadi cakera. Balut cakera doh dalam bungkus plastik dan dingin selama 1 jam.
→ Secara alternatif, campurkan kerak dalam pemproses makanan: Di dalam mangkuk kerja pemproses makanan dipasang dengan bilah logam, gabungkan tepung, gula dan garam. Tambah mentega dan proses, menggunakan denyutan pendek, sehingga campuran menyerupai makanan yang kasar. Dengan mesin yang berjalan, masukkan air melalui tiub suapan, 1 sudu pada satu masa, sehingga doh mula membentuk bola. Keluarkan doh dari pemproses makanan dan meratakan ke dalam cakera. Balut cakera doh dalam bungkus plastik dan dingin selama 1 jam.
Apabila bersedia membuat tart, letakkan rak di tengah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Baris lembaran penaik dengan kertas kertas atau kuali penaik.
Tepung papan pemotong kayu yang besar atau jubin pastri. Gulungkan adunan ke dalam segi empat tepat 9 “x 15”. (Jika adunan berpecah atau menjadi terlalu lembut untuk bekerja dengannya, pindahkan papan dengan doh ke peti sejuk dan dinginkan selama 5 hingga 10 minit.) Berhati-hati memindahkan kerak ke lembaran penaik.
Bentuk bibir cetek di sekeliling kerak dengan lipat di tepi pada setiap sisi segi empat segi doh. Sekiranya dikehendaki, buat pinggan hiasan dengan menekan seluruhnya dengan garpu garpu atau dengan mengepakkan doh di antara jari telunjuk dan ibu jari anda untuk membuat tepi bergalur. Kerak akhir harus mengukur kira-kira 6 “x 12”. Tuangkan bahagian bawah adunan dengan garpu dan penyejuk selama 10 minit.
Semasa kerak sejuk, sediakan pengisian. Kupas (pilihan), teras, dan suku epal, kemudian potong ke dalam 1/8 “atau bilah yang lebih kecil (mandolin berfungsi dengan baik di sini). Dalam mangkuk sederhana, perlahan-lahan melemparkan irisan epal dengan gula dan ekstrak almond.
Keluarkan kerak tart dari peti sejuk. Rapi mengatur hirisan, bertindih semasa anda pergi, dalam dua atau tiga baris berturut-turut di bahagian bawah kerak. Dot bahagian atas dengan mentega cubed.
Bakar selama 45 hingga 50 minit, buang separuh ke bawah dan percikan almond yang dihiris di atas. Tart dilakukan apabila kerak berwarna perang keemasan dan epal mempunyai warna. Keluarkan lembaran penaik dari ketuhar dan letakkan pada rak dawai untuk menyejuk sedikit.
Semasa tart dibakar, sediakan sayu. Dalam periuk kecil, bawakan pengawet dan air (atau minuman keras) ke dalam mendidih pada api sederhana, kacau sering. Masak 2 hingga 3 minit, atau sehingga menebal. Jika pengawet mengandungi ketulan buah yang besar, alihkan sayu ke pengisar atau pemproses makanan dan proseskan sehingga licin. Strain glaze itu melalui penapis ayam ke dalam mangkuk kecil, menekan kepak dengan bahagian belakang sudu besar atau spatula getah untuk mengeluarkan sebanyak mungkin cecair. Gunakan semasa masih hangat, atau jika ia telah disejukkan, panaskannya dalam kuali kecil di atas api yang rendah.
Apabila tart selesai dibakar, keluarkannya dari ketuhar dan beri kuas hangat ke atas. Potong dan sediakan segera.