Kami telah bercakap sebelum ini mengenai bagaimana asam jawa adalah “ramuan rahsia” dalam banyak masakan Asia. Gabungan manis dan masam, ia hanya memberi beberapa hidangan “oomph” tambahan bahawa mereka tidak akan sebaliknya. Sehingga saya googled “resipi sup asam” saya tidak tahu berapa banyak jenis sup asam yang terdapat!
Selepas meneliti setiap resipi, saya menetap membuat sinigang, yang merupakan resipi Filipina. Sinigang adalah sup yang mempunyai asas asam jawa, tomato, dan bawang. Pilihan daging atau makanan laut ditambah, dan kemudian sayur-sayuran seperti kacang hijau, bok choy, kentang, dan lobak daikon. Sinigang sangat masam, dan disajikan lebih nasi. Saya sudah mempunyai kebanyakan bahan, jadi saya tidak perlu berbelanja tambahan untuk ini.
Pertama berhenti untuk saya adalah Pasar Oriental Manila di San Francisco, yang merupakan tempat yang sangat baik untuk bahan-bahan Filipina dan Asia Tenggara. Di pasaran, mereka mempunyai paket campuran sup Knorr brand Sinigang, tetapi saya tidak menyukai fakta bahawa mereka mengandungi monosodium glutamat dan pengawet lain, yang saya tidak terlalu berminat. Saya melakukan carian google untuk mengetahui sama ada saya boleh membuat sup dengan pekat asam (saya sudah mempunyai balang di rumah!) Dan cukup yakin, seolah-olah saya boleh. Membaca bahan-bahan pada paket Knorr menunjukkan bahawa ia juga terdiri daripada serbuk asam, udang serbuk, dan garam, jadi saya mengambil satu paket udang kering, berfikir saya boleh mencuba dengan itu dan mendapatkan keseimbangan rasa yang betul.
Saya menambah asam jawa yang menumpukan perhatian kepada sup satu sudu pada satu-satu masa, merasa, tertanya-tanya berapa banyak yang diperlukan untuk mendapatkan masam yang membuat sinigang. Kerana ternyata, ia memerlukan banyak! Saya akhirnya menambah keseluruhan 14-oz. balang. Pada akhirnya, ternyata sangat lezat. Kali seterusnya, saya ingin bereksperimen dengan pulpa asam atau asam jawa segar dan lihat bagaimana rasanya.
Kerana inilah perjumpaan pertama saya ke dalam masakan Filipina, saya tidak tahu bagaimana resipi resipi saya, jadi saya berharap pembaca Filipino akan membaca resipi saya dan beritahu saya apa yang mereka fikirkan. Saya membaca beberapa resipi yang berbeza untuk daging babi sinigang – terdapat banyak! – dan memilih elemen yang berbeza yang boleh saya bekerjasama. Ia keluar seperti rebus daripada sup, tetapi kerana ia dimaksudkan untuk disajikan beras, nampaknya baik-baik saja. Sangat sedap!
Resipi Soup Pork Sinigang Kathryn
Bahan-bahan:
3 lbs. rusuk babi, potong ketulan 1 inci. Saya tahu, ini seolah-olah seperti BANYAK, tetapi mereka menyusut apabila dimasak, dan terdapat banyak tulang dan tulang rawan yang dimasukkan. Anda memerlukan ini, walaupun mereka memberikan sup rasa itu.
1 bawang sederhana, dikisar dan dihiris
2 ulas bawang putih, cincang
1 sudu besar. minyak sayuran
4 cawan air
1 14-oz. balak asam jawa pekat
1/4 cawan udang kering kecil
1 sudu besar. sos ikan
1 sudu kecil. garam
1 cawan tomato cincang dengan jus
2 kentang putih, dikupas dan cubed
1 lobak merah, dikupas dan dipotong ketulan
1 cawan lobak daikon, dihiris (pilihan)
3 cawan bayi bok choy, separuh
Penyediaan:
Dalam periuk sup, tumis bawang dan bawang putih dalam minyak hingga keemasan. Masukkan daging babi dan masak sehingga rata. Tambahkan air, pekat asam, udang kering, sos ikan, garam, dan tomato. Rebus, tertutup selama sejam atau 2, kacau sekali, sehingga dagingnya sangat lembut dan jatuh dari tulang, dan rasa telah berkembang dengan baik. Masukkan kentang, wortel, dan daikon, dan reneh selama 10 minit, atau sehingga kentang lembut. Matikan haba dan tambahkan bok choy dan kacau sehingga ia dikeringkan dengan baik – anda tidak perlu mempunyai haba dapur, sup itu sendiri cukup panas untuk memasak sayur-sayuran.
Hidangkan beras.
Adakah anda ingin mencuba lebih banyak sup asam? Berikut adalah senarai kecil:
• Tomat Tomat dan Sup Tamarind
• Sup Tamarind Vietnam dengan Catfish, Nanas, dan Okra (Canh Chua Cá)
• Thai Prawn & Tamarind Soup
• Sup ikan Thai Sour
• Tamarind Buddha & Sup Sayuran
• Kentang Sweet Spicy & Tamarind Soup
• Sinampalukang Manok (Chicken in Tamarind Soup)
• Sambar – Rebus Sayur dan Sayuran
Berkaitan:
Teknik: Bagaimana Menggunakan Pulpa Tamarind
Tumpuan Bahan: Tamarind
(Imej: Kathryn Hill)
(Asalnya disiarkan pada 19 Oktober 2009)