(Kredit imej: Joe Lingeman | Kitchn)
Tiada hidangan telah mengambil lebih banyak tinkering daripada meatloaf. Kami telah menyempurnakan masakan klasik, buatan Turki, dan bahkan menghilangkan daging bersama-sama memihak kepada roti berasaskan kacang. Destined untuk ketuhar, tidak kira daging, campuran itu sentiasa dibungkus ke dalam kuali logam atau dibentuk menjadi roti percuma ke dalam helai baking. Sehingga kini!
Dalam resipi ini kita rasa campuran daging lembu dan daging babi dengan bawang tumis dan tekan ke dalam kuali besi tuang. Kemudian kami beri pinggan mangkuk bakar dengan sos barbeku dan masak sehingga glossy dan lengket, meninggalkan setiap gigitan meatloaf berair bersalut dengan sayu manis dan berasap.
Menjadikan Meatloaf Weeknight yang Lebih Baik
Hidangan kuali ini bermula dengan senarai ramuan yang dikupas. Lean daging lembu memimpin jalan, beraksen dengan hanya daging babi tanah yang cukup untuk menambah rasa dan lemak tanpa meninggalkan daging berminyak. Ia mendapat rasa yang kaya dari sauté bawang diced lambat, di mana walaupun panas dari kuali besi tuang mencadukkan rasa kompleks seperti karamel. Kacang cepat boleh mencukupi apabila jam berdetik, tetapi jika anda mempunyai beberapa minit tambahan untuk ganti, masak bawang lagi – sehingga dicakar dan penuh karamel – untuk rasa yang lebih nuanced.
(Kredit imej: Joe Lingeman | Kitchn)
Kebanyakan meatloaves terikat dengan telur dan panade, campuran roti atau roti dan susu, tetapi roti halus yang kering adalah pilihan bijak di sini. Serbuk roti yang kering menyerap lebih banyak kelembapan daripada serbuk roti segar dari campuran daging, memelihara keranjang roti yang berair. Panade bukan hanya pengisi yang digunakan untuk meregang daging tanah untuk melayani orang ramai yang lebih besar (walaupun ia juga) – ia membentuk pasta gel seperti yang mendapat antara protein daging, mencegah ikatan yang terlalu ketat, memastikan daging ayam tetap lembut.
Daging meatloaf keluar dari oven hanya dalam 30 minit. Untuk mengatasinya, saya menjangkau sebotol sos barbeku (buatan sendiri terlalu hebat!) Kerana tiada persediaan daging lengkap tanpa glaze yang melekit. Saya menyikatnya di atas tebal, kemudian kuali di bawah pedaging sehingga sos berkilat dan gelap.
Easy Skillet Meatloaf
Hidangan 4 hingga 6
Masa persediaan: 10 minit; Masa memasak: 45 minit
- 2
telur besar
- 1/4 cawan
susu keseluruhan atau 2%
- 1 sudu
sos Worcestershire
- 1/2 cawan
serbuk kering yang halus
- 1 sudu
minyak zaitun
- 1 1/2 cawan
bawang dadu
- 1 sudu teh
garam kosher
- 1/2 sudu teh
lada hitam segar
- 3 ulas
bawang putih, cincang
- 1 1/2 pound
daging lembu, sirloin sebaik-baiknya
- 8 auns
babi tanah
- 1/3 cawan
sos barbeku
Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 350 ° F.
Letakkan telur, susu, dan sos Worcestershire dalam mangkuk besar dan pukul untuk menggabungkan. Masukkan serbuk roti dan kacau sehingga dibasahkan sepenuhnya; mengetepikan.
Panaskan minyak dalam kuali besi 10 inci di atas api sederhana hingga berkilauan. Masukkan bawang, garam, dan lada dan masak sehingga bawang lembut dan sangat pelit, kira-kira 15 minit. Kacau bawang putih dan masak sehingga wangi, kira-kira 1 minit. Sediakan sedikit sejuk.
Masukkan campuran bawang ke campuran telur dan kacau untuk menggabungkan. Tambah daging lembu dan daging babi; Campurkan dengan lembut dengan jari anda sehingga digabungkan sama rata. Pindahkan campuran daging ke belakang dan masukkan ke dalam lapisan yang menyentuh sisi kuali.
Bakar sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam pusat daging yang dibaca 165 ° F, 25 hingga 30 minit. Jika anda menggunakan daging lembu dengan kandungan lemak yang lebih tinggi, anda mungkin perlu menanggalkan lemak dan kelembapan yang berlebihan pada ketika ini.
Keluarkan lekapan dari ketuhar. Hidupkan broiler itu. Sikat bahagian atas daging dengan sos barbeku. Roti pada rak yang sama sehingga sosnya berkilat dan melekit, kira-kira 3 minit. Biarkan sejuk di dalam kuali selama 10 minit sebelum menghiris dan berkhidmat.
Nota Resipi
Penyimpanan: Peti sejuk sisa dalam bekas kedap udara sehingga 3 hari.
Buat masa depan: Campuran daging boleh dibuat sehingga 1 hari lebih awal. Dinginkan dalam bekas kedap udara sebelum memindahkan ke kuali besi untuk baking.