(Kredit imej: Stephanie Russo)
Di rumah-rumah Cina, ladu (atau jiaozi dalam bahasa Mandarin) adalah makanan tradisional mesti makan pada Malam Tahun Baru; keluarga membungkusnya dan memakannya ketika jam menyerang tengah malam. Dumpling melambangkan panjang umur dan kekayaan; bentuk mereka menyerupai ingot berbentuk kasut emas, bentuk awal mata wang Cina.
Dari Poland pierogito ke raviolito Itali untuk gyoza Jepun pan-goreng, ladu adalah makanan keselesaan sejagat. Walaupun terdapat banyak variasi seperti pemakan, pendam Cina klasik dipenuhi dengan daging babi dan bawang putih chive asas yang kubis, bawang merah, dan cendawan hitam boleh ditambah. Ladu Cina juga boleh dimasak dengan pelbagai cara – kebanyakannya direbus semula (shuijiao, yang bermaksud “air dumpling”), tetapi juga dikukus (zhengjiao) dan pan goreng (guotie, yang dikenali sebagai “pelekat periuk”).
Saya mungkin atau mungkin tidak dapat mempengaruhi nasib, tetapi saya akan mengambil peluang saya dengan ritel dumpling setiap tahun. Jika nasib memilikinya, tradisi keluarga China ini – dan warisan budaya saya – akan bertahan, dan itu adalah perayaan yang patut diraikan.
(Kredit imej: Stephanie Russo)
Lebih banyak pada Dumplings
- Cara Lipat Wonton Ladu
- Cara Membuat Dumpling Asia Homemade dari Scratch
Nota Tester
Ini adalah resipi pelapik Cina yang mudah dan mudah untuk dimakan apabila anda memerlukan makanan segera. Sekiranya anda tidak dapat mencari bawang putih bawang putih, gunakan lebih banyak daun bawang, dan anda boleh menggunakan daging yang berbeza daripada daging babi jika anda mahu. Sekiranya anda tidak mempunyai pemproses makanan untuk memotong kubis Napa, saya telah menambah arahan alternatif untuk mencurahkan kubis itu untuk membantu mereka meletus sedikit sebelum masuk ke pengisian.
Kaedah memasak kegemaran saya adalah untuk memasak ladu sejak saya suka kontras pengisian lembut ke pembungkus segar, tetapi anda juga boleh mendidih atau mengukus mereka juga. Jangan lupa sos mencelup, yang penting!
– Christine, Januari 2018
Dumpling Cina Klasik (Jiaozi)
Membuat kira-kira 30 pangsit
- Untuk pengisian dumpling:
- 8 auns
Napa kubis (kira-kira 1/4 kepala), ditambah daun tambahan untuk lapisan jika mengukus
- 8 auns
babi tanah
- 1/2 sekumpulan
bawang merah (bahagian hijau dan putih), cincang halus
- 1/2 cawan
cincang bawang putih halus
- 1
bawang putih cengkih, cincang halus
- 2 teko
halia dikupas segar parut
- 2 sudu
sos soya
- 1/2 sudu teh
minyak wijen (Asia) yang dibakar
- 1 pound
dumpling gandum bulat atau pembungkus alat pengukur
- Untuk sos mencelup:
- 1/4 cawan
sos soya
- 2 sudu
cuka beras
- 1 sudu teh
tipis bawang merah yang disaring, bahagian putih sahaja
- 1/4 sudu teh
biji wijen yang dibakar
- 1/2 sudu teh
lada hitam segar
Untuk membuat pengisian: Gosok kubis yang kasar, dan kemudian pindahkannya ke pemproses makanan. Nadi sehingga kubis dicincang halus tetapi tidak dimurnikan. (Secara alternatif, campurkan dengan kubis dan letakkan di dalam colander. Taburkan sedikit dengan garam, buangkan hingga menggabungkan, dan biarkan duduk selama 10 minit.) Pindahkan kubis ke tuala dapur yang bersih, gulungkannya, dan peras untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan.
Pindahkan kubis ke mangkuk besar. Masukkan daging babi, bawang merah, bawang putih bawang putih, bawang putih, halia, kicap, dan minyak bijan dan gunakan tangan anda untuk menggabungkan; jangan terlalu sibuk atau pengisian akan menjadi sukar. Jika anda ingin merasai perasa, haram atau goreng sedikit pengisian, dan menyesuaikan perisa mengikut keinginan anda.
Untuk mengisi ladu: Sediakan semangkuk kecil air. Letakkan pembungkus balut di bahagian rata tangan anda. Letakkan satu sudu kecil mengisi di tengah bungkus itu. Sapukan jari di dalam air dan gunakannya untuk membasahi tepi pembalut. Lipatkan dumpling separuh untuk membentuk bentuk setengah bulan, menekan udara semasa anda mengelak kuih-muih. Sekiranya dikehendaki, gunakan ibu jari bertentangan anda untuk melipatkan pleat kecil di kedua-dua belah pangsit, kemudian tekan dengan tegas untuk mengelak penutup dumpling. Letakkan pada lembaran penaik. Ulangi sehingga semua pengisian digunakan, anda akan mempunyai pembalut tambahan.
1) Rebus: Lepuh didih adalah cara yang paling tradisional untuk memasaknya. Bawa periuk besar air ke dalam mendidih. Masukkan ladu dan reneh sehingga mereka terapung ke permukaan. Kemudian masukkan secawan air sejuk. Apabila air kembali mendidih, tambahkan satu lagi air sejuk. Apabila ladu terapung ke permukaan lagi, gunakan sudu slotted untuk membuangnya ke pinggan.
2) wap: Tuangkan kira-kira 2 inci air ke dalam periuk yang luas atau kuali dan biarkan mendidih. Susun ladu dalam satu lapisan dalam pengukus buluh yang dibarisi dengan daun kubis Napa tambahan atau kertas perkamen. Tutup pengukus itu, letakkan di dalam periuk (jangan biarkan air menyentuh ladu), dan stim pada api sederhana sehingga dimasak, kira-kira 5 minit.
3) Pan-goreng: Panaskan pan tanpa wajan besar ke atas api yang sederhana tinggi. Tambah 2 sudu minyak sayuran dan pusingkannya. Tambah cukup ladu untuk lapisan penyanyi tetapi biarkan ruang yang cukup supaya mereka tidak menyentuh. Tambah 1/4 cawan air (berhati-hati, kerana ia akan pecah!) Dan segera menutup kuali. Masak pada api sederhana selama 3 minit, kemudian temukan dan terus masak sehingga semua air telah menguap dan bahagian bawahnya dicat dan rangup.
Untuk membuat sos mencelup: Walaupun ladu mendidih, mengukus, atau menggoreng, menggabungkan semua bahan sos dalam mangkuk kecil. Hidangkan ladu panas, dengan sos untuk mencelupkan.
Nota Resipi
Pembekuan: Sekiranya anda tidak memasak dengan segera, beku ladu sehingga 3 bulan. Letakkan pangsit dalam lapisan penyanyi di atas lembaran pembakar yang dilapisi kertas kertas. Membekukan sehingga pepejal, kira-kira 1 jam, kemudian pindahkannya ke beg beku yang tertutup dan bekukan sehingga 3 bulan. Masak dari beku, tambah beberapa minit waktu memasak yang diperlukan.
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.
Dicetak semula dengan kebenaran daripada Beras Bertuah oleh Danielle Chang, hakcipta (c) 2016. Diterbitkan oleh Clarkson Potter / Penerbit, sebuah cetakan dari Penguin Random House.
