(Kredit imej: Jamie Schler)
Madu dan epal adalah makanan yang paling terkenal yang dimakan di Rosh Hashanah – Tahun Baru Yahudi – kerana tidak ada yang lebih simbolik dari tahun bulat, manis dari epal dan madu. Tiada makanan Rosh Hashanah yang lengkap tanpa satu kepingan epal epal yang disampaikan kepada setiap tetamu, diikuti dengan semangkuk madu; irisan dicelupkan, doa-doa itu berkata, dan irisan epal licin dengan madu dimakan di tengah-tengah teriakan “L’Shanah Tova! Selamat tahun Baru!”
Tahun ini, hidangan Tahun Baru saya akan berakhir dengan custard madu yang licin, manis dan lazat yang dibakar di ramekin bulat dan dihiasi dengan epal caramelized – memberikan sentuhan baru kepada pencuci mulut tradisional tradisional dan cara baru untuk menyampaikan satu tahun yang bulat, manis.
(Kredit imej: Jamie Schler)
Cuti Yahudi kaya dengan tradisi kuliner, makanan istimewa yang sarat dengan makna simbolik. Di Hanukkah, Festival of Lights, kami memasak makanan seperti latkes kentang, ikan, dan donat dalam minyak untuk mengingatkan kita tentang keajaiban pembakaran minyak di Kuil Besar selama lapan hari dan malam. Di Paskah, pelbagai jenis makanan – seperti matzoh, herba pahit, dan air masin – dimakan untuk mengingatkan kita tentang masa kita dihabiskan sebagai budak, perjalanan kita menuju kebebasan melalui padang pasir, dan, pada akhirnya, pembebasan kita, serta makanan dimakan simbolis musim bunga dan kelahiran semula. Di Sukkot, festival musim gugur, kami makan buah-buahan dan sayur-sayuran yang baru dituai di kabin luar sementara, simbol masa yang kami habiskan semasa pengusiran hidup dan makan di luar di padang pasir.
Dan di Rosh Hashanah, waktu perayaan dan permulaan yang baru, ia adalah tradisional untuk makan buah-buahan baru, seperti delima, bersyukur kepada Tuhan kerana membawa kita ke musim baru ini, bersama ikan, simbol kesuburan dan kelimpahan, dan bulat, manis makanan, seperti epal, untuk mewakili harapan untuk tahun yang bulat, manis untuk diikuti, dari awal hingga akhir, lingkaran kehidupan yang tidak terputus.
Ayam atau domba yang dibakar atau direbus dengan epal, madu, tarikh, prun, dan kismis menambah rasa manis pada hidangan Tahun Baru. Hidangan sisi manis, seperti tzimmes wortel dan kugel epal, juga disajikan. Dan makan selalu berakhir dengan pencuci mulut yang penuh dengan apel dan kaya dengan madu; setiap keluarga seolah-olah mempunyai resipi sendiri untuk kek madu tradisional dan kek epal yang terdapat di setiap meja.
Nikmati ini kustard panggang yang mudah, manis dengan madu dan teratas dengan apel karamel, pada meja anda tahun ini – dan sepanjang tahun! L’Shanah Tova! Selamat tahun Baru!
Kosher Note
Memandangkan tenusu dalam custard ini, mereka tidak pareve dan di bawah peraturan halal tidak akan dimakan secara langsung selepas makan dengan daging. Oleh itu, mereka membuat pencuci mulut yang kaya untuk mengikuti pesta Rosh Hashanah vegetarian sepenuhnya. Seseorang boleh melayani mereka dengan brunch tenusu selepas menghadiri perkhidmatan pagi, jika makan malam adalah daging, atau sebagai snek akhir selepas makan utama. Atau, tentu saja, jika rumah tangga anda tidak menjaga kosher, mereka membuat cara yang baik untuk menggabungkan rasa tradisional epal dan madu.
(Kredit imej: Jamie Schler)
Custard madu dengan Apples Caramelized
Hidangan 6 hingga 8
- Untuk pengasas madu:
- 3 cawan
(700 ml) susu
- 3
telur besar
- 1/2 cawan
(125 ml) berair (cair) madu
- 1/4 sudu teh
garam
- 1/2 sudu teh
ekstrak vanila
-
Nutmeg
- Untuk epal caramelized:
- 2
epal sederhana, apa-apa pelbagai (lihat Nota Resipi)
- 1 sudu besar
mentega atau marjerin
- 2 hingga 4 sudu
madu
- 1 hingga 2 sudu
rum, pilihan
-
Kayu manis atau pala, pilihan
- Untuk berkhidmat:
-
Krim cincang untuk hidangan, pilihan
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Susun 6 hingga 8 ramekin atau cawan kastar yang selamat di dalam ketuhar di dalam hidangan penaik 9×13 inci (atau hidangan berukuran serupa yang akan memegang beberapa inci air).
Letakkan susu itu ke dalam periuk di atas api yang rendah hingga sederhana dan perlahan-lahan membawanya hanya dengan mendidih. Segera tanggalkannya dari haba.
Pukul telur bersama dalam mangkuk sederhana hingga besar. Masukkan madu dan garam, dan gerakkan dengan cepat sehingga dicampur dengan baik. Tuangkan susu hangat ke dalam campuran telur dan madu dalam aliran perlahan sambil mengetuk sentiasa. Sekali susu telah dibawa masuk, kacau di dalam vanila.
Bahagikan kustard secara merata di antara ramekin – saya dapati ia mudah untuk menuangkan cecair ke dalam cawan gelas yang besar dengan spout, yang membolehkan anda mencurahkan cawan ke dalam cawan tanpa membuat keadaan kacau. Debu bahagian atas setiap custard dengan hanya sekam pala kecil dan letakkan pan baking di dalam ketuhar yang dipanaskan. Sangat hati-hati tuangkan air yang sangat panas (air paip panas adalah halus) dalam kuali penaik, di sekeliling cangkir kustard, berhati-hati untuk tidak membuang apa-apa air di custard.
Bakar custard selama 40 hingga 50 minit; Waktu penaik tepat bergantung pada saiz dan kedalaman hidangan kustard serta ketuhar. Custard dilakukan apabila ditetapkan di pusat – menguji dengan sangat lembut menyentuh bahagian atas kastard atau perlahan-lahan jiggling kuali. Custard akan terus tegas sedikit apabila menyejukkan.
Keluarkan panci dari ketuhar dan letakkan di rak penyejuk. Biarkan sejuk selama kira-kira 10 minit. Berhati-hati mengangkat setiap custard dari air dan letakkan di atas rak sehingga cukup sejuk untuk disejukkan. Tutup setiap bungkus plastik dan sejuk selama 3 atau 4 jam, atau dalam sekelip mata.
Kupas, teras, dan potong apel menjadi kiub kecil. Panaskan mentega atau marjerin dalam kuali dan tuangkan di kiub epal. Masak, sering melambung, sehingga epal lembut. Tambah sedikit air sesekali memasak epal; air akan membantu memasak epal dan membuat mereka lembap sambil menghalang mereka dari kacamata.
Setelah epal garpu-tender, gerimis dalam 2 sudu madu; rasa dan tambah madu bergantung pada kemanisan yang anda sukai dan kesamaan buah. Teruskan tolak, tambah lebih banyak air yang diperlukan dan dikehendaki. Aduk rum ke dalam buahnya, jika menggunakan, dan terus masak sehingga ia dimasak. Potonglah epal ke dalam mangkuk untuk menyejuk sedikit sebelum berkhidmat di atas custard dingin.
Di atas setiap custard dengan sudu besar epal, debu yang sangat ringan dari kayu manis tanah atau pala, dan sedikit krim disebat.
Nota Resipi
Dua epal sudah cukup untuk sudu penanaman epal setiap custard. Jika anda ingin sedikit lebih topping, hanya menambah jumlah epal yang digunakan. Gunakan kira-kira 1 sudu teh mentega atau marjerin dan 1/2 hingga 1 sudu madu setiap epal.