Sup keju bir adalah resipi Midwest klasik, tetapi banyak perkara boleh menjadi salah apabila membuatnya. (Gumpalan berminyak cheddar, sesiapa?) Syukurlah saya menemui helah kecil yang akan menjamin bahawa kumpulan anda yang seterusnya adalah kesempurnaan berkrim, lembut. Bawa cuaca sejuk, kerana resipi ini pasti akan membuatkan anda hangat.
Kali pertama saya cuba sup keju bir adalah beberapa Krismas yang lalu untuk malam romantik pokok pemangkasan dan pemakanan yang memanjakan. Saya tidak pernah merasainya sebelum ini, tetapi saya hanya tahu saya akan menyukainya. Maksud saya, ia adalah minuman keras dan cheddar dalam bentuk yang boleh ditebak! Malangnya ia tidak begitu berubah seperti yang saya harapkan. Saya ingat ia menjadi tebal, kasar, dan tidak sama sekali baik. Malah tunang saya, Walt, memberitahu saya malam tadi dia fikir apa yang saya akan berkhidmat malam itu adalah sebentar. (Untuk berfikir dia telah pergi tiga tahun memikirkan sup saya adalah celup! Malu!)
Tidak perlu dikatakan saya datang ke dalam kumpulan berikut dengan misi: untuk mencipta sup keju bir dari impian saya yang sentiasa lapar. Matlamat saya adalah sejenis sup yang kaya dan halus yang penuh dengan cheddar rasa dan kelembutan yang lembut dan lembut. Adakah saya bertanya terlalu banyak? Saya tidak fikir begitu.
Saya tidak mahu pergi ke laluan Velveeta – saya tidak menentangnya dalam jumlah yang kecil, tetapi saya tahu banyak orang – tetapi saya memerlukan sesuatu untuk menstabilkan sup tanpa mengubah rasa. Saya mempunyai Aha! ketika saya teringat krim ais krim kegemaran saya (dari buku masakan Sweet Ice Splendid Ice Cream yang menakjubkan), yang menggunakan keju krim sebagai telur. Saya menggunakan teori yang sama untuk resipi keju bir saya dan saya sangat gembira saya lakukan. Keju krim memelihara sup saya lembut dan berkrim, tanpa gumpalan cheddar yang kelihatan!
Versi ini hangat dan hangat, sempurna untuk kedua-dua sejuk musim gugur pertama dan salji musim sejuk yang lalu. Dan saya boleh memberitahu anda ini dengan pasti, saya tahu apa yang saya akan berkhidmat untuk pokok kami memotong tahun ini!
Soup Beer Soup
Hidangan 6
- 4 sudu
(2 auns) mentega unsalted
- 1
bawang kecil, diced
- 1
lobak besar, diced
- 2
batang daun saderi, diced
- 3 hingga 4 ulas
bawang putih, cincang
- 1/4 cawan
tepung serbaguna
- 4 cawan
stok ayam
- 6 auns
bir lager (Lihat Catatan Resipi)
- 4 auns
Keju krim suhu bilik
- 2 cawan
(8 auns) cheddar kuning tajam
- 2 cawan
(8 auns) cheddar putih tajam
- 1 cawan
susu keseluruhan
- 1 sudu teh
Dijon mustard
- 1/4 sudu teh
Sos Worchestershire
-
Garam kosher dan lada putih, secukup rasa
Dalam ketuhar Belanda yang besar, cairkan mentega di atas api sederhana. Masukkan bawang, lobak, dan saderi, dan masak sehingga lembut dan lut, kira-kira 8 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama satu minit lagi.
Kacau dalam tepung dan masak sehingga tebal dan ringan dibakar, kira-kira 2 minit. Kocok dalam stok ayam dan biarkan mendidih lembut. Kurangkan haba dan reneh, kacau sekali-sekala, selama 40 hingga 45 minit. Terikan melalui ayakan saringan halus, buang sayuran.
Campurkan kembali campuran stok kembali ke ketuhar Belanda dan kembali ke pemanasan lembut di atas api sederhana rendah. Tambahkan bir, diikuti dengan keju krim dan genggam cheddar, memukul terus sehingga keju krim licin dan cheddar dicairkan. Pastikan campuran tidak pernah menjadi mendidih; mendidih akan menyebabkan keju memisahkan.
Kacau susu, Dijon, dan sos Worcestershire dan bawa semula ke dalam reneh lembut. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Hidangkan dengan roti pretzel yang dibakar dan keju tambahan yang dicincang, jika dikehendaki.
Nota Resipi
Saya menggunakan Yuengling Traditional Lager, tetapi Bass dan Killian’s Irish Red juga akan berfungsi dengan baik.
Untuk membuat sup terlebih dahulu, masak melalui langkah-langkah yang membuat sayur-sayuran, roux, dan stok. Tekan sayuran keluar dan saring. Apabila bersedia untuk selesai, bawa ke reneh dan terus tambah bir dan keju, diikuti dengan langkah-langkah lain.
(Imej: Nealey Dozier)