(Kredit imej: Joe Lingeman)
Salah satu teknik yang saya jalankan dari sekolah masakan Perancis adalah cara membuat sos panci dari semua bit browned yang lezat yang tersisa di dalam panci selepas membakar daging. Digabungkan dengan beberapa très Bahan-bahan Perancis, seperti bawang merah, wain putih, dan dua jenis mustard, hidangan ayam yang dipanggang ini mempunyai semua kegemaran saya Perancis: ayam lembut dengan kulit super-renyah yang duduk di atas sos panci mustardy yang selesa. Dan percayalah atau tidak, ia datang bersama-sama dalam masa kira-kira 30 minit dalam satu kuali, menjadikan anda wira malam makan malam, mon ami.
Skillet Mustard Perancis Ayam: Tonton Video
Kenapa dua jenis mustard?
Anda mungkin tertanya-tanya mengapa anda memerlukan dua jenis mustard untuk hidangan ini. Mustard sepenuh gandum membantu perisa ayam semasa memasak, dan Dijon krim dibawa masuk pada akhir untuk menebal dan mengemulsikan sos dan menambah sedikit keasidan dan garam.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Bahan ramuan terakhir di sini hanya sentuhan krim. Ia benar-benar membawa sos bersama-sama, mengubahnya menjadi sesuatu yang memohon untuk dibesarkan dengan baguette berkerak. Saya cadangkan memasak ini dengan wain yang baik (baca: satu yang anda mahu minum), seperti segelas yang segar, putih sejuk adalah perkara yang anda akan ada dengan ayam ini sambil duduk di tebing Seine di Paris.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Skillet Creamy French Mustard Chicken
Hidangan 4
- 1 sudu
minyak zaitun
- 2 pound
paha ayam tulang
-
Garam kosher
-
Lada hitam tanah baru
- 1/2 cawan
bawang merah dadu (2 bawang merah)
- 1/2 cawan
wain putih kering
- 1 cawan
sup ayam natrium rendah
- 2 sudu
mustard penuh Dijon mustard
- 2 sudu
Dijon mustard
- 2 sudu
krim tebal
-
Parsley segar dicincang yang kasar, untuk hidangan (pilihan)
Susun rak di tengah-tengah ketuhar dan haba hingga 400 ° F. Sementara itu, isikan ayam itu.
Panaskan minyak di dalam besi tuang yang besar atau kawah ketuhar yang panas di atas api yang tinggi hingga berkilauan. Sementara itu, tepuk ayam kering dengan tuala kertas dan musim dengan garam dan lada. Masukkan kulit ayam ke bawah dan masak sehingga lemak diberikan dan kulitnya segar dan berwarna coklat keemasan, 6 hingga 8 minit. Pindahkan ayam ke pinggan yang besar. Buang semua tetapi 1 sudu lemak dari kuali.
Masukkan bawang merah ke kuali dan masak dengan api sederhana sehingga lembut, kira-kira 3 minit. Masukkan wain, mengikis apa-apa bit cincin di bahagian bawah kuali dengan sudu kayu, dan masak sehingga disejat, kira-kira 3 minit. Kacau dalam sawi dan sawi gandum dan bawa ke dalam reneh. Kembalikan bahagian kulit ayam ke atas, dan tambah jus yang terkumpul di atas pinggan ke kuali.
Tenggelam dalam ketuhar terbuka sehingga ayam dimasak dan mencapai suhu dalaman 165 ° F, kira-kira 15 minit. Pindahkan ayam dengan tongkat ke pinggan. Letakkan kuali di atas api yang sederhana tinggi, pukulkan mustard Dijon yang licin ke dalam sos, dan renehkan sehingga dikurangkan sedikit, kira-kira 2 minit.
Keluarkan dari panas dan pukul di krim. Rasa dan masak sos dengan garam dan lada yang diperlukan. Hidangkan sos dengan ayam (kami mencadangkan untuk menghidangkannya di bawah ayam untuk menjaga kulit kering), dan hias dengan pasli jika dikehendaki.
Nota Resipi
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.