Hentikan carian – anda telah menemui penambahan baru anda untuk barisan cuti percutian tahun ini. Kue sandwic lemon ini dimulakan dengan kue-kue yang cukup manis, dibuat kaya dan lembut oleh adunan keju krim mudah. Jangan mengharapkan untuk mencari cookie ringan di sini – pusingan ini mempunyai beberapa memberi kerana kami mahu mereka meleleh sedikit apabila anda menggigit ke dalamnya. Terletak di dalamnya adalah curai lemon yang cerah, tart dan manis. Terima kasih kepada cookies yang lembut itu, dadih tidak akan habis ketika anda menggigit mereka. Pertimbangkan ini cookie yang direka dengan rasa dan makan dalam fikiran.
Walaupun percutian tergesa-gesa memaksa untuk jalan pintas dari semasa ke semasa, kami menganggap ini tempat untuk menghabiskan beberapa saat lagi. Buat curd dan langkau barang yang dibeli di kedai. Saya rasa anda sudah mempunyai semua yang anda perlukan – lemon, mentega, gula – di dalam rumah sudah.
Buat Cookies Ini Lebih Dua Hari
Seperti kata pepatah, perkara yang baik datang kepada mereka yang menunggu, dan cookies ini tidak terkecuali. Saya percaya cookie kuali lemon manis ini lebih baik dibuat selama dua hari untuk menyebarkan kerja. Gunakan hari pertama untuk menyiapkan doh, panggang cookies, dan buat lemon curd. Menunggu hari untuk memasang sandwich cookie memberi kedua-dua cookie dan lemon curd masa yang cukup untuk menyejukkan, dan ia memotong masa kerja ke langkah-langkah yang boleh diurus.
Dapatkan inspirasi: Templat anda untuk Curd Citrus Sweet dan Tangy, 5 Cara
(Kredit imej: Lauren Volo)
Buat sebelum dan beku
Seperti juara sebenar mana-mana plat kue, kue-kue ini menawarkan lebih banyak daripada kecantikan dan rasa besar – mereka juga mempunyai potensi utama yang akan datang. Doh boleh disiapkan dan dibekukan sebagai cakera, dilancarkan di antara kulit, atau dipotong ke dalam bulat dan kemudian dibakar seperti yang diperlukan, terus dari pembeku, menambah satu atau dua minit tambahan kepada masa pembakar. Anda juga boleh membekukan cookies yang dipanggang, tetapi tahan pada sandwich mereka dengan lemon curd sehingga anda siap melayani mereka.
Cookies Sandwich Lemon Curd
Membuat kira-kira 30 hingga 36 sandwic cookies
- Untuk kuki:
- 2 tongkat
(8 auns) mentega unsalted, pada suhu bilik
- 4 auns
keju krim, pada suhu bilik
- 1 cawan
gula pasir
- 1
kuning telur besar
- 1 sudu teh
ekstrak vanila
- 1 sudu teh
lemon zest segar
- 2 1/2 cawan
tepung serbaguna
- 1/2 sudu teh
garam halus
- Untuk lemon curd:
- 1 cawan
jus lemon yang baru dimasak (dari 3 hingga 4 lemon)
-
Sereal halus dari 1 lemon
- 1
telur besar
- 2
kuning telur besar
- 1/4 cawan
gula pasir
- 4 sudu
mentega unsalted, cubed dan pada suhu bilik
-
Cubit garam halus
Letakkan mentega, keju krim, dan gula dalam mangkuk pengadun berdiri dengan lampiran paddle. (Sebagai alternatif, gunakan pengadun tangan elektrik dan mangkuk besar.) Pukul pada kelajuan sederhana sehingga cahaya dan gebu, kira-kira 2 minit. Tekan ke bawah tepi mangkuk, jika perlu, kemudian pukul dalam kuning telur, vanila, dan zaitun lemon. Pukul dalam tepung dan garam pada kelajuan rendah sehingga hanya digabungkan.
Bahagikan doh menjadi 2 keping dan masukkan setiap kepingan ke dalam cakera. Gulungkan setiap bahagian adonan di antara 2 keping kertas kertas berlapis ringan sehingga kira-kira 1/4 inci tebal. Pindahkan doh yang dilancarkan ke lembaran penaik, masih diapit di antara kertas kertas dan menyusunnya di atas satu sama lain. Dinginkan hingga teguh, sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga 5 hari.
Susun 2 rak untuk membahagikan ketuhar kepada ketiga dan panas hingga 350 ° F.
Gunakan pemotong cookie bulat 2 inci untuk memotong seberapa banyak bulat dari adunan yang anda boleh. Pindahkan pusingan ke 2 helai baking yang tidak berubah, jaraknya kira-kira 1 inci. Bakar selama 4 minit. Putar helai pembakar antara rak dan dari depan ke belakang. Bakar sehingga kue-kue itu berwarna coklat keemasan di sekitar tepi, 2 hingga 4 minit lagi.
Biarkan kuki menyejukkan pada lembaran pembakar selama 5 minit, kemudian gunakan spatula rata untuk memindahkannya ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya. Ulang dengan apa-apa adunan yang lain, biarkan lembaran penaik sejuk sepenuhnya di antara batch.
Bawa jus lemon ke dalam reneh dalam periuk kecil di atas api yang sederhana tinggi, dan masak sehingga dikurangkan kepada kira-kira 3/4 cawan. Keluarkan dari panas, kacau di zest, dan sejuk ke suhu bilik.
Pukul bersama telur, kuning telur, dan gula dalam mangkuk sederhana. Pukul jus sejuk dan zest ke dalam campuran telur dalam aliran yang stabil.
Sesuai penuras kain halus di atas mangkuk sederhana dan letakkan di sebelah dapur
Tuangkan campuran telur dan jus kembali ke dalam periuk kecil. Masak di atas api sederhana, kacau perlahan-lahan tetapi terus-menerus, sehingga campuran telah menebal ke konsistensi seperti puding, 6 hingga 8 minit, atau sehingga campuran 180 ° F.
Tuangkan campuran melalui penapis untuk menanggalkan semangat dan apa-apa bit telur yang dimasak. Kacau mentega dan garam ke dalam campuran yang tegang semasa ia masih hangat dan kacau sehingga mentega benar-benar cair dan keladi halus. Sejukkan sepenuhnya, kemudian simpan di dalam peti sejuk sehingga siap untuk memasang cookies.
Keluarkan separuh daripada kuki supaya mereka terbalik pada permukaan kerja. Sendok 1 pukulan sudu lemon ke tengah setiap kuki terbalik. Di atas masing-masing dengan kuki yang tinggal untuk membentuk sandwic, dan kemudian perlahan-lahan tekan bersama-sama sehingga pengisian sampai ke tepi kuki.
Nota Resipi
- Buat masa depan: Doh kue boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu atau dibekukan sehingga 3 bulan. Umpan lemon boleh dibuat dan disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 5 hari atau dibekukan sehingga 3 bulan.
- Penyimpanan: Simpan kue dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga 3 hari.