(Kredit imej: Lauren Volo)
Saya sering lupa betapa mudahnya untuk membuat ikan pilihan malam hari. Untuk sebab-sebab tertentu ia membawa udara kekecohan, tetapi apabila anda berada di dapur dengannya, kemudahan penyediaannya hampir memukul anda di muka. Resipi ini menyampaikan kemudahan dan rasa, menyajikan serbuk fillet berwarna coklat keemasan dengan sos pan adunan.
Untuk ikan crispiest, ikan berwarna coklat, pastikan fillet (sama ada anda bermula dengan segar atau beku-kemudian-dicairkan) sangat kering. Debu tepung cahaya memberi mereka kerak yang sangat nipis dan juga membantu menebal sos sos yang anda buat sesudahnya. Walaupun ikan kod dicadangkan di sini, apa-apa bahagian tebal ikan putih – sama ada tilapia, haddock, atau halibut – boleh ditukar dengan kejayaan yang sama.
Cod skillet dengan Lemon and Capers
Hidangan 4
- 2 sudu
minyak zaitun
- 1 pound
cod fillet tanpa kulit (kira-kira 1/2 inci tebal), dicairkan jika beku dan patted sangat kering
- 2 sudu
tepung serbaguna
- 1/4 sudu teh
garam kosher
- 1/4 sudu teh
lada hitam segar
- 1
lemon sederhana
- 1/4 cawan
capers, disalirkan
- 3 sudu
mentega tanpa garam
- 3 ulas
bawang putih, pecah
-
Daun daun daun pasir segar yang koyak, untuk hidangan
Panaskan minyak dalam kuali yang besar di atas api sederhana hingga berkilauan. Sementara itu, taburkan cod secara rata dengan tepung, garam, dan lada pada kedua-dua sisi. Tambah cod fillet ke dalam kuali dan masak sehingga keemasan coklat dan dimasak, kira-kira 3 minit setiap sisi. Keluarkan pada pinggan dan tutup dengan kerajang untuk memanaskan badan.
Meningkatkan haba ke medium-tinggi dan perasan dalam jus lemon. Apabila ia mula gelembung, tambahkan kaperser, mentega, dan bawang putih dan pusar ke atas panas sehingga mentega sepenuhnya cair dan wangi, kira-kira 1 minit. Sudu sos ke atas ikan, taburkan dengan pasli, dan sediakan segera.