Ini adalah salah satu kek kegemaran saya dari buku saya. Ia mengingatkan saya tentang ballerina dalam tutu putih gergasi – sepenuhnya di atas.
Apabila saya sedang membangunkan resipi itu, idea itu adalah untuk mewujudkan rasa manis putih yang tidak terlalu manis dan dimodalkan pada rasa dan tekstur kelapa yang baru dicukur. Menggunakan barang-barang pra-dicincang dalam beg plastik memberikan hasil yang lebih rendah. Sekiranya kelapa dibungkus adalah satu-satunya pilihan anda, pastikan anda mengelakkan pelbagai jenis manis.
Kue Mousse Mousse segar
Membuat satu lapisan 8-inci kek, 8-10 hidangan
Untuk lapisan kek kelapa:
1 1/2 cawan tanpa tepung serba guna
2 1/2 sendok teh serbuk penaik
Garam 1/4 sudu teh
5 telur, dipisahkan
1 1/4 cawan gula pasir
1/4 cawan (1/2 batang) mentega unsalted, dicairkan dan disejukkan
Susu 1/2 cawan
2 sudu teh ekstrak kelapa tulen
1 sudu teh ekstrak vanila tulen
Untuk mousse kelapa:
3 cawan krim berat
Gula 1/2 cawan gula, dihidupkan
1 sudu teh ekstrak vanila tulen
3/4 sudu teh kelapa tulen ekstrak
3 cawan dicincang kelapa segar (dari 2 kelapa)
Sediakan lapisan kek kelapa:
Letakkan rak di tengah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Letakkan tepung dan tepung tiga kuali pusingan 8 inci. Garis bawah panci dengan pusingan kertas minyak dan sisihkan.
Dalam mangkuk kecil, kacau bersama tepung, serbuk penaik, dan garam untuk campuran dengan baik.
Dalam mangkuk pengadun elektrik yang ditetapkan pada kelajuan sederhana, pukulkan kuning telur dengan 1 cawan gula sehingga berwarna kuning tebal dan pucat. Tambah mentega, susu, ekstrak kelapa dan vanila dan pukul untuk menggabungkan dengan baik. Dengan set pengadun pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur menambah bahan kering. Mengetepikan.
Dalam mangkuk kering bersih, gunakan pemukul kering bersih, pukul putih telur pada kelajuan sederhana sehingga mereka memegang puncak lembut. Kurangkan kelajuan pengadun ke medium dan secara beransur-ansur menambah baki 1/4 cawan gula, menewaskan sehingga putih memegang puncak yang sengit. Perlahan lipat putih telur ke dalam adunan, dalam dua kelompok, untuk menggabungkan dengan teliti.
Bahagikan adunan sama rata dalam kuali yang disediakan. Bakar selama 30 hingga 35 minit, sehingga kek mula menarik diri dari sisi pan dan sudu kayu yang dimasukkan berhampiran pusat kek keluar bersih. Tetapkan panci pada rak dawai dan biarkan sejuk selama 10 minit. Matikan kek itu dan hati-hati mengupas perkamen itu. Reinvert ke rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Sediakan kelapa mousse:
Dalam mangkuk pengadun elektrik, pukul krim dan gula pada kelajuan medium0high selama 3 hingga 5 minit, atau sehingga puncak lembut dibentuk.
Masukkan vanila dan ekstrak kelapa dan pukul 1 minit lagi. Lipat dalam 1 cawan kelapa. Chill selama sekurang-kurangnya 1 jam.
Berkumpul kek:
Dengan pisau roti bergerigi, potong bahagian atas setiap lapisan untuk membuat permukaan rata.
Letakkan satu lapisan, potong ke atas, pada plat hidangan. Sekata merebak 1 cawan mousse kelapa secara merata di bahagian atas lapisan pertama. Perlahan meletakkan lapisan kedua, memotong sebelah bawah, di atas lapisan pertama. Sebarkan 1 cawan mousse kelapa di bahagian atas lapisan kedua dan letakkan lapisan kek ketiga di atas, potong ke bawah.
Keluarkan bahagian atas dan sisi kek dengan baki kelapa yang tinggal. Berhati-hati dengan segenggam cangkir 2 cawan kelapa di sekeliling pinggir dan bahagian atas kek. Dinginkan sekurang-kurangnya 1 jam sebelum disajikan.
Dicetak semula dari: Cooky Bakery Greyston © 2007 oleh Sara Kate Gillingham-Ryan.
Berkaitan: Lebih banyak Resipi daripada Cooky Bakery Greyston
• Ambil satu salinan Cookbook Greyston Bakery dari Powells atau Amazon
(Imej oleh John Kelly Photography)