(Kredit imej: Karla Conrad)
Kepelbagaian ayam telah memperolehnya di atas meja sekurang-kurangnya seminggu sekali. Dan sementara ayam panggang emas akan selalu menjadi kegemaran klasik, dan ayam domba mengekalkan tuntutan mereka untuk memudahkan, pemotongan yang lebih hangat seperti paha ayam dan pilihan kosong-kanvas seperti ayam tanah membolehkan kita melakukan lebih banyak lagi dengan burung. Melakukan lebih banyak lagi termasuk membuat empanadas ayam hangat.
(Kredit imej: Karla Conrad)
Resipi ini untuk empanadas ayam menarik dari empanadas yang terdapat di seluruh Amerika Latin, Sepanyol, dan Portugal, di mana gigitan buah zaitun yang brendi ditambah dengan rempah yang hangat, seperti jintan dan paprika yang berasap.
Untuk mengelakkan pengisian kering, lebih baik mencari ayam tanah yang dibuat dari daging gelap. Dalam kebanyakan kes ini bermakna anda perlu mempunyai perbualan yang baik dengan tukang daging anda, yang sepatutnya dapat mengembalikan daging kepada permintaan khusus anda. Contohnya seperti ini yang membuat perkhidmatan kaunter daging boleh ditawarkan secara keseluruhan yang kurang dihargai.
Resipi ini akan meninggalkan anda dengan beberapa sisa pengisian, yang membeku dengan indah untuk usaha empanada masa depan. Empanadas bakar boleh disejukkan, ditutupi dengan bungkus plastik, dan dibekukan sehingga 3 bulan; panaskan semula ke dalam ketuhar atau ketuhar pembakar roti sehingga dipanaskan.
Empanadas ayam
Membuat 16
- Untuk pengisian:
- 2 cawan
kentang russet sederhana dan kupas
-
Garam kosher
- 2 sudu
minyak sayuran
- 1 pound
ayam tanah, daging ayam yang lebih baik
- 1 cawan
bawang merah kecil diced
- 1 sudu
paprika salai
- 1 sudu teh
jintan tanah
- 3 ulas
bawang putih, cincang
- 1/2 cawan
wain putih kering
- 1 cawan
sup ayam natrium rendah
- 1/2 cawan
daun cili segar dicincang yang kasar
- 1/3 cawan
dedaunan zaitun hijau
- 1/3 cawan
capers
- Untuk adunan empanada:
- 3 cawan
tepung serba guna, ditambah lagi untuk debu
- 2 sudu teh
garam kosher
- 2 pankreas
gula pasir
- 1/2 cawan
pemendek sayur atau lemak babi
- 1
telur besar
- 1/2 cawan
air ais
- 1 sudu
cuka putih suling
- Untuk menamatkan:
- 2
telur besar
Bawa periuk besar air masin sehingga mendidih pada api yang sederhana tinggi. Masukkan kentang dan masak sehingga hanya lembut, 5 hingga 10 minit. Longkang.
Panaskan minyak di dalam ketuhar Belanda atau periuk berat besar di atas panas yang tinggi. Masukkan ayam dan garam liberal garam dan masak sehingga ditenun, sekali lagi kacau untuk memastikan ia masak sekata, 4-5 minit. Masukkan bawang, paprika, jintan, dan garam secukupnya ke ayam cincang dan teruskan masak sehingga bawang lilin dan aromatik, 3 hingga 4 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit.
Tambahkan wain, mengikis bahagian bawah kuali dengan sudu kayu untuk melepaskan bit cetek, dan masak sehingga wain dikurangkan sebanyak separuh. Kacau dalam kentang yang dimasak dan sup ayam, dan reneh selama 15 minit lagi.
Keluarkan dari panas dan kacau di zaitun, capers, dan pasli. Pindahkan ke mangkuk besar dan simpan sehingga sejuk, sekurang-kurangnya 1 jam. Sementara itu, buat adunan empanada.
Letakkan 3 cawan tepung, garam, dan gula dalam pemproses makanan yang dilengkapi dengan lampiran bilah dan nadi sehingga digabungkan sama rata. Potong pemendekkan ke dalam potongan kecil, tambahkannya kepada pemproses makanan, dan nadi sehingga campuran mempunyai konsistensi pasir.
Pukul telur, air, dan cuka dalam mangkuk kecil sehingga digabungkan. Hidupkan pemproses makanan dan perlahan-lahan tuangkan campuran telur. Teruskan bercampur sehingga campuran menyerupai serbuk kasar.
Campuran kosong ke permukaan kerja ringan dan gunakan tangan anda untuk membentuk bola kasar. Menggunakan tumit tangan anda, perlahan-lahan menguli doh ke dalam bola licin, elastik. Balut doh dalam bungkus plastik dan penyejuk selama 1 jam.
Lembut tepung bersih, permukaan kerja yang besar dan pin bergulir. Gulungkan doh ke kira-kira 1/8 inci tebal. Menggunakan cetakan pemotong pastri 4-inci, potong bulatan dari adunan. (Atau gunakan pisau dan jejak sekitar plat 4-inci untuk membentuk bulatan.)
Kumpulkan adunan doh dan terbentuk menjadi bola lagi. Melancarkan doh dan potong lebih banyak lingkaran. (Jika doh springs kembali dan sukar untuk dilancarkan, biarkan ia berehat sebelum beralih lagi.) Membuat kira-kira 16 lingkaran doh.
Barisan penyediaan garis 2 dengan kertas kertas. Pukul 2 telur dalam mangkuk kecil sehingga pecah.
Ambil 1 daripada bulatan potong dan letakkan 2 sudu makan sudu di tengah. Berus tepi empanada dengan telur yang dipukul. Lipat bulatan pada separuh untuk membentuk setengah bulan dan segelkan tepi bersama dengan garpu atau jepit dengan jari anda. (Berhati-hati semasa menyegel untuk memerah sebarang poket udara.) Letakkan pada lembaran penaik. Ulangi dengan lingkaran adonan yang lain, jarak empan terbentuk beberapa inci.
Hancurkan empanada yang dibentuk selama 20 minit sebelum dibakar. Sementara itu, susun 2 rak untuk membahagikan ketuhar menjadi tiga dan panas hingga 375 ° F.
Letakkan kedua-dua helaian dalam oven dan bakar selama 10 minit. Putar bahagian helaian ke belakang dan atas ke bawah, dan teruskan baking sehingga empanadas berwarna coklat keemasan, lebih kurang 10 minit lagi. Biarkan sejuk beberapa minit sebelum berkhidmat.
Nota Resipi
Resipi oleh Nicholas Lomba